Sichuan pikantní arašídy (Mala arašídy, 麻辣花生)

Horké, voňavé, křupavé a mocně ústa-znecitlivující, Sichuan pikantní arašídy jsou návyková občerstvení, které může být snadno provedena doma.

pokud máte rádi jednoduché občerstvení s velkou chutí, musíte vyzkoušet dnešní recept: Sichuan spicy peanuts (aka mala peanuts /花花山). Arašídy jsou smažené k dokonalosti, pak ochucené sušeným chilli a pepřem Sichuan. Je to perfektní předkrm, který rozveselí vaši párty nebo ideální domácí dárek pro ty, kteří jsou posedlí kořeněným jídlem.

nový objev na mém kulinářském turné

na svém posledním kulinářském turné po Číně jsem objevil pikantní arašídy Sichuan. První den, kdy jsem přijel domů do Pekingu, mě maminka přivítala malou miskou buráků. „Zkuste to! Určitě je budete milovat.“Řekla. Byly z balíčku označeného jako Huang Fei Hong mala peanuts (黄红彩红花花生生). Okamžitě jsem byl závislý na jejich senzační chuti: pikantní, voňavé, křupavé a silně otupující ústa. Pohltil jsem celou misku v žádném okamžiku.

o několik dní později na knedlíkové večeři v Xi ‚ anu, jednom ze šesti cílů našeho turné, nabídla hostitelská rodina domácí pikantní arašídy Sichuan jako předkrm členům mého turné. Byly stejně chutné jako ty, které jsem měl v Pekingu, ne-li lepší (zejména s vědomím, že neexistuje umělá příchuť nebo konzervační látky).

na konci našeho potravinového dobrodružství jsme oba moji členové turné koupili balíčky pikantních arašídů před odjezdem z Číny. Brzy poté, co jsem dokončil všechny balíčky, rozhodl jsem se je vařit od nuly ve vlastní kuchyni.

Vyberte si arašídy s kůží na

jsem, aby můj Sichuan pikantní arašídy bez loupání z jejich červené kůže (na rozdíl od skinless ty, které jsem koupil v Číně). Takto vařené, chutnají jako chutné a poskytují extra výživu (předpokládá se, že kůže arašídů obsahuje bohaté antioxidanty a vysokou úroveň vlákniny). Navrhuji, abyste si vybrali malé arašídy, pokud je to možné, protože smažení trvá méně času a lépe se namočí do chuti.

důležitý krok před smažením pokožky-na arašídy: namočte je do vody po dobu 2 minut. Zvlhčení pokožky zabrání jejímu spálení příliš rychle. Nenechávejte je však ve vodě příliš dlouho, protože přes namáčení způsobí, že kůže vypadne.

spusťte proces smažení ve studeném oleji

Chcete-li zajistit křupavost pikantních arašídů Sichuan, musíte začít smažit arašídy ve studeném woku studeným olejem. Objem oleje můžete upravit v závislosti na velikosti nádobí. Musí to stačit na pokrytí arašídů do poloviny. Udržujte teplo na středně nízké teplotě a čas od času promíchejte.

trvalo mi 13 minut od začátku do konce. Tato nízká teplota, pomalé smažení umožňuje arašídy“ vyschnout “ úplně. Arašídy se dělají, když barva jejich kůže ztmavne. Ochutnejte, pokud si nejste jisti. Neměli by mít žádnou syrovou chuť, ale neměli by mít ani spálenou chuť. Nasypte je a odložte stranou. Vezměte prosím na vědomí, že vařené arašídy nebudou křupavé, dokud úplně nevychladnou.

aby se na plný Mala chuť

profil chuť Sichuan pikantní arašídy je Mala (麻辣), což doslova znamená znecitlivění a pikantní. Tato klasická chuť sečuánské kuchyně je vytvořena kombinací pálivého chilli a sečuánského pepře. Pokud vás zajímá jedinečná, nenahraditelná chuť, kterou Sichuan pepper nabízí, podívejte se na můj příspěvek na Sichuan peppercorn.

pro tento recept jsem se rozhodl použít zelený pepř Sichuan (麻椒), méně známou odrůdu, místo běžných tmavě červených. Má silnější citrusovou vůni a vytváří silnější znecitlivění v ústech. Pokud nemáte přístup k zelenému pepři Sichuan, neváhejte jej nahradit běžnými. Inspirován mým hostitelem knedlíkového večírku v Xi ‚ anu, přidávám také několik bobkových listů pro extra chuť.

stejně jako vaření arašídů se koření smaží také způsobem“ studený start & nízká teplota“. Tento proces pomáhá pomalu přinést plnou chuť z těchto koření. Sušené chilli papričky a pepř Sichuan se ukázaly být velmi křupavé, takže je často žvýkám spolu s arašídy. Je to jako zažít výbuch na mé chuťové buňky. Ale líbí se mi to!

Kreativní způsoby, jak si to

V Číně, mnoho lidí si smažené arašídy jako doprovod k Baijiu (typ silný Čínský likér) a Čínské pivo. Kromě občerstvení nebo předkrmu také rád používám pikantní arašídy Sichuan v mnoha pokrmech, abych jim dodal další texturu a další kop. Zde je několik příkladů:

• posypeme salátem, např. Čínský zelný salát, želé salát z fazolí mungo
• přidejte míchané hranolky, např. Kung Pao krevety, Sichuan vařené hovězí maso, Mala kuře
• obloha v nudlových pokrmů, např. Dan Dan nudle, Horké & zakysanou skleněné nudle polévka, Chongqing nudle

Sichuan pikantní arašídy (Mala arašídy, 麻辣花生)

Horké, voňavé, křupavé a mocně ústa-znecitlivující, Sichuan pikantní arašídy jsou návyková občerstvení, které může být snadno provedena doma.

Tisk Pin

Kurz: Snack

Kuchyně: Čínština

Klíčové Slovo: Ořechy, Sichuan, Vegetariánská

Přípravka: 3 minut

Cook: 15 minut

Celkem: 18 minut

Porcí: 4 Porce

Ingredience

• ▢ 200 g syrové arašídy, 1,5 šálky (viz poznámka 1)
• ▢ 120 ml oleje na vaření, 0.5cup
• ▢ 15 sušené chilli papričky, nebo podle chuti
• ▢ 1 polévková lžíce Sichuan pepřem, viz poznámka 2
• ▢ 5 bobkové listy
• ▢ ¼ lžičky soli
• ▢ 1 špetka cukru
• ▢ ¼ lžičky mletého pepř s ‚ – Čchuan

KULINÁŘSKÉ TURNÉ CHINAclick zobrazit nový itinerář

Instrukce

Připravte arašídy & chilli papričky

• Namočte oříšky ve vodě po dobu 2 minut. Poté vypusťte a osušte.
• během čekání na namočení arašídů nakrájejte sušené chilli na kousky nůžkami (udržujte žlutá semena).

Smažit arašídy

• Nalijte arašídy do studené wok / pánev, pak nalijte v oleji. Zapněte teplo na středně nízké.
• smažení arašídů po dobu asi 13 minut(viz Poznámka 3). Čas od času promíchejte. Dělají se, když barva jejich kůže ztmavne . Ochutnejte, pokud si nejste jisti. Neměli by mít žádnou syrovou chuť, ale neměli by mít ani spálenou chuť .
• přeneste arašídy na talíř lemovaný kuchyňským papírem (nasákněte přebytečný olej).

osolte arašídy

• nechte dostatek oleje na zakrytí dna woku(zbytek zlikvidujte). Když se wok ochladí, zamíchejte sušené chilli, pepř Sichuan a bobkové listy. Smažte na středně nízkém ohni, dokud nevoní (nehoří).
• vypněte topení. Přidejte smažené arašídy. Posypeme solí, cukrem a mletým pepřem Sichuan. Protřepejte kolem wok, pak jídlo ven.

podávejte & obchod

• nechte úplně vychladnout. Užijte si okamžitě nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě pro pozdější spotřebu. Chuť bude intenzivnější po dni nebo dvou.

Video

POZNÁMKY

1. Z nutričních důvodů dávám přednost arašídům se zapnutou kůží. Můžete použít arašídy bez kůže. Pokud ano, přeskočte krok 1 (namáčení arašídů).

2. Můžete použít buď zelený Sichuan pepř nebo pravidelný červený Sichuan pepř. Chcete-li se dozvědět více o tomto jedinečném koření, přečtěte si prosím můj průvodce : Sichuan Pepper (květ): vaše otázky zodpovězeny.

3. Doba smažení se může lišit v závislosti na velikosti arašídů a výkonu tepla. Upravit.

vařil tento recept?Ukažte mi své jídlo nebo se mě ptejte @red.dům.koření

Autor: Wei @ Red House Koření

Doufám, že jste si užil čtení můj post a pocit, inspiroval, aby to zkusit. Hodně štěstí!