Jedna z věcí, mám rád o pivu a pivovarnictví dnes je jak nové ingredience mesh s vývojem stylů piva (a dokonce i pomoci jim rozvíjet). Můžete namítnout, že to není unikátní pro 21. století, a člověk by skoro jistě pravdu, ale co si myslím, že by mohl být jedinečný je téměř univerzální přístup, že všechny pivovary—z kuchyně do největší varna—užijte si s ohledem na tyto složky. Dosáhli jsme bodu, kdy každý Sládek může přispět k vývoji piva a okamžitě sdělit své příspěvky po celém světě.
hlavním příjemcem této globalizace a demokratizace piva je styl, který dosud nedosáhl své patřičné proslulosti: americké pšeničné pivo. Ale myslím, že už je čas. Nový chmel ze země Kiwi—s jejich unikátní směs jasných citrusových plodů, bylinné a květinové chutě, které dvojice tak nádherně s zrnitý, pikantní sladové pšenice—nám dal perfektní nástroje pro lepší Americké pšenice aleš, než kdy předtím.
Styl
Americké pšeničné pivo by nikdy—nikdy—být zaměňována s německou Weissbier nebo Hefeweizen. Neobsahuje hřebíček ani banán, a na rozdíl od těchto piv, obvykle obsahuje některé mírné chmelové příchutě a hořkost. Ve skutečnosti, jediné, co se zdá, že mají společné, je pšenice: v obou piv, pšenice tvoří asi polovinu zrna. Lepší způsob, jak konceptualizovat tento styl, není začít od německých pšeničných piv, ale spíše začít u American pale ale. Odtud jednoduše snížíme hořkost a přidáme k zrnitému, doughy sladovému charakteru. Je to mnohem kratší cesta a přiblíží se obecným vlastnostem stylu! Jedná se o bledé pivo s omezeným fermentačním charakterem a znatelným chmelem. A je to nepochybně americký styl – nejen amerikanizace kontinentálního stylu.
Složky
poněkud květnatý jazyk a pupek-hledět zavedení výše pochází z něčeho, co jsem si začal všímat v soutěžích asi před dvěma lety: najednou, Lehký Hybridní stolu (kde Americké pšeničné pivo žil až do roku 2015 redesign BJCP Style Guidelines) se stal jedním z nejzajímavějších míst pro soudce. Jistě, jste měli na práci si cestu přes Krém Pivo (podceňuje styl, který budeme na jaře) a Kölsch (velké ale—přiznejme si to—trochu nudný styl), ale na konci to bylo několik piv, které prakticky křičel „jaro“ a „zrnitý“ a „zippy.“A ve více než jednom případě, další šetření ukázalo, že tyto piva byly pomocí novozélandského chmele, který se opřít těžce na lemon-lime citrus chutí a atypické travní kvality. Tato kombinace je pro některé brilantní a čisté a světlé pšeničných piv!
Ohromně, melivo v těchto piv je jednoduchý 50/50 mix Amerického 2-řádek a pšeničného sladu, a já nevidím žádný důvod, proč pohrát s tím. To vám dá čistý, bready, doughy maltiness na kterém stavět. Pokud chcete, aby se zavázaly k „pikantní bochník chleba“ chuťový profil, můžete rozdělit pšeničného sladu toho do pšenice a žita toho ve stejné čisté hmotnosti, ale já dávám přednost jednodušší all-pšenice možnost. Také, pokud zjistíte, že jsou náchylné k zasekl kaší nebo sparges, můžete přidat půl kila (227 g) rýžové slupky, aby zmírnit vaše břemena.
kvasinky jsou také jednoduché: Wyeast 1056 (Americké Pivo). Chceme čisté, jednoduché kvašení piva. Na tohle ani nepoužívám své německé pivo produkující světlo ester. Jednoduché, jednoduché, jednoduché.
protože chmel je to, co opravdu dělá toto pivo lesk. Máme čistý, zrnitý, doughy základna, a to je místo, kde náš chmel přijít. Tradiční recepty často používají směs ušlechtilého a amerického chmele (Hallertau / Centennial, Saaz / Amarillo atd.). Místo toho navrhuji, abyste použili nějaký tichomořský chmel: získejte unci (28 g) každý z Motueka a Sorachi Ace. Motueka poskytuje mátovou limetkovou notu spolu s jemnou zemitostí. Sorachi Ace doplňuje vápno Motueka s některými meyerovými citronovými příchutěmi a náznakem byliny-většina říká kopr—ale pro mě to připomíná majoránku. Jakkoli to vnímáte, myslím, že se vám bude líbit—a vím, že se vám bude líbit, jak to zde používáme, protože je to spolehlivé. Jedna unce (28 g) z každé (asi 7 procent a 14 procent kyseliny alfa, respektive) přidá se 5 minut ve varu bude rozšiřovat spousta chmel, aroma a chuť a přispívají asi 15-20 IBUs (jen tolik, jinými slovy, přidejte jen malé sousto hořkost).
proces
toto pivo potřebuje čisté kvašení, aby svítilo, a naše volba kvasinek to odráží. Můžeme dále rozvíjet naše věc tím, že nechá to pivo, poslouchali jeho hybridní kořeny: push vaše fermentační teploty hodně dolů, asi 60°F (16°C) a nechte alespoň 2 až 3 týdny po primární fermentace dokončit. Po prvních 72 hodinách můžete postupně zvyšovat teplotu fermentace, ale nutně bych to nedoporučoval. Přebytek esterů nebo fermentačních znaků je v tomto pivu mnohem větším hříchem než mírný útlum. Zachovejte chladnou hlavu, doslova i obrazně, a udělejte si čas.
další výhodou je, že není třeba se snažit vyčistit toto pivo. Mírný opar je naprosto přijatelný, a když nejprve ochutnáme očima, může se dokonce dostat vaše vnímání chuti nakloněné správným směrem („Hmm, zdá se zrnité…“) ještě před prvním douškem! Použijte standardní taktiku objasnění, ale nebojte se, pokud je vidět přetrvávající opar, a to i po několika týdnech.
závěrem
celkový dojem je fascinující směs jednoduchých a komplexních chutí, které činí toto pivo zdát jako „překultivovaná a v-vaše-tvář American pale ale“ zanedbaný, ale chytrý mladší bratr. Nechám to na vás, rozhodnout, které dáváte přednost, ale není pochyb o tom, že je to pivo stojí za to dělat a dělat dobře!