Taro Dort – Jak, aby se tento delikátní Dim Sum

Taro dort (yam dort, wu tao gou,芋头糕, 芋頭糕) je populární Čínský dezert k snídani a čaj přestávka. Je to jedna z takových slaných pochoutek, které najdete v obchodech Dim Sum, které slouží jako snídaně, spolu s krevetovým knedlíkem, Char Siu Pao, Shumai a dalšími.

pokud chcete hodit nějakou asijskou chuť na kompletní čínský Nový rok (Ano . je to jen méně než dva měsíce od této chvíle! ), připravte tento starodávný kantonský Taro dort pro vaši rodinu a přátele. Chuť může být popsána jako z tohoto světa. Rýžová mouka a taro působí jako houba absorbující veškerou dobrotu z ingrediencí s vysokým obsahem umami.

ale neberte mi za to slovo. Koneckonců, ochutnávka věří! Tento čínský recept na taro dort vám ukáže, jak udělat taro dort krok za krokem.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů pro více informací. Mohu dostávat provize za nákupy provedené prostřednictvím odkazů v tomto příspěvku. Jako Amazon Associate, vydělávám z kvalifikačních nákupů.

Připravte taro kostky

začnete přípravu tím, loupání kůže taro, následuje řezání na plátky, pak na kostičky. Pokud syrové taro dráždí pokožku, můžete použít jednorázové rukavice k ochraně rukou.

navrhuji rozřezat taro na malé kostky o rozměrech asi půl centimetrové kostky. Malé kostky jsou ideální, protože taro změkne v době, kdy se rýžová mouka vaří při vaření v páře. Velké kostky se při nastavení rýžové mouky nevaří.

připravte křupavou smaženou šalotku

oloupejte, nakrájejte a nakrájejte šalotku. Šalotku smažte trochou oleje, dokud nezhnědne. To musí být provedeno na mírném ohni, aby se zabránilo nadměrnému zhnědnutí. Když se stane křupavým, vypusťte jej nalitím sítkem z drátěného pletiva. Odložte smažené šalotky pro pozdější použití. Uchovávejte jej v těsné nádobě, aby byl křupavý. Vraťte šalotkový olej na pánev a vařte další ingredience.

3.Připravte si pikantní ingredience

k dispozici je standardní sada ingrediencí pro Čínský taro dort. Tyto ingredience poskytují známou slanou chuť, kromě jedinečné textury a jemné chuti taro. Tyto složky jsou:

Čínská klobása 蜡肠 a uzené maso

čínská klobása je primární složkou Taro dortu. Před rozřezáním na malé kostky musíte odstranit obal klobásy.

nejjednodušší způsob, jak to udělat, je ponořit klobásu do hrnce s horkou vodou. Obal, který roztáhnete a uvolníte z masa po uchování ve vroucí vodě po dobu 30 sekund. Vyjměte ji z vroucí vody a můžete ji snadno odstranit ručně.

čínské klobásy jsou k dispozici po celý rok, ale uzené maso může být prodáváno pouze během čínského Nového roku.

chuť je podobná čínské klobáse, ale je aromatičtější.

pokud není uzené maso k dispozici, můžete zdvojnásobit množství čínské klobásy a nahradit ji.

je nezbytné nakrájet čínskou klobásu a uzené maso na malé kostky. V opačném případě se můžete setkat s obtížemi při provádění čistých řezů, když rozdělíte taro dort na čtverce. Velké kusy masa vložené do Taro dortu brání čistému řezání, když krájíte dort.

sušené krevety

když si koupíte sušené krevety, zkuste je získat bez skořápek. V opačném případě vyzvedněte všechny skořápky, které jste viděli, než je namočíte do vody. Po změkčení sušených krevet, které obvykle trvají méně než půl hodiny, jsou vyčerpány a mají několik hrubých kotlet. Zrušit. Můžete jej také nahradit suchým hřebenem. více chuti, ale je to drahé!).

sušené houby shiitake

musíte také rehydratovat sušené houby shiitake. Namočte ji do vody, dokud houby nejsou dostatečně měkké, aby se stonek odstranil a nakrájel na malé kostky. Požadovaný čas se pohybuje od několika hodin u větších hub nebo do hodiny u menších v horké vodě.

nevyhazujte namáčecí vodu hub a sušených krevet, protože se jedná o šťávu s vysokým umami, která by měla být později přidána zpět do směsi taro koláče.

Smažit ingredience

Next, dát všechny tyto nakrájené ingredience smažit v šalotka olej. Vhoďte uzené maso a čínskou klobásu do pánve a smažte, dokud nebude aromatické.

přidejte sušené krevety a pokračujte ve smažení. Pak přidejte houby a kombinujte. Když je hotovo, vyjměte čtvrtinu ingrediencí z pánve a odložte stranou. Tato čtvrtina by měla být položena na povrch taro dortu před vařením jako obloha.

přidejte taro do zbývajících tří čtvrtin a dochutíme solí, cukrem, práškem z pěti koření a mletým bílým pepřem.

smažte na mírném až středním ohni několik minut, dokud taro nezhnědne. Zrušit.

některé recepty naznačují použití kuřecího vývaru nebo kuřecího vývaru pro ochucení taro dortu. Dávám přednost tomu, aby to bylo jednoduché (po několika testech) pomocí výše uvedených koření, protože klobása, uzené maso,houby a sušené krevety jsou ingredience zabalené v umami.

Tvoří směs mouky

V oddělené nádobě, kombinovat rýžová mouka, bramborový škrob, sůl, umami-bohaté namáčení kapaliny a vody.

můžete také nahradit bramborový škrob kukuřičnou moukou. Pokud dáváte přednost méně lepivé struktuře, vynechte škrob a nahraďte jej stejným množstvím rýžové mouky.

Nyní teplo rýžové mouky těsto na mírném ohni a neustále skřípání okraj hrnce, dokud těsto promění v hustou pastu. Těsto se změní na pastu, když je kolem 60 až 65 stupňů Celsia.

Nyní přidejte taro, smaženou šalotku a zbývající přísady do moučné pasty. Kombinujte vše a vytvořte homogenní směs.

důvod, aby polovina vařit rýžové mouky směsi do husté pasty před přidáním taro je, aby se zabránilo taro a další složky z potopení na dno. Promíchat.

vyrovnejte pánev nebo skleněnou kastrol s kouskem pečícího papíru. Namažte papír a stranu pánve. Pokud nebudete v souladu s papírem na pečení, můžete mít potíže s rozložením Taro dortu.

nalijte směs do pánve nebo kastrolu . Dejte mu několik otřesů a vyrovnejte povrch špachtlí.

posypte vyhrazenou čínskou klobásu, uzené maso a sušené krevety na povrch. Dort zakryjte hliníkovou fólií, aby se zabránilo kapání vody na taro dort během vaření v páře.

5. Parní koláč taro

parní asi 35 minut. Chcete-li otestovat doneness, strčte dřevěný špíz nebo hůlku hluboko do středu Taro dortu. Dort se vaří, pokud špíz nebo hůlka vyjde čistě.

otočte dort nahoru, abyste dort rozložili. Vyjměte pečicí papír.

nechte jej v chladničce několik hodin nebo lépe přes noc, dokud úplně nevychladne. V opačném případě se dort pravděpodobně přilepí na nůž, pokud se ho pokusíte rozřezat na čtverce. Můžete jej podávat přímo nebo smažit obě strany plátků dortu mírně před podáváním. Nakrájejte na plátky široké 1 palec a poté obě strany smažte, dokud nejsou lehce hnědé.

pro řezání taro dortu je snazší použít horký nůž. Můžete to udělat ponořením nože do horké vody nebo zahřátím na sporáku. Pomáhá vytvořit čistý rovný řez při krájení taro dortu.

můžete jej uložit do chladničky nebo zmrazit pro budoucí spotřebu.

Poznámka: pravděpodobně si zamilujete i další podobný čínský dezert s názvem ředkvičkový dort (蘿蔔糕). Kliknutím na tento odkaz získáte recept.