nejlepší sekaná recept, kdy budete snažit, s lepkavou, karamelizovanou polevou. Celkové pohodlí jídlo. Můj Tajný trik udržuje vlhký a něžný, aniž by se rozpadl!
nechápu, jak někdo nemohl milovat sekanou. Je to tak vydatné, uspokojující, a uklidňující uhnízděný s hromadou máslových brambor, strana dušených fazolí, a louže kečupu. Nejlepší domácí jídlo, pokud se mě ptáte.
možná existují nějaké špatné recepty na sekanou, ale SEKANÁ je správná? Je to chutné, pěkně kořeněné, něžné a podobné velké masové kuličce, kterou sdílíte.
jak udělat sekanou chuť opravdu dobrou.
klíčem je správné zhnědnutí a koření. Worcestershire omáčka, česnek, petržel, a spousta čerstvého černého pepře jsou naši tvůrci hvězdných příchutí, plus přiměřená sůl. Pokud si nejste jisti o množství soli, vzít malou lžičku syrové směsi a vařit v pánvi nebo mikrovlnné troubě, takže můžete ochutnat a upravit v případě potřeby.
(viz můj článek o tom, jak „ochutnat chuť“ v pokrmech syrového masa.)
kečup má domov ve směsi sekané a navíc. Uvnitř dodává vlhkost a pikantní chuť. Venku chrání maso před vysycháním a karamelizuje pod teplem trouby, aby vytvořil neodolatelnou lepkavou, spálenou vrstvu.
pro nejlepší zhnědnutí tvořím sekanou od ruky na plechu lemovaném pergamenem. Tím se maximalizuje plocha pro hnědnutí a karamelizace vnější vrstva, brání mokrý šedé hmoty, které jste možná zažili, pokud používáte skutečné bochník pánev.
proč se moje sekaná rozpadá?
možná jste měli minulé trápení nad sekanou, která se po vaření rozpadla.
je to obvykle proto, že je příliš mnoho tekutin nebo doplňků (vegetariáni atd.) v receptu a nedostatek pojiva (vejce působí jako lepidlo). Je to složitá rovnováha, protože chcete měkký, jemný bochník, ne tvrdý suchý. Měkký jemný bochník je však jemnější. Zkuste recept níže, zjistil jsem, že udeří dokonalou rovnováhu.
druhým bodem je, že sekaná musí být odpočinek po dobu alespoň deset minut po vyndání z pece, aby šťávy přerozdělovat a bochník se firma mírně. Toto malé množství trpělivosti vás odmění krásnými, uklizenými plátky.
dovolte mi, abych se vrátil a řekl vám, že mám tento úžasný recept na masové kuličky. V mém domě je to dlouhodobý favorit. Tajemství neuvěřitelné něhy těchto masových kuliček je smíchání chleba namočeného v mléce do masové směsi. Používám stejný trik zde, s čerstvou strouhankou místo měkkého chleba. Díky tomu je sekaná krásně něžná, zatímco je dostatečně robustní, aby se vytvořila a nakrájela.
jaké maso bych měl použít pro sekanou?
použil jsem kombinaci hovězího a vepřového masa. Hovězí maso je chutnější, vepřové maso je bohatší a šťavnatější. Dalo by se absolutně použít všechno hovězí maso — jsem si docela jistý, že to je vše, co jsem měl, dokud jsem to nezačal dělat sám. Líbí se mi to tak jako tak.
co mám dělat se zbytkem sekané?
zbylá SEKANÁ je vynikající v sendvičích nebo se zahřívá smažením na pánvi, dokud není křupavá. Také se mi líbí rozpadat na zbylé bramborové kaše a připravit bramborové koláče smažené na másle(jako rybí koláče).
tento recept na sekanou stačí na dvě plná jídla (alespoň) pro naši čtyřčlennou rodinu. Řekl bych, že zbytky by mohly být nejlepší část!
Nejlepší Sekaná Recept Svého Života
Ingredience 1x2x3x
- 1 šálek čerstvé strouhanky
- 1/3 šálku plnotučného mléka nebo zakysanou smetanou
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule jemně nasekané
- 2 1/2 lžičky hrubé soli rozdělena použití
- 3 velké stroužky česneku
- 1/4 + 1/3 šálku kečupu rozdělena použít
- 3 lžíce Worcestershire omáčka
- 2 lžíce mleté čerstvé petržele nebo 2 lžičky sušené
- 1 1/4 lžička mletý černý pepř
- 2 velké vejce
- 1 lb mleté hovězí maso
- 1 lb mleté vepřové nebo stačí použít 2 kg celková mleté hovězí maso
-
Ve velké míse promíchejte dohromady strouhanku a mléko (nebo zakysanou smetanou); necháme vstřebat. Vyrovnejte plech s pergamenovým papírem nebo hliníkovou fólií. Předehřejte troubu na 350 ° F.
-
Teplo olej ve velkém hrnci na mírném ohni, pak vařit cibule, 1 lžička soli, dokud změkl, asi 7 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud nebude voňavý, asi o minutu více. Několik minut ochlaďte a poté seškrábněte do strouhanky.
-
do strouhankové směsi vmíchejte 1/4 šálku kečupu spolu s Worcestershire omáčkou, petrželkou, zbývající solí a pepřem. Když je směs na dotek chladná, zamíchejte vejce a poté mleté maso. Pomocí rukou jemně, ale důkladně zpracujte směs dohromady.
-
seškrábněte masovou směs na připravenou pánev a pomocí rukou ji tvarujte do zhruba 9×5 “ bochníku. Dollop na zbývající 1/3 šálku kečupu, pomocí lžíce rovnoměrně rozložit.
-
pečeme ve středu stojanu trouby asi 1 hodinu, nebo dokud centrum čte 160ºF. Nechte sekanou odpočívat na pánvi po dobu 10 minut před krájením.