Jeden světlý nedělní ráno v lednu, jsem se ocitl na Promíchejte Škola Vaření v Highland okolí, díval se dolů na velmi malé, velmi růžové kuře, který byl odpočívá na prkně přede mnou.
byl jsem tam spolu s devíti dalšími lidmi, abych se zúčastnil první třídy z Denver Meat Collective. V přední části místnosti, Marcus McCauley, zemědělec, který by pastvinách-raise všechny ptáky před námi na jeho regenerační Boulder County farm, popisoval, jak slepice‘ diety a neobvyklý přístup k přírodě za následek více kompaktní ptáci s hlubší-barevné a ochucené maso. Mezitím Kyle Foster, šéfkuchař-majitel Julepu, předváděl, jak rozložit jedno z kuřat na kousky pomocí hladkých, elegantních tahů nožem.
společnost Denver Meat Collective, založená Danielle Davisovou v roce 2019, je vedena a inkubována projektem Good Meat Project, který byl původně založen v Portlandu v Oregonu. Maso kolektivní, podle Dobré Maso webové stránky Projektu, má být komunita zdroj „, který nabízí hands-o třídách, aby spotřebitelé v celé zvíře, řeznictví, cukrářství a lahůdkářství…“ Davis, který strávil většinu své kariéry pracoval v masném a potravinářském sektoru v oblasti marketingu, komunikace a poradenství kapacity, viděl jiné kolektivy objevují všude z Texasu do apalačských hor, a byl inspirován, aby jeden do Denveru.
i když nemohu říci, že moje vlastní kuřecí řeznictví bude někdy vypadat tak bez námahy jako Fosterovo, za těch pět masitých hodin jsem se toho hodně naučil. Po poškodí naše slepice, máme dušené na tmavého masa v krémové, bílé-víno-šněrovací fricassée, pak obalované a smažené prsa do zlaté řízky na oběd. Dále Foster vytáhl 265 liber prase z Callicrate Cattle Co., porážet to do různých řezů, když jsme ho pepřili a volali zástupce Matta Kostera otázkami. Následoval návod na výrobu uzenin a jak opékat vepřové plece. Na konci třídy, každý student byl poslán domů s řezníkem-papír-zabalené balíčky bůček, kotlety a klobásy, plus McCauley kuřecí jatečně upravených těl pro živočišnou výrobu a další grass-hotové mleté hovězí maso poskytována maso místní doručovací služby, Pastviny Ustanovení.
Davis vidí hands-on, real-life kontextu Denver Maso Kolektivní jako způsob, jak připojit přímo na „daily proces výživný sami“ s vysoce kvalitní informace o tom, proč jíst jako dobře vychovaný jídlo je důležité. „V těchto specializovaných kruzích můžeme stále mluvit o výhodě dobrého masa, „řekla,“ Ale chci, aby to přesáhlo. Domácí kuchaři musí zažít výhody, aby se na tom opravdu vykoupili. To je důvod, proč začneme rozhovor z chuti a kulinářského základu.“
Davis má velké plány v obchodě pro Denver Maso Kolektivní, od expanze do divoké zvěřiny a ryb hosting farmě večeře, a na nějakém místě, které se účastní na farmě porážku. „Chci, aby zapůsobit na lidi zprávu, že když zabijeme zvíře zvedl s takovou péčí, dlužíme respekt vaření to dobře, taky.“
její další akce, která se bude konat také ve škole vaření Stir, se zaměří na Colorado jehněčí pocházející z ranče Maneotis. Je to vzdělávací, zábavný a chutný zážitek pro každého, od masových geeků až po kulinářské nováčky, kteří opravdu chtějí připojit farmu nebo ranč do kuchyně.
pokud jdete: Denver Meat Collective ‚ s All About Lamb class se koná na Stir Cooking School (3215 Zuni St.) 26. dubna od 10: 00 do 2: 00; 115 $na osobu. Studenti budou sledovat, jak Podpořit štěpí celé jehně; slyšet od místního farmáře, který vzkřísil zvířat; vařit více jídla, aby si na oběd, a vzít domů hodně zodpovědně-zvýšený maso na skladě jejich mrazničky. Vstupenky jsou k dispozici zde.