nenechte Se mýlit, jakmile pokorný hamburger se přestěhovala na. Dříve zcela základní masový sendvič byl dekonstruován, analyzován, analyzován a, v myslích některých kulinářských odborníků, zdokonalil.
to je všechno v pořádku a dobré, dokonce fascinující, ale určitě to vytvořilo určitý tlak na každého, kdo dělá hamburgery doma. Dělám to správně? Přemýšlel jsem dost o mém hamburgeru?
mám pověst pro výrobu lahodného hamburgeru. Což mě vždycky zmátlo, protože můj burger je tak základní, že se téměř vzpírá víře.
vše závisí na jediné tajné složce.
Worcestershire omáčka.
Jo, starý dobrý Lea & Perrins. Kromě toho je můj hamburger téměř lhostejně připraven.
začínám směsí 80% libového až 20% tuku. Jedná se o druh standardního mletého hovězího masa, které najdete v každém obchodě s potravinami.
dovoluji, aby se hovězí maso dostalo na pokojovou teplotu. Vaření studené maso je špatný nápad — ale snaží formě studené mleté hovězí maso do hamburgerů je také žádná legrace.
pak přidám velkorysé množství soli a asi půl unce Worcestershire omáčky na libru mletého hovězího masa do mísy. To je ono.
tvoří hovězí maso do měkké placičky, které ještě trochu texturu (ne „přepracování“ placičky). Snažím se ujistit, že mají jednotnou tloušťku, asi palec, s každou patty asi 5 palce napříč. Zhruba 6-8 uncí, max.
pak je griluji na plameni s plynovým nebo dřevěným uhlím, dokud nejsou středně vzácné. Začnu vysokým plamenem a skončím na chladnější části grilu. (Můžete také použít litinovou pánev a sporák.)
hamburgery jdou na grilované buchty, takové, které můžete získat v obchodě za pár babek za půl tuctu.
pokud se cítím energicky, udělám nějaký domácí kečup z rajčatové pasty a octa, plus sůl a pepř. Praštil jsem hamburgery s čerstvě mletým černým pepřem, a to je vše. Je mi jedno, jestli lidé jdou na salát, rajče, cibule, okurky, to je jedno, ale raději jdu jen burger-bun-kečup-on-the-side-for-namáčení. Stačí přidat pěknou sklenici Malbec.
z jakéhokoli důvodu tyto hamburgery obvykle chutnají skvěle. Vynechejte Worcestershire omáčku, nicméně, a nejsou tak chutné.
Worcestershire omáčka je skutečně starobylé rybí omáčka (obsahuje fermentovaných ančoviček), takže to dodává jakousi zajímavou hloubku chutí, která zvyšuje základní svalnatý chuť, co je po všem absurdně základní burger. Nakonec, chuť je trochu tajemná. Ale je to tam.
mimochodem jsem to opravdu neplánoval. Jen jsem přidal nějakou Worcestershire omáčku do mého burger mixu jeden den a poslouchal chválu roll in. Dříve byly moje hamburgery všední. Ale s několika otřesy Lea & Perrins jsem byl najednou génius.
a teď se vzdávám svého tajemství.
(Pokud nechcete používat Lea & Perrins, existuje spousta alternativ. Stačí jít do Whole Foods nebo do obchodu s gurmánskými potravinami a zeptat se.)