ruské kotlety jsou placičky vyrobené z mletého masa; v podstatě jsou to kotlety. Kotleti mohou být také označovány jako krokety. Kletky mohou být vyrobeny z tence nakrájeného masa, pokryté strouhankou a poté smažené. Mohou být také vyrobeny z mletého masa. To, co jim říkáte, v podstatě závisí na tom, odkud jste.
maso používané v kotleti se také liší. Kotleti mohou být vyrobeny z kombinace hovězího a krůtího, kuřecího, vepřového, rybího nebo kombinace některého z výše uvedených. U nás doma si nejčastěji vychutnáváme hovězí a kuřecí řízky.
v Rusku, na Ukrajině a v dalších bývalých sovětských zemích existuje několik druhů kotletů. Nyní, v moderním Rusku, slovo kotleta (single) a kotlety (množné číslo) je specifické pro mleté nebo mleté masové placičky vytvořené do tvaru kotlety a smažené v oleji.
Další forma kotleti v ruské kuchyně, je tzv. Pozharsky kotlety, který je typicky obalované mleté kuřecí nebo telecí řízek, který je smažené v oleji. Jeden hlavní rozdíl mezi Pozharsky kotlety a tradiční ruské kotleta, máslo, přidány do mletého masa v Pozharsky kotlety. O tomto přidání másla se říká, že produkuje obzvláště jemný a šťavnatý kotlet.
ale ještě jsme neskončili. Pak máme otbivnaya kotleta, což je kotleta vyrobená z mletého masa, která byla poražena plochým kladivem. Kotleta je pokryta vejci, těstem nebo strouhankou. Způsob vaření je obecně stejný jako kotleta a pozharský kotlet.
V ukrajinské kuchyně, sichenyk, další kotleta řadu, je vyroben z ryby nebo mleté maso, s přídavkem zeleniny. Sichenyk je také pokryt strouhankou a smažen v horkém oleji jako všechny ostatní varianty.
Teď, nebudu se dostat do všech ostatních řízek variace z jiných zemí, prostě proto, že nejsem obeznámen s tím. Variace kotlety se však nacházejí v britské, německé, italské, íránské, japonské a polské kuchyni – abychom jmenovali alespoň některé. To nám dává vodítko, kolik variací existuje. A ze zřejmého důvodu; kotlety jsou vynikající!
jsem nadšený, že se s vámi mohu podělit o tento jednoduchý a uklidňující ruský recept na hovězí a kuřecí kotlety angus. Odmalička jsem milovala kotlety a rodiče je často vyráběli. V době, kdy, neměli jsme vlastní moderní kuchyňský robot, takže místo toho moji rodiče, a můj bratr a já, používal staromódní ruční mlýnek na maso kombinovat maso a chléb. Opravdu jsme museli pracovat pro naše kotlety. Výsledkem byla bolavá paže a plné a šťastné bříško! Dnes najdete vintage sovětské mlýnky na maso z webových stránek, jako je eBay, Amazon.
A já jsem šťastný, že jsme nebude používat vintage mlýnek na maso pro tento recept! Dnes máme moderní luxus, jako je mixér kuchyňské pomoci! Upřímně řečeno, každý kuchyňský robot dostatečně velký pro tuto směs udělá.
1 lb mleté hovězí angus
1 lb mleté kuřecí
1 cibule
2 vejce
2 plátky bílého nebo celozrnného chleba,
1/4 šálku mléka
1 polévková lžíce sůl
1 tsp černý pepř
1/4 šálku kopru
Rostlinný olej a máslo na smažení
Instrukce:
Naším cílem pro tento recept, je dostat tyto kotleti tak šťavnaté, jak je to možné! Začneme odstraněním kůry z plátků chleba. Pro svůj recept používám obyčejný bílý chléb, ale můžete také použít celozrnnou pšenici. Plátky chleba namočte do misky v mléce asi 5 minut.
mezitím použijte kuchyňský robot k mletí cibule a kopru. Já raději používat procesor potravin pro cibuli jako protiklad k mletí ručně, protože jídlo procesor opravdu přináší šťávy z cibule, které navlhčete kotleti.
nyní kombinujte kuře, hovězí maso, cibuli, kopr, vejce, chléb, sůl a pepř ve velkém kuchyňském robotu nebo kuchyňském mixéru a míchejte, dokud nebude dobře začleněn. Tento recept je super jednoduchý, protože nebudeme brát další krok pokrývající kotleti ve vejci a strouhance. Nebojte se, tyto kotleti budou stále svěží na vnější straně a šťavnaté na vnitřní straně.
Pokud však chcete, můžete připravit misku sušených strouhanek a ponořit kotlety tak, aby pokryly obě strany.
zahřejte stejné díly rostlinného oleje a másla ve velké pánvi a přidejte kotleti. Snažte se přeplnit kotlety, abyste zajistili správné vaření. Smažte každou stranu přibližně 5 minut, aby se vnější strana zhnědla a uvnitř uvařila.
Ach můj Bože! Tyto kotletky mě vezmou zpět do dětství a večeře s rodiči a bratrem. Dnes miluji dělat kotlety pro svého manžela a pro sebe a moje batole je absolutně miluje! Můj manžel je preferuje s bramborovou kaší a kečupem na namáčení. Baví mě tyto koteli na žitném chlebu jako sendvič s otevřenou tváří, nebo vedle čerstvého rajčatového a okurkového salátu, s trochou smetany na boku! Mmm!
Kotleti patří mezi nejtradičnější jídla, která Rusům a Ukrajincům připomínají dětství a domov. Zvažte podávání těchto hovězího a kuřecího kotleti s červeným borščem, další oblíbenou klasikou. Recept můžete získat zde. Doufám, že se vám tyto tradiční uklidňující ruské kotleti budou líbit!