Jednou z největších výzev v permakultura funguje, jak se chytit a ukládání energie, zejména pokud jde o zachování potravin. Letos jsem byl zaneprázdněn ukládáním sklenic po celou zimu a jsem odhodlán najít nové způsoby, jak udržet jídlo mimo hlavní vegetační období. Obzvláště se chci dozvědět o rostlinách, které mají přírodní konzervační vlastnosti, abych se vyhnul použití cukru. Džemy to pro mě prostě nedělají a je tu jen tolik okurky, které člověk může jíst.
učím se, že permakultura je trochu jako alchymie. Přeměna odpadu na zdroje je jako přeměna běžného kovu na zlato. Je to všechno o změně jedné věci na druhou a kombinování přísad k vytvoření nové látky. Nová látka bude mít zcela odlišné chemické vlastnosti a bude se chovat jinak.
overcrop rakety, která se začala šroubovat, mě přiměla zkoumat, jak vyrobit pesto. Našel jsem recept, který požadoval místo bazalky a kešu místo piniových oříšků raketu. Rychlé vyhledávání na internetu odhalilo, že recepty podobné pesto existují po celém světě a že lidé používají v kombinaci nesčetné množství zeleniny. Na něčem jsem byl.
slovo pesto pochází z latinského kořene slova ‚paličky‘, což dává smysl, protože můžete použít paličkou a malty, aby to bylo. Vynikající, není nutná neobnovitelná energie! Existují dva základní druhy italského pesto, jeden z Janova s názvem Pesto Alla Genovese a jeden ze Sicílie s názvem Pesto Alla Siciliana. Oba zahrnují česnek a bazalku, ale Sicilský obsahuje rajčata a méně bazalky. Dalšími přísadami mohou být papriky, piniové oříšky, vlašské ořechy, sýr nebo raketa.
hlubší hledání ukázalo, že bazalka i česnek lze použít jako konzervační látky. Basil se používá jako konzervační látka v potravinách i medicíně, protože je známo, že má antioxidační, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti. Čerstvý česnek se také používá jako antimikrobiální a konzervační činidlo v mnoha částech světa. Podobně má raketa antimikrobiální vlastnosti. Některé ořechy také obsahují protiplísňové vlastnosti.
Pesto po celém světě
Němci se verze s špenát, šťovík, řeřicha a olej z vlašských ořechů. Říkají tomu „zelená omáčka“.
Mexičané používají dýňová semínka, limetkovou šťávu a koriandr.
africké pesto obsahuje modrou bazalku, levandulové pupeny a mandle.
thajská bazalka, koriandr, citronová tráva, máta a zázvor jdou v asijském Pestu.
Australané používají makadamové ořechy.
jihoamerické pesto se nazývá chimichurri a obsahuje přísady jako paprika, kmín a paprika a používá se k ochucení ryb a masa.
španělské pesto vyžaduje petržel, olivy, česnek a pimentos. Petržel je balena s adstringentními fenoliky, které jsou vynikajícími konzervačními látkami.
přemýšlím, že bych mohl začít používat slovo pesto jako sloveso. Například, budu pesto svou petrželkou.
výroba pesto je opravdu jednoduchá a nevyžaduje luxusní vybavení. Jen rozmačkejte zelenou listovou zeleninu, jako je raketa, špenát, mangold nebo byliny, jako je bazalka, koriandr nebo petržel, a zkombinujte je s olejem, drcenými ořechy nebo semeny a česnekem. V podstatě, můžete použít cokoli, co máte příliš mnoho, a spojit ho s čímkoli jiným, co máte v domě, nebo je snadno dostupné. Mezi běžné ingredience patří nějaké drcené ořechy, olej, citron nebo limetka a sůl a pepř.
Pesto lze použít s těstovinami, na pizzu, jako dip, v polévce, jako zeleninová marináda, v hamburgerech, na chlebu, jako máslo, na bramborách nebo ve směsi s hummusem. Jeho zářivě zelená barva vám dá vědět, že je plná živin.
musím ještě zjistit, jak dlouho to vydrží ve sklenici a které kombinace vydrží nejdéle. Budu zkoumat teorii používání bylin, hořkých rostlin a ořechů jako konzervačních látek a testovat své nápady.
je toho hodně co se naučit, ale bude to zábava experimentovat!