SEATTLE-Na nedávné cross-country výlet, navštívil jsem Hormel Foods factory a sousední Spam Museum v Austin, Minn. Vzduch obklopující továrnu voní jako Spam. Pokud jste jako většina Američanů, pravděpodobně se řítíte při pomyšlení na vzduch vonící spamem. Říkám, ještě čuchni. Protože pokud odložíte dlouhodobou pověst spamu jako růžového, slizkého, slaného bloku sodíku, můžete cítit něco, co chcete jíst.
proč, Ameriko, zacházíme se spamem jako se školním vyvrhelem, který je pro nás příliš čtvercový? Byli jsme kamarádi s párky v rohlíku a feferonkami už věky jen proto, že jsou to sportovní maso na carnivore college. Kdyby více lidí dalo šanci spamu, viděli by, že chutná nejen lépe než párky v rohlíku, ale také se docela dobře přizpůsobuje současným trendům jídla. Také by viděli, že je to vzrušující přísada s neomezeným kulinářským potenciálem. (Tip: jsi idiot, když ho sníš přímo z plechovky.)
jediná část země, že plně oceňuje Spam je slib není Hormel domovském státě Minnesota ale Havaji, kde konzervované maso se podává a miloval všude z fast-food restaurace na každoroční „Spam Jam“ street festival. Spam nemusí zdát jako tradiční ostrovní jídlo, ale Havajci vědět dobrou věc, když to vidí, a Spam byl Havajské oblíbené pro téměř tak dlouho, jako kultovní konzervované maso existovala.
Spam zasáhl regály s potravinami v roce 1937, odlišující se od jiných značek konzervované šunky připravené k jídlu s velikostí spojky a relativně krátkým seznamem ingrediencí. (Paradoxně, vzhledem k jeho současné pověsti, Spam měl být kvalitnější alternativou k ostatním konzervovaným záhadným masům na trhu.) Když o několik let později vypukla válka, Americká armáda ji distribuovala do GIs, protože byla levná a plná, nezkazila se a snadno se dodávala. „Pro každého vojáka, který přísahal, že on by nikdy jíst Spam znovu a přilepená k ní, zdálo se, že dva, kteří se stali Spam zákazníky, jako výsledek byla zavedena, aby se to během války,“ píše Carol Wyman v „Spam: Životopis.“Mezitím, na domácí frontě, spotřebitelé, jinak většinou bez masa, mohli používat své přídělové známky k nákupu spamu na omezeném základě. V Havaji, který byl geograficky izolované a čelí dodávky potravin přerušení během války, Spam byl dar z nebes, říká Arnold Hiura, potraviny, historik a autor knihy „Kau Kau: Kuchyně & Kultura na Havajských Ostrovech.“
Po válce, Spam zůstal praktický zdroj výživy pro Hawaii poloviny 20. století cukr a ananas plantáže pracovníky, protože nemusela být v chladu a mohl sedět na slunci v žabaři, bez hnijící. Bylo to běžné jídlo mezi japonskými, čínskými, korejskými filipínskými, portugalskými a Portorickými pracovníky na Havaji – jedlý analog Havajské kreolské angličtiny, sdíleného dialektu, který se vyvinul před desítkami let. Plus, slaný Spam byl dokonalým doplňkem rýže, jádro Havajské stravy, a levný způsob, jak dostat maso na stůl ve stavu s vysokými životními náklady.
Havajská plantážní éra skončila, ale Spam je stále místním miláčkem, připomínkou jiné doby. Na ostrovech není žádná ostuda jíst Spam. Naopak, jsi trochu divný, když se ti to nelíbí. Hawaii spotřebuje více Spamu na obyvatele než kterýkoliv jiný stát, s pěti plechovek jíst na osobu za rok-asi 7 milionů plechovek celkem-podle Nicole Behne, Spam senior produktový manažer.
je čas, aby zbytek Ameriky dohnal Havaj. Ačkoli Havajská láska ke spamu je produktem historických sil, na ocenění konzervovaného masa není nic zastaralého. Ve skutečnosti, Spam je vzorem moderních ideálů foodie.
zvažte, že Spam obsahuje nejen šunku (maso ze zadní nohy prasete), ale také vepřové plece. Dnes je vepřové rameno milované kuchaři a domácími kuchaři, ale když Spam poprvé zasáhl police, byl to nedostatečně využívaný a nedoceněný řez. Hormel vzal to podceňované maso a přeměnil ho na slanou, masitou pochoutku. „Je to staletá myšlenka,“ říká Havajský šéfkuchař Alan Wong, který vzdává hold spamu ve své stejnojmenné restauraci Honolulu. „Dostanete všechny své ozdoby a změníte je na klobásu nebo sekanou nebo paštiku nebo terinu.“Nikdy jsem neviděl maso-jedlík zase až jeho nos na salám nebo paštiku … co racionální základ je tam, pak, pro překonávání jejich Americký bratranec?
ve skutečnosti je Spam ještě jednodušší směs než většina paštik-téměř projde Pětisložkovým testem Michaela Pollana. (V „na obranu potravin“ Pollan tvrdí, že abyste se vyhnuli konzumaci příliš mnoha zpracovaných potravin, neměli byste kupovat nic, co by obsahovalo více než pět složek.) Nebudu tady tvrdit, že Spam je tajně zdraví, jídlo, všechny ty roky, ale vezměme v úvahu toto: párky v rohlíku, které Američané jedí s opustit, obsahují kolem 15 složek, mnoho z nich obskurní chemické látky. Spam obsahuje šest: vepřové maso (rameno a šunka), sůl, voda, cukr, dusitan sodný a bramborový škrob. (Poslední z nich tvoří goo na Spam, který grosses některé lidi ven.) Dusitan sodný, který zachovává maso a zabraňuje růstu bakterií, má špatný rap, ale jeho účinky na zdraví nejsou zcela zřejmé (a v každém případě, jsme konzumovat více dusitanů ze zeleniny, než z nasoleného masa).
a díky jednoduchosti spamu je sama o sobě skvělou přísadou. Šéfkuchař Gordon Ramsay dal hlas společný misperception minulý rok, když řekl, že se rozhodl stát se kuchařem, aby se vyhnuli „plátky, nechutné … Spam “ jeho matka často sloužila, když byl dítě. No, pokud servírujete „Spam přímo z plechovky“ tak, jak Ramsay říká, že to udělala jeho matka, děláte to špatně. Spam je plně uvařený a technicky je připraven sloužit, ale pouze nepředstavitelná zastávka.
pro kreativní kuchaře je plechovka spamu stejně všestranná jako prázdná břidlice jako kuřecí prsa. Wong začleňuje domácí Spam, který nazývá Spong („when Spam meets Wong“) do několika jídel ve své luxusní restauraci. Podává to v tortillách s klasickými taco ozdobami, sendviče v bagetách pro banh mi, a hodí to do spamových masových kuliček.
Hiura dává přednost spamu jako slanina: nakrájené extra tenké, smažené až hnědé a křupavé a konzumované s vejci a rýží. On také rád připravuje s teriyaki-jako omáčku a míchejte-smažit se zeleninou, nebo jíst to s saimin (Havaj je verze ramen). Havajské fast-food restaurace nabízejí chutné Spam-založené recept nápady: můžete Si ho koupit vedle portugalská klobása, vejce a rýže, v McDonald ‚ s hotel podnose a v Sladký’wich na Burger King.
ale pokud hledáte nejznámější Havajské spamové jídlo, nehledejte nic jiného než Spam musubi-v podstatě spamové rýžové kuličky. „To převzal jako oblíbený způsob, jak jíst Spam,“ říká Ann Kondo Corum, jehož „Havaj je Spam Kuchařka“ a jeho pokračování jsou místní nejlepší-prodejců. Ve druhé knize věnovala celou sekci spamovým odrůdám musubi. Základní složení tvoří blok z bílé rýže (lisované buď speciální musubi formy nebo na dno prázdné Spamu), podávané s plátkem smažené a kořeněné Spam, to vše zabalené v pásu sušené nori (mořské řasy).
jinými slovy, Spam musubi vypadá hodně jako sushi-a toto srovnání může být poučné. Jen před několika krátkými desetiletími by většina Američanů nesnila o konzumaci syrových ryb. Dnes je sushi všudypřítomné. Je úžasné, jak chutné mohou být výsledky, když otevřete svou mysl.
* Weaver je spisovatel žijící v oblasti Seattlu. Pochází z Kailua na Havaji.
- Tento článek soubor pod:
- Obchodní
- Jídlo