5 000 vuotta vanha kiinalainen Olutresepti paljastui

Kiinassa on kaivettu esiin 5 000 vuotta vanha panimo.

arkeologit löysivät muinaisia ”oluenvalmistustyökalusarjoja” maanalaisista huoneista, jotka oli rakennettu vuosien 3400 ja 2900 EKR välillä. Esineiden muodot viittaavat siihen, että niitä voitaisiin käyttää panimoon, suodattamiseen ja varastointiin.

se on vanhin Kiinassa koskaan löydetty oluenvalmistuslaitos-ja todisteet osoittavat, että nämä varhaiset oluenvalmistajat käyttivät jo erikoistyökaluja ja kehittyneitä oluenvalmistustekniikoita.

esimerkiksi tutkijat löysivät saviastian, jota muinaiset panimot olisivat kuumentaneet hajottaakseen hiilihydraatit sokeriksi. Panimon maanalainen sijainti oli tärkeä sekä oluen varastoinnille että lämpötilan säätelylle — liika kuumuus voi tuhota entsyymit, jotka ovat vastuussa siitä, että hiilihydraatti muuttuu sokeriksi, selittää Patrick McGovern, biomolekyyliarkeologi Pennsylvanian yliopiston museosta Philadelphiasta, joka ei ollut mukana nykyisessä tutkimuksessa.

”kaikki viittaa siihen, että muinaiset kansat,, soveltivat samoja periaatteita ja tekniikoita kuin panimot nykyään”, sanoo McGovern, joka tunnetaan muinaisten käymisteitse valmistettujen juomien ”Indiana Jonesina”.

tutkimusryhmä tarkasti ruukut ja kannut ja löysi niiden sisällä viipyneitä muinaisia jyviä. Jyvät osoittivat, että ne olivat vahingoittuneet mallastuksesta ja muussauksesta, jotka ovat Oluenvalmistuksen kaksi keskeistä vaihetta. Paljastuneiden ruukkujen ja suppiloiden sisältä löytyneitä jäännöksiä testattiin ionikromatografialla, jotta saatiin selville, mistä muinainen olut oli tehty. 5 000 vuotta vanha oluen ”resepti” julkaistiin maanantaina Proceedings of the National Academy of Sciences-lehdessä.

resepti sisälsi sekoituksen fermentoituja jyviä: luutamaissi hirssi, ohra ja Jobin kyyneleet, pureva Aasialainen vilja, joka tunnetaan myös kiinalaisena helmiäisohrana. Reseptissä vaadittiin myös mukuloita, tärkkelyspitoisia ja sokerisia kasvinosia, jotka lisättiin makeuttamaan ja maustamaan olutta, tutkijat kirjoittavat.

miltä tämä muinainen olut sitten maistui? Tutkimusta johtanut tutkija Jiajing Wang, Stanfordin yliopiston arkeologi, arveli ” se maistuisi hieman happamalta ja hieman makealta.”

oluesta löytyneet todisteet ohrasta yllättivät tutkijat. Tutkijat eivät olleet koskaan aiemmin nähneet ohraa Kiinassa näin aikaisin. Vaikka ohra on nykyään yleinen kaikkialla Kiinassa, kukaan ei täysin ymmärrä, milloin ja miksi se sinne ensimmäisenä päätyi.

Maybe it was about beer. Kuten Wang kertoo suolasta sähköpostissa: ”ohra oli yksi oluen panemisen pääainesosista muualla maailmassa, kuten muinaisessa Egyptissä. On mahdollista, että kun ohraa tuotiin läntisestä Euraasiasta Kiinan Keskitasangolle, tuli tieto siitä, että sato oli hyvä raaka-aine oluen panemiseen. Kyse ei siis ollut vain uuden viljelykasvin käyttöönotosta, vaan myös viljelykasviin liittyvän tiedon liikkeestä.”

McGovern sanoo uusien havaintojen osoittavan, että kiinalaisista tuli panimomestareita jo varhain: He valmistivat ohraolutta samaan aikaan kuin ”varhaisin kemiallisesti todistettu ohraolut Iranista” ja ”Egyptin varhaisimmat olutmurskaamot” sekä ”Armenian varhaisin viininvalmistuslaitos”, hän kirjoittaa sähköpostissa.

ei tarvitse tutkijaa kertomaan, että olut voi olla tärkeä osa sosiaalisten suhteiden vaalimista. (Ajattele happy houria.) Wang ja hänen kirjailijakollegansa esittävät, että oluen tuotanto ja kulutus ovat saattaneet auttaa muovaamaan hierarkkisia yhteiskuntia Kiinan Keskitasangolla tuhansia vuosia sitten. Kuten McGovern toteaa, se olisi ollut” eksoottinen ainesosa”, jota eliitit olisivat voineet käyttää tehdäkseen vaikutuksen ystäviinsä ja pysyäkseen vallassa — ”aivan kuten silloin, kun tarjoilemme tuon 70 000 dollarin pullon vuoden 1982 Pétrusta Bordeaux’ sta ” tänään.