Scuttlebutte. Kapitánova dcera. Lodní sušenka. Seadogs možná je znáte jako něco úplně jiného, ale do legií sendvič fanoušky po Brooklynu, tyto jsou okamžitě rozpoznatelné jako jména tří z Saltie nejoblíbenějších výtvorů. Nyní slunce zapadá na jejich cestu, protože majitelka Caroline Fidanza oznámila, že zavírá obchod 31. Prosince.
Saltie vyplula na poměrně neromantický úsek Metropolitní Avenue v Williamsburg v roce 2009, s Fidanza, který strávil značné množství času pracovat s Andrew Tarlow restaurace empire, u kormidla. Williamsburg volné noze s flexibilní pracovní doba hrnuli do pramene kavárně (která nebyla otevřena pro večeře), objednávání u pultu a políčeno na jeden z stoličky v jemně nautically-themed prostor.
petite menu nabízí především sendviče s mírně podivín ingredience, jako nakládané vejce a sardinky, sloužil na craggy, sůl-hustě focaccia. Není to vegetariánské, samo o sobě, ale maso se objevuje jen příležitostně, hraje druhé housle na pickly, herby, křupavé zeleninové věci, sýr, a vejce. Pouzdro na pečivo obsahuje Britské sladkosti, jako Eccles dort a pistáciové čokoládové šťouchací sušenky, a káva je k dispozici ve stylu Nové Anglie, s javorovým sirupem.
jídlo bylo, a je, neochvějně vynikající a za rozumnou cenu v okolí, které stále není. Ale nemyslím si, že je (zcela) proč Saltie udělal dobře, nebo proč ten náhlý zprávy o jeho uzavření se cítí tak melancholie. (Naštěstí, a poněkud překvapivě, Williamsburg není na vině; Fidanza používá hashtag #itsnottherentitsme, dodal, „je čas udělat změnu a zjistit, co jiného je dělat venku.“) To, co dělalo Saltie zvláštní, bylo to, jak osobní to bylo. To není říci, že jste potřeboval vědět, Fidanza, aby si Saltie zkušenosti — třeba jen ocenit, že běžela pevně v rukou, dobrou péči o složení a zákazníky.
Dávno na místě, kde ostatní operátoři mohli začít telefonovat, Saltie udržuje konzistentní úroveň kvality, a nadále inovovat (viz: krátký-žil, ale velmi chybět Pan Kari pop-up; neustále rotující polévka a salát speciály, které často ukradl vítr z sendvič plachty). Věci se nezachytily, kreativně řečeno, v Saltie-téměř denně, tým tam našel nové způsoby, jak se vyjádřit. A udělali to s minimem rozruchu, spoléhat se na Fidanzu stabilní, trpělivé vedení místo triků nebo rychlých zásahů. V tomto zvláštním okamžiku, kdy restaurační skupiny vytvářejí pěstěné fáze, saltieho nenápadný, vysoce kvalitní přístup byl závan čerstvého vzduchu.
Saltie měla integritu. Byla krátká, nešťastná cesta do Gotham West food hall, který Fidanza nedávno nazval zážitkem „drcení duše“, ale samotná značka se nikdy necítila zředěná. Ve skutečnosti, to se nikdy necítil jako značka vůbec, a ve věku restaurací navrhování menu speciálně pro Instagram a big-shot kuchaři zpeněží v jejich důvěryhodnost pro rychlé příležitostné výplaty, to je stále těžké najít. Finanční tlaky průmyslu nedělej provoz malé firmy snadné, ale přesto, jsem jenom o pár dalších, jako Brooks Headley je stejně tak vynikající a podobně výstřední-pocit Nadřazenosti Burger, že prosazovat tento princip tak dobře.
zjevně nejsem jediný, kdo se tak cítí. V den, kdy se zprávy objevily (což se shodovalo s několika: „Jamie, jsi v pořádku ?“texty), byl jsem ve Williamsburgu na setkání. Jakmile to zabalilo, přešel jsem k Saltie, plně připraven objednat si jedno ze všeho a přijít na to, jak to později zmrazit. (Naštěstí většina receptů je zachována v kuchařce Saltie.), Ale když jsem se přiblížil, celou hodinu, než normální zavírací době, jsem viděl, kovové brány byly vypracovány, s kádru zametání venku.
zeptal jsem se ho, proč byli zavřeni brzy, a zavrtěl hlavou: „po zprávách jsme se rozdrtili se zákazníky,“ řekl. „Bylo to šílené. Nakonec nám došel chleba a už se nedalo nic dělat.“