Roztaví Se Parmazán? Ne vždy, a tady je důvod, proč

parmazán je do značné míry základním kamenem těstovinových ingrediencí. Je to jen magicky dělá všechno lepší, krémovější, přidává tunu chuti a je prostě soooo neodolatelný.

ale roztaví se parmazán? Pokud jste někdy nějaké použili, pak víte, že někdy ano, někdy je to … divné.

to je to, o čem dnes budeme mluvit: zda se parmazán roztaví, proč se někdy chová divně a jak si můžete vybrat ten nejlepší.

Tak se Parmezán rozpustí ?

Ano, parmazán se ve skutečnosti roztaví. Pokud jste si koupili skutečnou věc, bude to velmi krémové a prakticky zmizí do vaší omáčky-nebo se stane vaší omáčkou.

je to proto, že se jedná o sýr vyrobený ze syřidla-enzymu, který způsobuje, že se mléčné šňůry při zahřátí velmi snadno rozpouštějí.

trochu zahušťuje omáčky, takže si to pamatujte před použitím parmazánu. Poskytuje také velké množství soli a chuti umami, takže až do sezóny poté, co jste přidali parmazán.

dobře, ale proč se někdy neroztaví ? K tomu se dostaneme, neboj. Nejprve si projdeme několik příkladů parmazánu, které najdete v obchodě, abyste věděli, který se obecně roztaví a který ne.

čerstvě nastrouhaný parmazán

čerstvě nastrouhaný znamená, že jste si koupili velký plátek a sami ho nastrouháte doma. Za předpokladu, že jste si domů přinesli skutečný, originální parmazánový sýr a ne rip-off. Ty jsou velmi běžné a budeme o nich také mluvit.

Ale do té doby, víme, že jediný způsob, jak být jisti, že vaše Parmesan bude tát, a to bude dělat tak správná cesta, je originální Parmigiano-Reggiano a nastrouháme ji sami, doma.

je to trochu drahé, Ano, ale trochu jde dlouhou cestu a nepoužíváte to všechno na jednom sezení.

Pre-strouhaný, store-koupil Parmazánem

Pokud si koupíte pre-strouhaným Parmazánem můžete narazit na několik problémů. Za prvé, nemusí se dobře roztavit a zůstat neohrabaný. To je způsobeno buď špatnou kvalitou Parm nebo trochou kukuřičného škrobu, který se obvykle přidává do strouhaného sýra, aby se zabránilo jeho lepení.

a když se snažíte roztavit sýr, nemusí to fungovat tak, jak chcete. No dobře.

drcený (vločkovaný) parmazán

bohužel totéž platí pro drcený parmazán. Jak se to liší od strouhaného ? Drcený parmazán obvykle přichází ve formě velkých vloček, alespoň větších, než jak vypadají strouhané.

mohou se roztavit trochu hořce než ty předem nastrouhané, jednoduše proto, že je přidáno méně nelepivého činidla.

Opět platí, že pokud máte tu smůlu, že dostanete padělaný parmazán, stále se neroztaví dobře.

mletý parmazán

můžeme být velmi zaujatí v tomto konkrétním tématu, takže si to vezměte s trochou soli, ale nikdy jsme nenašli mletý parmazán, který je ve skutečnosti dobrý nebo který se skutečně roztaví.

je potažen trochu nepřilnavým modifikovaným kukuřičným škrobem a může to být důvod, proč je to tak divné v textuře, něco jako piliny.

podle našeho názoru je nejlepší nechat pozemní Parm sám a jít najít skutečnou dohodu.

Proč Parmazánem ne vždy rozpustit no

Dobře, pojďme mluvit trochu víc o tom, proč Parmazánem někdy taje, a proč jindy je to noční můra. Zničili jsme pár těstovin s parmazánem, takže jsme měli svůj podíl na nehodách.

nepřilnavé látky zabraňují správnému roztavení parmazánu

není tomu tak vždy a není to vždy jediný problém. Ale to, co jsme zjistili (a jiní si také stěžovali), je to, že zakoupený drcený/strouhaný / mletý parmazán se ve skutečnosti neroztaví. To platí i pro jiné sýry, ale parmazán je nyní tématem.

co jsou to nelepivé látky ? Může to být řada věcí, jak o nich budeme mluvit.

jejich hlavním bodem je zabránit shlukování sýra. Sýr se shlukuje, když je vlhkost na vnější straně, takže vnější musí být co nejsušší nebo musí mít velmi suchý povlak, který tomu zabrání.

příklady běžně používaných nepřilnavých látek jsou kukuřičný škrob (prostý nebo modifikovaný, i když přesná povaha modifikace není uvedena), hladká mouka nebo celulóza.

všechny se používají ve velmi jemné, práškové vrstvě, která by normálně neměla ovlivňovat chuť sýra.

problém nastává, když je toho příliš mnoho, nebo když to není správná kvalita a / nebo samotný parmazán není příliš dobrý a skončíte s hrudkovitým nepořádkem.

nebudete vždy vědět, zda která značka poskytuje nejslušnější předem drcený/strouhaný / mletý sýr, dokud to nezkusíte, takže se jedná o trochu pokusů a omylů.

padělaný parmazán bude vláknitý

pokud jste si koupili falešný parmazán, budete to vědět, když ho budete muset roztavit. Může to chutnat uvěřitelně a ve skutečnosti má pěknou chuť,ale rozdíl v ingrediencích a receptu je to, co to rozdá.

skutečný parmazán se roztaví ve chvíli, kdy se dotkne něčeho přiměřeně horkého. Takže pokud nastrouháte blok parmazánu na těstoviny v páře a neroztaví se okamžitě, máte na rukou falešný.

problém s falešným parmazánem spočívá v tom, že používá kyseliny spolu se syřidlem.

syřidlo je enzym, který koaguluje mléko do tvarohu a je to, co mají všechny tavené, lepkavé sýry společné.

kyselé sýry jsou ty, které si zachovávají svůj tvar bez ohledu na to, jako je tvaroh, Halloumi, Paneer, většina čerstvých kozích sýrů a tak dále. Použité kyseliny jsou obvykle zbytky z jiných sýrů a někdy mohou obsahovat běžné přísady, jako je citronová šťáva.

tento druh sýra je skvělý pro grilování, protože udržuje tvar, nerozbije se a nasákne kouřovou chuť grilu.

zpět na falešný parmazán, je tu trochu víc toho, co jen syřidlo a kyseliny, a trochu to vysvětlíme.

jen vím, že pokud váš parmazán začne být vláknitý a jaksi sváže vaše těstoviny, zatímco je mícháte, pak to není syřidlo a není toho moc, co můžete udělat, abyste pomohli.

snažili Jsme se topení těstoviny znovu a za stálého míchání asi 5-8 minut a zdálo se, rozpadat trochu, ale stále pomoc spolu.

Parmigiano-Reggiano Zeměpisné Označení

Dobře, pojďme mluvit o tom, proč Parmazán není jen syřidlo sýr, proč lidi ještě udělat falešný Parmazán, a proč je to, že CHOP (chráněné označení původu) štítek na.

skutečný parmazán se vyrábí na některých velmi specifických místech v Itálii: provincie Parma, Reggio Emilia, část Bologny západně od Rena a Modena (všechny v Emilia-Romagna); a část Mantua (Lombardie) jižně od Po.

na pastvinách je něco velmi zvláštního, nebo tak říkají místní obyvatelé. Dělat to kdekoli jinde bude mít za následek sub-par sýr.

zpracování Parmazán je poměrně složitý a zdlouhavý věc, kromě toho že je to ve věku nejméně 12 měsíců a ne delší než 36.

také Existuje výbor věnovaný kontrole nových parmazánových rolí každý rok a posuzuje každý z těchto rolí. Nakonec jsou označeny číslem role a datem, a najdete je na originále, skutečné plátky sýra v supermarketu.

vzhledem k tomu, jak populární je, je to trochu drahé a některé společnosti se snaží nabídnout velmi podobný sýr za nižší cenu. Mohou legálně používat název parmezán mimo Evropskou Unii, pokud jej nepojmenují Parmigiano-Reggiano (chop).

s parmazánem je spousta historie a sahá stovky let, kdy lidé skutečně zvažují svá kola Parmských pokladů, jako staré víno.

ve skutečnosti existuje Parmezánská mafie, jakkoli to může znít divně. Když přemýšlíte o tom, jak je tento sýr chráněn a jak moc se o něj lidé starají, pak krást sýr a vydělávat na něm není tak neočekávané.

je to hodně jako avokádové kartely ve střední a Jižní Americe.

takže. Víme, že jsme tam šli trochu tečny, ale doufejme, že nyní víte, jaký druh parmazánu se dostat, aby se skutečně roztavil. Může vaše těstoviny a Alfredo omáčka nikdy být neohrabaný !

pokud máte nějaké potravinové kuriozity, nezapomeňte zkontrolovat související články níže, vždy přidáváme další fakta o jídle, aby byl váš život mnohem jednodušší.