21 norjalaista Joulukeksiä skandinaaviseen lomaan

jakaminen on välittämistä!

norjalaiset Joulukeksit ovat iso osa joulunviettoa. Historiallisesti voi oli kallis herkku, jota myytiin tilalta laskujen maksamiseksi, mutta joulunpyhinä köyhimmätkin maalaisperheet pitivät voita kotona erilaisia juhlaherkkuja varten. Kuten tapana on, jokainen perhe tekisi 7 erilaista piparia, jotka tunnetaan nimellä 7 piparia joulun (syv slags julekaker).

ei ollut 7 hengen joukkoa, ja jokainen perhe teki suosikkimuunnelmiaan. Vaikka 7 erilaista evästettä voi kuulostaa paljolta, on norjalaisia joulukeksejä niin monenlaisia, että niitä voi olla todella vaikea valita.

joulukeksit ovat suosittuja lähes kaikkialla, missä Joulua vietetään, mutta Norjassa asiat ovat hieman toisin. Runsas joulukeksien levitys oli iso osa joulunviettoa, sillä se juontaa juurensa keskiajalta. Nykyään useimmat norjalaiset pitävät kiinni perinteistä ja valmistavat vanhanaikaisia norjalaisia suosikkeja (muiden uudenaikaisempien joululeivosten ohella muualta).

kirjan Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and The New Land mukaan

” vaikka kahden uran avioliitot ovat vähentäneet aikaa, joka on käytetty ennen joulua leipomiseen, useimmat norjalaiset perheenemännät uppoutuvat yhä siihen, että he valmistavat perinteisiä sju-kuonoja tai 7 erilaista pikkuleipää. Entisinä aikoina tehtiin jopa yhdeksän tai yksitoista lajia, joiden lukumäärä (aina epätasainen) oli eräänlainen statussymboli, joka ilmaisi perheiden varallisuuden. Se, mitkä lajit tarkalleen esiintyvät, vaihtelee paikasta ja suvusta toiseen, mutta Aftenpostenin (Norjan suurin päivälehti) vuonna 1992 tekemässä kyselyssä tunnistettiin seitsemän lajia, jotka ovat todennäköisimmin seuraavat:

• Smultringer (donitseja)tai, Sidonta ensimmäinen paikka, hojortetakk (crullers valmistettu hartshorn suolaa, eli ammoniumkarbonaattia, tunnetaan myös baker ’ s ammoniakki);
• Sandkaker (uurteissa leivotut mantelikeksit, tutummin norjalaisamerikkalaiset hiekkakelseinä tai hiekkakakkeleina)
• Sirupssinnipper (samanlainen kuin gingersnaps, mutta timanttinen ja koristeltu mantelilla)
• Berlinerkranser (”Berliinin seppeleet”, valmistettu runsaasta munankeltuaistaikinasta ja siroteltu isorakeisella sokerilla)
• Goro (taidokkaalla raudalla valmistettu suorakaiteen muotoinen keksi)
• Krumkaker (myös koristeraudalla leivottu, kartiomainen keksi)
• fattigmann (hienoon muotoon kierretty ja syvällä paistettu taikina rasva)

vanhimmat näistä, krumkake ja goro sekä vafler, leivonnaisen kaltainen vohveli, ovat peräisin ainakin 1700-luvulta…”

Krumkaker

ohut vohvelikeksu, Krumkaker tehdään erikoisilla koristeellisilla raudoilla kuten italialaisella Pizzellellä. Krumkaket kääritään kartion muotoisen muotin ympärille heti, kun ne irtoavat raudasta. Krumkaker tarkoittaa itse asiassa taivutettua kakkua, joka auttaa selittämään näiden ohuiden, rapeiden norweigan keksien muodon.

vielä kuumina nämä norjalaiset joulukeksit ovat varsin notkeita ja pitävät kartion muotonsa jäähtyessään. Kun ne ovat jäähtyneet, krumkaker tarjotaan joko tavallisena tai täytettynä kermavaahdolla.

löysin äskettäin antiikkisen krumkaker-raudan paikallisesta kirpputorikaupasta vain 2 dollarilla, joten en malta odottaa ensimmäistä erääni.

Goro

krumkakerin tapaan Goro-keksit ovat koristeellisia ohuita keksejä, jotka on valmistettu erityisellä keksiraudalla. Nämä norjalaiset joulukeksit eivät ole käpyjä vaan suorakaiteen muotoisia. Ne ovat hädin tuskin makeita ja niiden rakenne on herkkä.

yksi vanhimpia lomakeksejä, ne tehdään mieluummin kuumalla liedellä kuin uunissa. Historiallisesti monissa maaseutukodeissa ei ollut suljettua uunia ja krumkakerin, Goron ja fattigmannin kaltaiset lomaleivokset antoivat ihmisille mahdollisuuden valmistaa juhlavia joulukeksejä ennen uunien yleistymistä.

mulla on ollut täkäläisiä goro-rautoja silmällä pitäen, mutta menestystä ei ole tullut. Vasta äskettäin olen löytänyt stovetop goro irons saatavilla verkossa.

fattigmann

tunnetaan myös köyhän miehen kekseinä, fattigmann on peräisin keskiajalta. Vaikka nykyään ne eivät ole kovin hulluja, historiallisesti ne olivat ylellisiä. Täynnä kalliita aineksia, kuten valkoisia jauhoja, voita ja raskasta kermaa, sanottiin, että ”vain köyhä mies voisi syödä niitä”, koska olisit köyhässä talossa ostettuasi kaikki ainekset.

toisin kuin nykyiset uunikeksit, nämä norjalaiset joulukeksit ovat itse asiassa solmutetun paistetun taikinan paloja. Keksin keskelle leikataan viilto, jonka toinen pää sujautetaan kierteeksi tai solmuksi ennen kuin ne paistetaan kuumassa öljyssä.

Smultringer

toinen paistettu herkku, Smultringer ovat käytännössä norjalaisia donitseja. Nimi tarkoittaa ”laardirenkaita”, koska ne on paistettu laardissa. Samantapaista, eri muotoista herkkua kutsutaan Hjortebakkeleiksi.

kummassakin tapauksessa ne on tarkoitettu tarjottaviksi kuumina ja rasvasta valuvina kylkiluiden päällystämiseksi kylmänä vuodenaikana.

Hjortetakk tai Hjortebakkels

tunnetaan myös nimellä peurasarvet, hjortetakk ovat toinen uppopaistettu Norjalainen keksi. Niistä tehdään sormuksia, vähän kuin donitseja, mutta sitten ne leikataan välein, jotta ne näyttävät hieman haarautuvilta sarvilta.

Bordstabler

nimi tarkoittaa ”pinottuja pöytiä”, mikä viittaa Bordstabler-keksien suorakulmaiseen muotoon.

voinen piparitaikina muodostetaan pitkäksi suorakulmioksi, jonka päällä on munanvalkuaisista, jauhetuista manteleista ja sokerista valmistettu marenki. Ne ovat vähintäänkin ainutlaatuisia.

Pepperkakker

vahvasti maustettu Norjalainen piparkakku, nämä pepperkakkerikeksit joko leikataan muotoihin tai tehdään taloiksi. mukana mustapippuria, kanelia, kardemummaa ja inkivääriä.

tumman melassin sijaan ne maustetaan vaalealla kultaisella siirapilla.

Berlinerkranser

Norwegian butter cookies, joka tunnetaan nimellä berlinerkranser, eroaa hyvin paljon muista skandinaavisista voikekseistä. Siinä missä yksinkertaiset tanskalaiset voikeksit muistuttavat hieman manteli-murokeksejä, norjalaisessa versiossa taikinaan lisätään sirpaleina kypsennettyjä munankeltuaisia.

jäykästä piparitaikinasta muodostetaan pitkä käärmemäinen muoto ennen kuin se kääritään löysäksi rusetiksi. Nimi tarkoittaa ”Berliinin seppeleitä”, mikä kuvaa melko paljon yleistä keksimuotoa. Latvat on koristeltu Isolla valkoisella helmisokerilla, joka saa ne näyttämään himpun verran suolatuilta rinkeleiltä.

Serinakaker (norjalaiset voikeksit)

yksinkertainen voikeksikakku, jonka päällä on juhlava helmisokeri. Vaikka ne ovat yksinkertaisia, serinakaker on yksi lempikeksejäni.

pehmeä, murea ja täynnä makua.

Spritz

norjalaiset spritz-keksit valmistetaan keksipuristimella, joka muotoilee ne monenmuotoisiksi. Irtotaikina painetaan koristekiekon läpi keksilevylle ja irtotaikina valuu kauniin puristetun keksin muotoon. Taikina on hyvin yksinkertainen, sisältää vain jauhoja, voita, munia ja sokeria.

näitä pohjoismaisia joulukeksejä kutsutaan berlinerkranserin tapaan myös ”norjalaisiksi voikekseiksi” ja ne muistuttavat enemmän muualla Skandinaviassa tavattavia voikeksejä.

Snipp

hyvin vanha Norjalainen joulukeksi, Snipp-keksien historia on hieman hämärän peitossa. Itse keksit ovat tyynymäisiä timantteja, jotka on maustettu kardemummalla ja kanelilla.

ne ovat ihania kahvikupin kyljessä.

Sirupsnipper

sirupsnipper-keksit tunnetaan myös siirappikauluksina, ja sirupsnipper-keksit ovat saman timanttimaisia kuin pulleat kardemummalla maustetut snipps-keksit. Nämä keksit sisältävät pepperkakkenin tapaan kultaista siirappia, ja niissä on myös runsaasti kanelia, anista ja inkivääriä. Manteli on sijoitettu suoraan keskelle koristeeksi.

Hiekkakakkeli tai Hiekkakakkeli

näiden keksien mureneva rakenne antaa niille nimet, hiekkakakkeli tai hiekkakakkeli, joka tarkoittaa hiekkakakkua. Vaikka ”hiekkakeksit” eivät ehkä kuulosta kovin houkuttelevalta, ne ovat pohjimmiltaan norjalaisia sokerikeksejä, joilla on mureneva rakenne.

niissä on usein hieman mantelijauhoa, joka auttaa lisäämään ihanaa makua ja lisää niiden rakennetta. Pikkuleipien muotoiluun käytetään erityisiä muotteja, joita kutsutaan sandbakkel-astioiksi. Taikina painetaan purkkien päälle, jolloin syntyy kuppimainen muoto.

on olemassa useita erilaisia hiekkapakkipeltimuotoja, joskus kukkien tai muiden koriste-esineiden muodossa. Useimmiten kuitenkin, ne tehdään uurrettu Pyöreä tölkit.

Kransekakestenger (Seppelekakkutangot)

Kransekake on kuuluisa seppelekakku, joka on suosittu Norjassa ja Tanskassa, mutta sen valmistaminen on vaikeaa. Itse kakkutaikina on yksinkertainen, lähinnä vain mantelirouhetta ja kananmunia, mutta kokoonpano on hankala. Samankeskiset renkaat pinotaan toisiinsa, jotta syntyy korkea tornikakku.

huomattavasti yksinkertaisemmasta keksiversiosta käytetään nimitystä kransekakestenger, jotka ovat seppelekakkutankoja. Vain lyhyitä patukoita samasta taikinasta, ne dipataan suklaaseen tai strösseleihin juhlavaa kosketusta varten.

ei tarvitse hullutella taidokkaan kransekakun tekemisessä, kun voi tehdä näitä yksinkertaisia norjalaisia joulukeksejä.

ruusukkeet

uppopaistetut kuin paistetut ruusukekeksit ovat monimutkaisia pitsiherkkuja. Erikoisruusurauta kastetaan hyvin ohueen taikinaan ja upotetaan sitten kuumaan öljyyn. Taikina väläyttää ranskalaisia ruusukkeen muotoon, jolloin muodostuu hentoja ja kirpeitä kukkamaisia pipareita.

koska raudat ovat vain muodon ääriviivoja, piparit pullistelevat juoviksi, jotka tuovat mieleen lyijylasin.

Pleskener

yksinkertainen sokerikeksu, pleskener tehdään pelkistä kananmunista, sokerista, jauhoista ja ripauksesta kardemummaa.

Karamellkaker tai Knekk-Kaker (norjalaiset Karamellikeksit)

kevyet ja kirpeät karamellikeksit sulavat hieman keksilevyn päälle, jolloin ne jäävät lacelimaisiksi. Knekk-kaker maistuu nimensä mukaisesti karamellilta, koska taikinan sokerit karamellisoituvat paistamisen aikana.

Kolaker tai Brune Pinner (Brown Sticks)

nimi brown sticks kattaa lähes kaikki nämä erittäin yksinkertaisen näköiset norjalaiset keksit. Brune pinnerissä on todella paljon makua, ja ne maustetaan kultaisella siirapilla ja kanelilla, vähän kuin pepperkakkerissa.

Kokosmakaronit (Kookosmakaronit)

yksinkertaiset kookosmakaronit ovat joulun piparitarjottimien katkottua tavaraa ympäri maailmaa, eikä Norja ole poikkeus. Kokosmakroner tehdään vain kookos, munanvalkuaiset, ja sokeri yksinkertainen mutta tyydyttävä kookos hoitoon.

”perinteinen” Norjan keksit

pidä mielessä, että sana perinteinen on suhteellinen. Vaikka ajattelemme keksejä ajaton jälkiruoka, kotona uunit muodossa puulämmitteiset keittokellot wern ei ollut todella saatavilla vasta 1850-luvulla. ja jopa ne, joilla oli kyky leipoa näitä keksejä enimmäkseen puuttui valkoinen jauhot, joka oli erittäin kallista ja varattu vain rikkaimmille perheille.

I really love how the book Keeping Christmas: Jouluperinteet Norjassa ja uudessa maassa kattavat joitakin vanhimmista perinteisistä norjalaisista joulukekseistä, takaisin, kun suurin osa niistä on tehty tulen hiilillä tai erikoisraudoilla (eikä uunissa).

” Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro ja rosetter — nykyisten norjalaisten valmistamat kokikset muistuttavat suuresti paitsi niitä, joita vauraammat norjalaiset maahanmuuttajat tarjosivat muutama sukupolvi sitten, myös Norjassa nykyään tarjottuja joulukeksejä. Silti tämä on norjalainen jouluperinne, joka on muuttunut eniten ajan myötä.

1800 – luvun puoliväliin asti juhlijat eivät tunteneet useimpia näistä kekseistä, vaan nauttivat niiden sijaan pepperkageria (gingersnaps), kavringeria (ruskeita), vortkageria (panimokuismasta tehtyjä leivonnaisia), honningskageria (hunajakakkuja), sirupskageria (siirappikeksejä), kringleriä (aniksenmakuisia käänteitä) ja vafleria (vohveleita).

joissakin osissa Norjaa keksit, joita norjalaiset Atlantin molemmin puolin nyt yhdistävät jouluun, pysyivät poissa käytöstä 1920-luvulle asti, koska niiden ainesosat ja valmistustapa maksoivat liian paljon ollakseen yleisiä.”

vaikka totta onkin, niin se pitää paikkansa monista asioista, joista nykykeittiöissämme nautitaan. Meillä on luksusta elää” kuin joulu ” ympäri vuoden, ainakin historiallisella mittapuulla. Vaikka valkoinen jauhot on katkottua hyvä näinä päivinä, rakastan edelleen pitää perinteitä ja ruoanlaitto joitakin perinteisiä evästeitä, jotka tekevät tämän kauden erityistä.

vieläkö etsit lisää ideoita?