poslední týden přinesl o trochu chladnější teploty na Jižní Floridě a věřte mi, že je docela úleva! Toto nádherně chladné počasí mě inspirovalo k výrobě jednoho z mých oblíbených kubánských potajes (guláš) … Potaje de Garbanzo. Myslím na potaje (poe-tah-hej)jako ne docela polévka, ne docela guláš a ne docela kaše. Je to vydatná cizrna (garbanzo), vařená se španělským chorizem, šunkou, uzenou vepřovou stopkou, kubánskou calabazou a bramborami. Chuť mě zavede zpět do dnů, kdy jsem seděl v kuchyni mé matky, mluvil a sledoval, jak připravuje tuto božskou „potaje“. Je zvláštní, jak tolik vzpomínek na mámu, které pro mě tolik znamenají a které držím drahé, se odehrálo v její kuchyni. Trochu se udusil a velký povzdech! Každopádně zpět k „potaje“. Ke mě, perfektní lžíce má kus chorizo, calabaza, a cizrna plavání v smokey, paprika infuze rajčatový vývar. Přidejte svůj oblíbený chléb k namočení v pikantním vývaru nebo bílé rýži a vaše jídlo právě absolvovalo tradiční kubánské jídlo. To není nic menšího než absolutně, pozitivně chutné! Jsem si docela jistý,že můj oblíbený Potaje de Garbanzo se může stát také jedním z vašich oblíbených!
1 lžíce olivového oleje
1 velké vidalia cibule, nakrájené
3-4 stroužky česneku, nasekané
1 velká paprika nakrájená
4 malé suší a vyléčit španělské chorizo* odkazy, nakrájené na diagonále
1 lžíci sladké, uzené španělské papriky
1 lžíce granulovaného česneku prášek
1 vavřín bobkový list
1 8 oz plechovku rajčatovou omáčkou
4 šálky kuřecího vývaru
1 1/2 suché bílé víno
1 kilo garbanzo fazole
1 1/2 kg uzené vepřové kolínko
8 oz šunky kostičky
1/2 Kubánské calabaza squash (nebo ořešák squash), oloupané a nakrájené na velké kusy
1 – 2 velké červené brambory, oloupané, nakrájené
1/2 lžičky soli
Namočte fazole 24 hodin před vaření čas, změna vody, kdykoli je to možné.
umístěte máchací fazole a vložte do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby se pohybovaly asi 2 palce nad fazolemi. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na vysoké úrovni. Zakryjte a vypněte teplo. Nechte 1 hodinu ve vodě. Odstraňte a opláchněte fazole odložené stranou. Vyhoďte vodu.
zahřejte hlubokou holandskou troubu s těžkým dnem na střední teplotu. Přidejte olivový olej, cibuli, pepř a česnek. Zpěnit po dobu 5-7 minut, nebo dokud zelenina jsou měkké, přidejte nakrájené chorizo, paprika, bobkový list a česnek prášek dobře promíchejte začlenit. Vařte za stálého míchání po dobu 5 minut a ujistěte se, že chorizo vyloučil oleje. Přidejte rajčatovou omáčku, snižte teplotu na vaření a vařte 10 minut, přikryjte. Přidejte všechny zbývající ingredience, s výjimkou soli, a míchejte kombinovat. Vařte 1 hodinu nebo dokud fazole nejsou téměř jemné. Přidejte sůl a vařte další 1/2 hodiny.
podáváme v hlubokých miskách spolu s křupavým kubánským nebo francouzským chlebem a / nebo, jak se tradičně podává, s bílou rýží. Enoyi!
poznámky k receptu:
*nenahrazujte španělské chorizo Mexickým chorizem, chuťové profily jsou zcela odlišné.
Líbí se mi kostky mého calabaza (squash) ve velkých kusech, takže jsem vlastně měl kousky, které zůstaly v guláši, jakmile je hotovo vaření. Během procesu vaření má tendenci se značně rozpadat.
snadno se přizpůsobí pomalému vaření. Po sautéing a doutnající zeleniny a vařené v rajčatové omáčce, převést všechny ingredience, kromě soli, do pomalého hrnce a vaříme na high 4-5 hodin NEBO na low 8-9 hodin. Půl hodiny před vařením je až Přidat do soli.
nikdy nepřidávám sůl do fazolí, dokud nejsou téměř hotové. Je to moje zkušenost, že sůl přidaná na začátek procesu vaření fazolí zabrání změkčení fazolí. Viz můj příspěvek sůl zabrání změkčení vašich fazolí pro více informací o vaření fazolí!