Vědci nejsou obvykle nejvíce emocionální parta, tak to bude trapné, když David Popovich kolegy projít a vidět ho plakat u jeho stolu. Pak, všimnou si jeho láhve extra horké horké omáčky.
„dal jsem to na všechno,“ říká Popovich, který studuje bioaktivních sloučenin v rostlinách a je docentem na Massey University na Novém Zélandu. A také byste měli, protože podle dvou špičkových odborníků na pepř je horká omáčka zdravá.
to je z velké části díky kapsaicinu-aktivní složce papriky—který v laboratorních studiích prokázal antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné účinky. Dokumentu, který byl zveřejněn letos v létě při pohledu na půl milionu Čínských dospělých zjistili, že ti, kteří jedli kořeněná jídla tři nebo vícekrát týdně, měli o 14% nižší riziko úmrtí ve srovnání s těmi, kteří neměli jíst moc kořeněná jídla.
ve svých vlastních laboratorních experimentech s použitím rakovinných buněk, když Popovich umístí kapsaicin na vrchol, je buněčný růst snížen. Vědci neznají mechanismus, kterým se zdá, že kapsaicin v těle působí. Ale jedna prominentní teorie, říká Popovich, je to, že spouští něco, čemu se říká apoptóza: druh buněčné „sebevraždy“, který podporuje obrat buněk—některé s mutacemi—k recyklaci do nových buněk. „To je jeden ze způsobů, jak si vědci myslí, že kapsaicin a další účinné látky v zelenině mohou zabránit rozvoji rakoviny: stimulací apoptotické buněčné smrti,“ říká Popovich.
více: Proč byste měli vinit tisíciletí za pikantní Rychlé občerstvení
čím ohnivější je pepř, tím větší je jeho obsah kapsaicinu. Ale to neznamená, že nejtvrdší je nejzdravější. Kapsaicin prasata úvěr pro papriky zdravé atributy, ale nová věda ukazuje, že je to vlastně interakce kapsaicin s jinými sloučeninami v papriky, který je tak dobré pro vás, říká José de Jesús Ornelas-Paz, který je také výzkumník z rostlinných bioaktivních látek a profesor na Výzkumné Centrum pro výživu a Vývoj v Mexiku.
„štiplavé papriky jsou koktejlem bioaktivních sloučenin,“ říká a kapsaicin na nich závisí pro své zdravotní přínosy. „Míchání, řezání a vaření zlepšit uvolnění z pepře tkáně, zvyšuje množství k dispozici pro absorpci,“ Paz říká, tak dostanete zboží, i když pepř je práškové a tekuté.
nejlepší je, věřte tomu nebo ne, jíst s trochou tuku. „Kapsaicin je molekula rozpustná v tucích,“ říká Popovich. Spárujte je s olejem a tělo může absorbovat více, než kdyby bylo spárováno s, řekněme, syrovou zeleninou.
před zakoupením si samozřejmě přečtěte štítek. Dejte si pozor na slazenou chilli omáčku, jako je sriracha, která obsahuje přidaný cukr, a ujistěte se, že neobsahuje příliš mnoho sodíku. Popovichova ideální horká omáčka má červené habanero papriky, ocet, trochu soli a trochu česneku. Přijměte horkou omáčku duha, říká Paz; každá barva má různé lahodné karotenoidy.
„pointa je, že jakýkoli druh rostlinného materiálu, který konzumujete, zlepší vaše zdraví,“ říká Popovich. „Ale feferonky jsou pro vás opravdu prospěšné, pokud si můžete vzít koření.“
Přečtěte Si Další: Stojí Quinoa Za Zdravotní Humbuk?
napište Mandy Oaklanderové na [email protected].