náš recept na tofu Mapo zůstává jedním z nejpopulárnějších receptů, které jsme dosud zveřejnili na blogu.
mapo tofu je jedním z nejslavnějších receptů tofu, které se dostaly z Číny. Toto pikantní, chutné jídlo obvykle obsahuje malé množství mletého vepřového masa, ale pro tuto veganskou verzi používáme nakrájené houby shiitake.
výsledkem je vegetariánské / veganské jídlo, které neobětovalo trochu umami!
vývoj veganské verze
tento veganský recept na tofu mapo je velmi podobný našemu stále populárnímu tradičnímu tofu mapo. Hlavní rozdíl je v tom, že místo mletého vepřového masa používáme jemně nasekané houby shiitake k přidání umami do misky.
do receptu jsme přidali také fermentované černé fazole, abychom přidali další pikantní kop.
vzhledem k tomu, že jsme se všichni v poslední době snažili jíst trochu méně masa, dělám tuto verzi častěji doma a musím říct, že mi maso opravdu nechybí!
jaký druh Tofu použít v Mapo Tofu
Mapo tofu by měl zahrnovat hedvábné nebo měkké tofu. Vysoký obsah vody v těchto typech tofu znamená, že mají hedvábnou, téměř pudinkovou strukturu, kterou by měl mít mapo tofu.
některé recepty na internetu vám říkají, abyste nepoužívali hedvábné tofu nebo dokonce používali pevné tofu. Podle našich skromných názorů, to je prostě špatně.
je pravda, že hedvábné tofu a měkké tofu jsou velmi jemné a při nesprávném zacházení se mohou snadno rozpadnout. Když krájíte a mícháte toto tofu, ujistěte se, že to děláte jemně. Při míchání použijte pomalý skládací pohyb, aby se tofu nerozpadlo v omáčce. Použil jsem zde hedvábné tofu, ale s měkkým tofu je trochu snazší pracovat!
Ok, pojďme vařit!
Vegan Mapo Tofu Recept Instrukce
V wok přes středně mírném ohni, přidejte rostlinný olej a mleté Sichuan pepř (nezapomeňte na rezervu, ¼ lžičky pro zdobení misky na konci).
(Poznámka: jako zkratku k tomuto kroku můžete použít Sichuan pepřový olej.)
vařte 30 sekund a přidejte zázvor.
míchejte další 1 minutu a přidejte česnek. Vařte další 1 minutu.
Přidejte černé fazole a chilli. Vařte další 1-2 minuty.
zvyšte teplotu na střední a přidejte houby.
karamelizujte houby asi 5 minut.
do směsi přidejte pikantní fazolovou omáčku a chilli olej a dobře promíchejte.
zvyšte teplotu na vysokou, přidejte ⅔ šálky vody nebo vývaru a promíchejte. Přiveďte směs do varu a nechte 1 minutu bublat.
směs kukuřičného škrobu a vody promíchejte, abyste se ujistili, že je kukuřičný škrob rozpuštěn, a přidejte jej do omáčky. Nechte omáčku zahustit (pokud je příliš hustá, stříkejte do více vody nebo zásoby). Pokud je omáčka příliš tenká, připravte trochu kukuřičného škrobu a přidejte ji. Budou existovat variace v závislosti na tom, jak vysoké je vaše teplo.
přidejte tofu do woku a jemně hoďte tofu do omáčky.
nechte tofu vařit 3-5 minut a poté přidejte sezamový olej, cukr a jarní cibulku.
dejte všemu konečný rozruch a chuť na koření (pravděpodobně nebudete muset přidávat žádnou další sůl, protože pikantní fazolová omáčka a fermentované černé fazole jsou docela slané). Podáváme, zdobené posledním posypem prášku pepře Sichuan.
hledáte více autentických receptů? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
Vegan Mapo Tofu
Ingredience
- ▢ 4 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1 1/2 lžíce Sichuan pepř (nahrubo mletý, rezervovat 1/4 lžičky na ozdobu a na konci)
- ▢ 3 lžíce zázvoru (jemně mleté)
- ▢ 3 lžíce česneku (jemně mleté)
- ▢ 1 lžíce fermentované černé fazole
- ▢ 1-2 Thajské ptáka chilli (tence nakrájené)
- ▢ 4 unce shiitake houby (110g, jemně nasekané)
- ▢ 1-2 lžíce pikantní fazolovou omáčkou (v závislosti na požadované sůl/koření úrovně)
- ▢ 1 lžíce chilli oleje
- ▢ 2/3 šálku vody (nebo zeleninový nebo houbový vývar)
- ▢ 2 lžičky kukuřičného škrobu (smíšené s 1 lžící vody)
- ▢ 1 libra silken tofu (nebo měkké tofu, 450 g, nakrájíme na 1-palcové kostky)
- ▢ 1/4 lžičky sezamového oleje
- ▢ 1/4 lžičky cukru
- ▢ 1 pórek (najemno nasekané)
-
Ve wok přes středně mírném ohni, přidejte rostlinný olej a mleté Sichuan pepř (nezapomeňte na rezervu, ¼ lžičky pro zdobení misky na konci).
-
vařte 30 sekund a přidejte zázvor. Vařte další 1 minutu a přidejte česnek. Vařte další 1 minutu. Přidejte černé fazole a chilli. Vařte další 1-2 minuty.
-
zvyšte teplotu na střední a přidejte houby. Vařte, dokud se houby nevaří a lehce karamelizují, asi 5 minut.
-
do směsi přidejte pikantní fazolovou omáčku a chilli olej a dobře promíchejte. Zvyšte teplotu na vysokou, přidejte ⅔ šálky vody nebo vývaru a promíchejte. Přiveďte směs do varu a nechte 1 minutu bublat.
-
směs kukuřičného škrobu a vody promíchejte, abyste se ujistili, že je kukuřičný škrob rozpuštěn, a přidejte jej do omáčky. Nechte omáčku zahustit (pokud je příliš hustá, stříkejte do více vody nebo zásoby). Pokud je omáčka příliš tenká, připravte trochu kukuřičného škrobu a přidejte ji. Budou existovat variace v závislosti na tom, jak vysoké je vaše teplo.
-
přidejte tofu do woku a jemně hoďte tofu do omáčky. Nechte tofu vařit 3-5 minut a poté přidejte sezamový olej, cukr a jarní cibulku.
-
dejte všemu konečný rozruch a chuť na koření (pravděpodobně nebudete muset přidávat žádnou další sůl, protože pikantní fazolová omáčka a fermentované černé fazole jsou docela slané). Podáváme, zdobené posledním posypem prášku pepře Sichuan.
výživa fakta
nutriční informace upozornění
TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife