tajemství Quorn začíná před první sousto.
přístup na jídlo s podezřením, vyzvednout jeden tan-barevný kousek, roll to mezi číslice otestovat jeho strukturu, možná čichat to trochu vidět, pokud vám to připomíná něco, co jste jedli předtím … a pak, pokud jste stateční, můžete se rozhodnout opatrně vložit do úst.
je to tedy příjemné překvapení, protože Quorn chutná stejně jako kuře. Nebo, v závislosti na druhu Kvornu, který se snažíte, může chutnat stejně jako hovězí maso. Tak jako tak, je to docela dobré.
ale Quorn není kuřecí nebo hovězí maso, a přestože se vyslovuje KWORN, nemá to nic společného s kukuřicí. Maso nahradit-což byl populární v Evropě po více než deset let a je nyní na trhu ve Spojených Státech-je místo, vyrobeny z látky zvané mycoprotein, které Marlow Potraviny, Quorn výrobce říká, že je jedním z nejvíce výživné a chutné potraviny, někdy objeven.
ale to je místo, kde se Quornovo tajemství prohlubuje. Co je to mykoprotein? Podle obalu společnosti Quorn je mykoprotein “ původem houba.“Ale věci nejsou houby na všechny: Místo toho, to je „zpracovaný buněčné hmoty, která se získává z vláknité houby Fusarium venenatum kmen PTA-2684,“ podle Marlow je aplikace US Food and Drug Administration pro prodej v Americe.
jinými slovy, Quorn je druh houby a vůbec to není druh houby. To neznamená, že je na tom něco špatného. Vskutku, FDA myslel dost dobře houby schválit koncem loňského roku, připustil ji do třídy potravin “ obecně uznávané jako Bezpečné.“
někteří vědci se však obávají, že mykoprotein nebyl dostatečně testován a že by mohl způsobit řadu alergických reakcí v populaci, pokud se stane populární. Víc než to, že někteří odborníci na výživu a Quorn konkurenti říkají, že přinejmenším Marlow Potraviny by měly říci spotřebitelům, co Quorn je opravdu … to je zavádějící, oni říkají, pokračovat jako je to houba, když je to vlastně něco jiného.
Mycoprotein byl objeven v roce 1960, v době, kdy odborníci na výživu věřil-chybně, se ukázalo -, že lidé byli na pokraji celosvětového nedostatku bílkovin. Malý organismus byl nalezen v půdě v obci Marlow, Anglie, a i když odborníci na výživu zjistili, jeho vlastnosti zajímavé, že jim trvalo nějaký čas, aby zjistili, jak k masové výrobě.
„Po výzkumu bylo zjištěno, že nejúspěšnější způsob pěstování mycoprotein byl fermentací, podobný proces používaný při výrobě výrobků, jako jsou jogurt,“ uvádí společnost na svých internetových stránkách. „Když se sklízí, má mykoprotein podobný vzhled jako chlebové těsto a skládá se z hmoty velmi jemných vláken. Vzhledem k podobnosti mezi mykoproteinem a masnými vlákny mají produkty Quorn strukturu podobnou struktuře libového masa, i když v přírodě nejsou zvířecí.“
stejně jako ostatní náhražky masa-mnoho z nich vyrobené ze sóji-je Quorn mnohem zdravější než maso, protože má nízký obsah tuku a vysoký obsah živočišných bílkovin a vlákniny. Také, společnost říká, že to trvá asi pět krát méně energie k výrobě g Quorn, než to dělá gram masa a továrna na bázi Quorn výroby je ještě více ekologicky šetrné, než rostou obrovské pole sóji.
ale nejlepší na Quornovi je, že „má opravdu báječné sousto,“ řekl David Wilson, americký viceprezident společnosti Quorn. Myslí tím, že má pevnost masa – když žvýkáte do nugety Kvornu, trochu se tlačí proti zubům, jako to dělají hovězí a kuřecí maso. Sójové výrobky jsou obecně měkčí a vyžadují menší úsilí k žvýkání.
Vše, co je dobře a dobré, řekl Michael Jacobson, výkonný ředitel Centra pro Vědu ve Veřejném Zájmu, ale lidé by se mnohem méně vnímaví k Quorn, jestli vědí, co to je: houba, která pochází ze země, organismus, který je „pěstuje ve velkých kádích v Anglii.“
„snaží se oklamat lidi, že jsou to houby,“ řekl Jacobson a vysvětlil své hovězí maso s Quornem. Zatímco všechny houby jsou houby, ne všechny houby jsou houby, a mnoho z nich se velmi liší od vašeho standardního salátového kalibru. Volání Quorn „houba v původu,“ pak, je trochu jako říkat, že hovězí maso je kuřecí původ, nebo že zmrzlina je druh trávy.
„houby rodina je obrovská rodina, a jeden odborník nám řekl, že to je tak vzdáleně příbuzná běžné houby jako medúzy je lidská bytost,“ Jacobson řekl.
to je důvod, proč Jacobson požádal FDA (PDF) požadovat, aby Quorn produkty říct, „hub v původu“ a místo toho se stát, že mycoprotein je „houba.“Gardenburger, výrobci jedné z nejoblíbenějších placiček bez masa v zemi, podali podobný nárok (PDF), stejně jako někteří pěstitelé a zpracovatelé hub.
Wendy Preiser, Gardenburger viceprezident pro marketing, řekl, že jeho společnost se bojí, že Quorn štítky způsobí, že lidi podezřelé o všech masných produktů zdarma. Ukázala na průzkum Gardenburger provozu, který zjistil, že většina lidí-šest v 10 … myslel jsem, že „hub v původu“ znamená, že výrobek měl skutečné houby. Když jim bylo řečeno, že je to „houba“, polovina lidí byla ochotna to vyzkoušet, ona řekla.
kromě svých obav o označování se Jacobson z CSPI obává také o bezpečnost Quorna. FDA neprováděla vlastní testy na potravinách a místo toho se spoléhala na marlowovy testy mykoproteinu.
Jacobson si myslí, že tyto testy nebyly komplexní, zejména proto, že on říká, že on našel nejméně 10 zdokumentované případy nežádoucích účinků způsobených mycoprotein, a další jsou již na webových stránkách své skupiny nastaven tak, aby sbírat stížnosti.
Bez jakékoli publicity pro tento web, půl tuctu stížností přibývá, což vede Jacobson se domnívat, že mnoho dalších lidí trpí Quorn-související problémy.
ale Marlow je neústupný, že jeho výrobky jsou bezpečné. Wilson, USA. rep, řekl, že bylo provedeno mnoho studií, a všechna data byla sdílena s FDA a mezinárodními regulačními agenturami. Podle něj má navíc firma letos prodat miliardovou část Kvornu a za tu dobu obdržela relativně malý počet stížností.
jedna osoba ze 146 000 bude mít nežádoucí reakci na Quorn, řekl Wilson. To je menší sazba než sója – což podle Wilsona bylo kolem jednoho z 350. Wilson také odmítl Gardenburgerovy stížnosti s tím, že měli zjevný zájem vidět Quorna trpět.
Wilson poslal Wired News velkou škálu Quorn kuřecí stylu výrobků minulý týden-nuggets a placičky (které jsou obalované), nabídky (unbreaded, pro použití v vařené jídlo, jako je hýbat-se smaží a fajitas) a porce Quorny fettuccine Alfredo.
asi hodinu ve čtvrtek se kancelář trochu zbláznila, asi 10 lidí se objevilo v kavárně, aby ochutnali toto pokročilé jídlo. Zpětná vazba byla většinou pozitivní. Všem se to líbilo a někteří lidé říkali, že se jim to líbilo. Někteří říkali, že nugety jsou nerozeznatelné od kuřete, a jiní říkali, že zatímco oni mohli ochutnat rozdíl, oni si mysleli, že Quorn byl velmi podobný masu.
Ale Wired News je jízlivý kopírování šéf, člověk, který vypadá, že ví, že jeho cestu kolem, deska steak, řekl, že nuggets nebyli „kuře-y“ — podivně a záhadně, on řekl, že chutnají jako „nějaký předkrm.“
Jeden redaktor řekl, že si myslel, že Quorn podařilo krásně při vytváření něco, co chutná přesně jako kuře, ale dodala, že to byl typ kuře, že McDonalds nabízí, mastné, fast-food řazení-což je úspěch něco na pořadí vytvoření dokonalé imitace Thomas Kinkade malování. Jistě, že to dokážeš, ale proč?
pouze jedna osoba-reportér-hlásila jakékoli nežádoucí účinky. Nebyla to fyzická věc, ona řekla, ale spíše “ negativní pachuť. Vzpomínky na nugget druh zůstal v mé trávicí paměti po celý den, a to vyžaduje spotřebu velmi česnekový pizza k večeři, aby ho vyhnat.“
jiní byli laskavější a poté, co to ochutnali, mnozí říkali, že jim to tolik nevadilo, že Quorn je ve skutečnosti tajemná houba.
Možná je to proto, že celá záležitost falešných potravin závisí na podvod; opravdu si falešné maso, možná budete muset zapomenout, i když jen na chvíli, pravý původ věci jste kousání do. Na druhou stranu, alespoň to není maso nějaké ubohé krávy.
jídlo tak dobré, je to Geekalicious
nejskvělejší řez ze všech?
Zdravé Konopí v Horké Nebezpečí
Quorn Popularita Houbaření, ale Amíci Musí Jít Bez
Podívejte se do Med-Tech
Přečtěte si více Technologie news
Přečtěte si více Technologie news