- Autor
- Poslední Příspěvky
- rajčata: Chuť Léta – 26. července 2017
- Mezinárodní Původ Těstovin – 12. července 2017
- Historie italských Američanů v Salt Lake City – červen 29, 2017
Itálie je malá země, ale charakteristické „boot“ tvar se táhne přes obrovskou oblast, severní část sdílení hranice s Francií, Švýcarskem, Rakouskem, a Slovinsko, Středozemní moře, které hraničí jeho západním pobřeží, a s jeho východním pobřeží přes Jaderské Moře z Chorvatska, Bosny a Hercegoviny, Albánie a Řecko. Italské regionální kuchyně vyjadřují vlivy geografie i sousedů země, při zachování odlišné regionální chuti. V důsledku toho neexistuje žádná jedinečná “ italská kuchyně.“Začneme tento průzkum se Severoitalskou kuchyní.
stejně Jako ostatní typy kuchyně Alp, Severní italské kuchyně vitríny bohatší tuků z mléka a mléčných výrobků, jako jsou smetana a máslo, kromě olivového oleje (na rozdíl od Jihu, kde olivový olej je více běžně používaný než máslo). Byliny, jako je rozmarýn a šalvěj, se běžně používají, možná vliv severních sousedů. Kromě všudypřítomné těstoviny, Severní italské kuchyně používá potravin, jako je rýže a kukuřice, vystupoval v rizoto a polentou. Nachází se v celé hornaté, lesnaté terénu a čerstvé vody, Severní italské kuchyně nabízí širokou škálu bílkovin, jako je hovězí, telecí, vepřové, králík, křepelky, ryby a korýši (více populární na pobřeží).
Val d ‚Aosta Regionu
Daleko na sever, zastrčené poblíž Alp, je malý Val d ‚ Aosta regionu, která prezentuje silné vlivy francouzské a Švýcarské kuchyně. Vydatné, teplé dušené maso je zde oblíbené, s capriolo alla valdostana, zvěřinový guláš naplněný grappa, populární dezertní víno z této oblasti. Proslulý italský sýr fontina se vyrábí také v regionu Val d ‚ Aosta a je součástí místní speciality cotoletta alla valdostana (telecí kotleta pokrytá fontina a šunkou).
Piemont Region
V okolí Piemonte, jinak známý jako regionu Piemont, najdeme další mountainbased sýry jako robiola, ovčí sýr, a tumin, bílá hora sýr podávaný s paprikou a olivovým olejem. Tady, fonduta je kulinářská pýcha-fonduelike směs roztaveného sýra, který se skládá z mléka, vejce a bílé lanýže. Piemont je také domovem populární hříbky.
Lombardie
v Rámci regionu Lombardie, rozmanité geografie produkuje řadu slavných jídla na bázi rýže a obilí, jako je například minestrone alla Milanese a risotto alla Milanese. Dýňové ravioli jsou specialitou Lombardie, stejně jako telecí jídlo osso bucco. Region je také známý pro některé slavné Měkké, bohaté sýry jako gorgonzola a mascarpone.
Trentino Alto Adige Regionu
Pohybující se na východ, narazíme Trentino Alto Adige regionu, vykazuje silné kulinářské vlivy z Německa a Maďarska. Zde najdeme noky, možná inspirované bramborovými knedlíky germánského původu, stejně jako vydatné polévky a dušené maso s červeným zelím a paprikou, ne nepodobné maďarskému guláši.
Veneto Region
Další dveře, v regionu Veneto křivky kolem severní části Jaderského Moře, s kuchyně včetně čerstvých mořských plodů, jako jsou krevety, úhoř říční, škeble a ryby. Veneto region se může pochlubit také některé z Itálie je nejlepší zeleninové pokrmy, jako risi e bisi (rýže a hrášek), radicchio di Treviso, grilované a podávané s sůl a olivový olej a bílý chřest vařené a podávané s zálivkou. Snad nejznámějším sýrem pocházejícím z regionu Veneto je tvrdé, slané asiago.
Friuli Venezia giulia
Jak jsme se přesunout směrem k východní hranici Severní, se setkáváme kukuřičných polí Friuli Venezia, kde polenta je oblíbená pochoutka. Známý pro své prosciutto di San Daniele, považován za jeden z nejlepších v Itálii, friuli-venezia kuchyně, jako Veneto kuchyně, vitríny vlivy z jeho Germánské a Slovanské sousedy, s vařené vepřové maso, zelí, brambory, knedlíky a guláš. Pečivo v této oblasti odráží rakouský vliv, s jemnými ovocemi a vrstvami pečiva.
Ligurie regionu
Na západní hranici, Ligurie regionu je diametrální opak friuli-venezia, rozhodně lehčí, Středomoří chuť. Houby, ořechy, treska, a králík jsou obsaženy v pokrmech Ligurie, s pestem je nejslavnější z jídel z této oblasti. Na rozdíl od jiných kuchyní severní Itálie je Ligurie známá svým vynikajícím olivovým olejem, který je klíčem k výrobě pesto světové třídy. Blízkost Ligurie k oceánu poskytuje mečouna, mořský okoun, tuňák, a sardinky, které se také prominentně vyznačují v jejich kuchyni.