možná Si myslíte, že něco, jako je brokolice nemůžeme měnit příliš mnoho chuti z člověka na člověka, ale ne jeden kus jídla chutná, pro všechny stejná.
proč? Protože všichni máme jinou úroveň chuti — a jeden ze čtyř z nás jsou super ochutnávači.
vznikající věda kolem chuti ukázala, že super ochutnávači mohou chutnat více, takže mají menší chuť na silně ochucené potraviny.
jinými slovy, super degustátoři nemají tendenci mít rádi potraviny s vysokým obsahem tuku a vysokým obsahem cukru.
Tady je jednoduchý test, které můžete udělat doma, aby viděli, kde jste pádu na spektrum non-taster, průměr degustátor, nebo super ochutnávku.
- Co budete potřebovat
- Jak otestovat své degustační moc
- modré barvivo na bavlnu tip
- Rub vatový tip s modré barvivo na jazyku a dab-jazyk s tkání
- Punč zhruba 6mm díru v kusu papíru,
- Umístěte kus papíru s dírou na jazyk
- Použijte svůj telefon, aby se snímek a spočítat, kolik hrboly máte v rámci tohoto zhruba 6mm díry,
- takže který degustátor jste?
- méně než 15 papil = non-degustátor (25% populace)
- 15 – 35 papil = Průměrná ochutnávka (50% populace),
- 35 + papillae = Super degustátor (25% populace)
- a question of taste
Co budete potřebovat
- Modré potravinářské barvivo
- Bavlna tipy
- Tkáně
- děrování
- Bílý karton
- Zvětšovací sklo nebo telefon
Jak otestovat své degustační moc
modré barvivo na bavlnu tip
Rub vatový tip s modré barvivo na jazyku a dab-jazyk s tkání
Punč zhruba 6mm díru v kusu papíru,
Umístěte kus papíru s dírou na jazyk
Použijte svůj telefon, aby se snímek a spočítat, kolik hrboly máte v rámci tohoto zhruba 6mm díry,
růžové hrboly, které se vynoří z barvení jsou papily. Každá rána obsahuje tři až pět chuťových pupenů, z nichž každá je tvořena asi 50 až 150 buňkami chuťových receptorů.
každý receptor je nejlepší při snímání jediné chuti-sladké, kyselé, slané, hořké, umami a tuku.
pod mikroskopem vypadají papily jako malé houby, což vysvětluje, proč se jim říká „fungiform papillae“.
takže který degustátor jste?
méně než 15 papil = non-degustátor (25% populace)
Non-degustátoři počítají méně než 15 papil. Méně chuťovek znamená, že si degustátoři stěžují, že jídlo je nevýrazné a nudné.
mají tendenci kompenzovat tím, že si užívají koření, tepla a spousty koření.
uvádějí také vyšší denní příjem volných tuků než průměrní nebo super degustátoři.
Průměrná degustátoři jsou nejšťastnější, a nejvíce obyčejný, hodně.
u 50 procent populace je snadné potěšit a vychutnat si většinu jídla.
35 + papillae = Super degustátor (25% populace)
Super degustátoři budou počítat více než 35 papil. Vnímají neonovou chuť v pastelovém světě.
zatímco tato „supervelmoc“ zní záviděníhodně, super degustátoři mohou být velmi vybíraví jedlíci.
mají větší citlivost na hořké sloučeniny nacházející se v potravinách, jako je brokolice, růžičková kapusta a chřest.
Chcete-li maskovat hořkost, mohou být super degustátoři těžkooděnci se solí.
a question of taste
pokud si nejste jisti, jaký degustátor jste, nepropadejte panice.
nedávná studie dvojčat ukázaly, že osm týdnů na nízkým obsahem tuku strava může podstatně snížit chuť na tučná jídla, aby vaše tělo více citlivé na tuku.
dvojčata ve studiu pokračoval na nízké-tuku nebo s vysokým obsahem tuku strava vidět, jak se jejich vnímání tuku chuť změnila, a zda prostředí nebo geny ovlivňují, jak citlivé jsme tuk chuť.
podle profesora Russella Keasta z Deakin University, čím citlivější jste na tuk, tím méně jíte.
jinými slovy, čím více tuku, můžete ochutnat, méně pravděpodobné, že budete konzumovat to, že se vaše tělo přizpůsobuje.
v našich genech je zabudován smysl pro chuť, ale genetika není všechno. Můžete trénovat své chuťové buňky – nebo je dokonce resetovat.
čím více nezdravých potravin s vysokou chutí jíme, tím více po nich toužíme.
Takže, pokud hledáte super chutné potraviny, jako způsob, jak se snaží probudit několik chuťové buňky, to může být čas vrátit se k základům a jíst potraviny s žádné stimulační látky — jinými slovy, nevýrazné.
Dozvědět se o vědě chuť v druhé epizodě Katalyzátor je dva-část zvláštní, Krmení Austrálie: udržitelné budoucnosti v 8:30, nebo dohnat později na ABC iview.