DrinkeryDrinkery je Jídlo je oslava piva, alkoholu, kávy, a jiné silné nápoje. Vítejte Požádat Kate O Pivu, ve které Jídlo je rezidentem pivo odborné odpovědi na všechno, co jste kdy chtěli vědět o pivu, ale byl příliš opilý na to zeptat. Máte dotaz? Střílet to [email protected].
Ahoj Kate,
Když dělám pivo-sýr polévka, nebo pivo-sýrový dip, nebo nějaký guláš s pivem—můžete mi říct, mám v plánu fotbalový večírek?- jaký druh piva bych měl použít? Některé recepty neuvádějí.
Díky,
Optimistický Fanoušek Browns
Ahoj Optimista,
To je skvělá otázka, ale obávám se, že není přes-the-board odpověď. Pivní styly se hodně liší, pokud jde o chuť, takže některé jsou vhodnější pro různé pokrmy. (Rozeberu je níže.)
existují však některé obecné don ‚ t, ačkoli. Nepoužívejte žádné opravdu chmelové pivo, jako IPA nebo dvojité IPA. Obecně platí, že když je snížíte, jejich hořkost se koncentruje a vaše konečné jídlo může chutnat hořce a vegetativně. Nepoužívejte opravdu zvětralého piva; můžete použít láhev, která je starší, než byste raději pít, ale nic moc stale by mohl, aby vaše jídlo chuť mizerná. (Pokud je více než rok starý, nevařil bych s ním.) Nepoužívejte podivně ochucená piva. Možná je to samozřejmé, ale pokud to děláš záměrně, pivní sýr dip není na místě používat svůj levandule pale ale nebo čokolády infuzi dopplebock.
s těmi z cesty, tady je to, co bych doporučil:
- pivní sýrový dip nebo polévka: Brown ale, bock, Oktoberfest
bohatá zrna v těchto sladových pivech jsou správnou úrovní sladkého a chlebového pro smetanové pivní sýrové poklesy. - dušené maso: vrátní, stouts
budete potřebovat pivo s svěžím oomph postavit na maso je chutnost. Pražené příchutě tmavších sladů se hodí k účtu. - Grilovací marinády nebo omáčky: Rauchbier, jantarové pivo
líbí se mi způsob, jakým rauchbier je ticho kouřivost kombinuje s grilem-předával char, ale jantarové pivo je vyvážená sladkost funguje taky dobře. - Beer brats: zde můžete použít své levné americké ležáky. Bonusové body, pokud je to z Wisconsinu.
- Vinaigrettes: Saison, pšeničné pivo
Pšenice dodává náznak citrónové kyselosti, aby piva, která dělá tyto citrusy styly vhodná pro lehčí vinaigrettes. - Dezerty/pečení: černá Piva, Belgické dubbels, ovocná piva
za Předpokladu, že nemluvíme o key lime pie, nebo tak něco, pečené dezerty mají tendenci být dobrou volbou pro sladké piva, ovocná Belgické dubbels, nebo piva s ovocem přidáno. Pokud skončíte se sladkým pivem, které nejste fanouškem samo o sobě, zkuste jej redukovat na sirup pro vanilkovou zmrzlinu.
Bonusová otázka: vypařuje se alkohol v pivu při vaření?
Ano a ne. Když se alkohol mísí s vodou, tvoří sloučeninu zvanou azeotrope. Když páry vystupují z této kapaliny, obsahují alkohol i vodu. Cook ‚ s Illustrated Kuchařka uvádí, že pro ně, v kuchyni, kde víko slouží, více alkoholu zůstává v závěrečné jídlo: „Protože většina dušená masa a braises jsou vařené ve víčky hrnce, významné alkoholu uchovávání je spíše pravidlem než výjimkou.“Takže ano, nějaký alkohol se během přípravy vaří, ale pravděpodobně ne všechno.