Velkoryse sezóně hrudí, celé se solí a pepřem. Umístěte hrudník na velký plech na pečení, přikryjte plastovým obalem a přes noc chlazte.
zapalte uhlí v komíně startéru. Přidejte zapálené uhlí do ohniště kuřáka a zahřejte kuřáka na 275°. Umístěte dubové nebo jiné dřevěné štěpky, kousky nebo kulatiny kolem uhlí tak, aby dřevo doutnalo, ale nelesklo. Položte hrudník na gril, tukovou stranou dolů. Zakryjte a kouřte po dobu 2 hodin. Monitor kuřák během kouření procesu a přidat více osvětlené uhlí a/nebo dřevo podle potřeby pro udržení teploty a kouře úrovni.
Mezitím, v malé pánvi smíchejte máslo s česnekem a koriandrem a vaříme na mírné teplo, dokud voňavé, asi 2 minuty. Přidejte grilovací omáčku a hovězí vývar a mop vařte 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.
po 2 hodinách kartáčujte hrudník po celém mopu. Otočte tukovou stranu hrudníku nahoru. Pokračovat vařit, vytírat každých 30 minut, dokud instant-čtení teploměr do nejtlustší části rejstříky 165°, o 6 1/2 hodiny déle.
přeneste hrudník na velký list těžké fólie. Zbývající mop a česnek natřete po celém hrudníku a zabalte do fólie. Zabalený hrudník vložte do velké jednorázové hliníkové pekáče. Vložte pánev do kuřáka a vařte hrudník, dokud nedosáhne 185°, asi o 1 hodinu déle.
nakrájejte hrudník tence přes zrno a podávejte jej s džusy na vaření.