1) TOP KOLO
(AKA London broil)
Velmi štíhlé, s jemnou chutí; hustá a mírně gumové.
levné bez tuku na oříznutí, takže více masa za vaše peníze; dokonce i tvar usnadňuje krájení tenkých.
marinování maso nakloní.
nejlépe podávané vzácné až střední (převaření změní tento řez na kůži).
musí být vyřezány velmi tenké, proti zrnu.
Skvělá zima pro sendviče.
„Best Buy“
2) RIB EYE
(AKA Delmonico steak)
přirozeně něžný řez vaří šťavnaté, s bohatou chutí karamelizovaného masa.
lze prodávat pro milovníky žeber a pro dramatičtější prezentaci.
spousta mramorování dělá to samo-basting.
tyto steaky jsou drahé, takže hledejte ty s velkým „okem“ a méně okolním tukem.
3) FILET MIGNON
(AKA steak z svíčkové)
jeho jemná chuť a něha z něj činí perfektní plátno pro hlavní omáčku.
Drahé, ale na rozdíl od jiných škrty, to nemusí být upraven a není zmenšit moc během vaření.
Vyhněte se kyselým marinádám – zhorší jemné zrno a maso bude moučné.
nejlépe jíst vzácné až střední.
štíhlý a dostatečně něžný, aby se snědl za studena.
přeskočte steakový nůž – krájí se jako máslo!
4) T-BONE
nic neříká „steakhouse“ jako T-bone. Skvělé pro milovníky steaků, kteří nejprve jedí očima.
kombinuje dva kontrastní řezy v jednom sezení-část jemné svíčkové a robustní, šťavnatý proužek.
kost dodává chuť a těsnění v šťávách.
ideální pro masožravce, kteří mají pocit, že maso je jen prostředkem, jak se hýbat kostí.
5) sukně STEAK
(AKA fajita steak)
dobrý třesk pro vaše buck-šťavnaté a svěžím; rychlé vaření a univerzální.
pevné, akordeonové zrno nasává suché tření a marinády.
nejlépe podávané vzácné až středně vzácné. Cokoliv víc ztuhne maso.
„Best Buy“
6) STRIP bedra
(AKA strip steak; New York strip steak; shell steak)
steak milovníka hovězího masa-můžete opravdu ochutnat vola.
trofejní střih-něha , šťavnatost a uspokojivé žvýkání.
nízká údržba: vaří rovnoměrně, ideální pro různé způsoby vaření(grilování ,grilování a pečení).
podávejte vzácné nebo středně vzácné: tento řez se při převaření změní na moučný.
„Best Buy“
Round Top s Paprikou, Cibulí a Křupavé Brambory
Zčernalé Rib-Eye Steaky
Filet Mignon s Shiitake Bernaise Omáčkou
T-Bones Steak s Máslem
Open-Tvář Chimichurri Steak Sendviče
Pás Bederní Steaky s „Pizza“ Polevou