elävä perinteinen arktinen elämä napa-alueella? Jos olet, sinulla ei todennäköisesti ole paljon maitotuotteita. Mutta se ei koskaan estänyt eskimoita/inuiteja tekemästä jäätelöä! Lue lisää heidän perinteisestä ”Akutaqista”, joka perustuu pitkälti vatkattuun rasvaan ja marjoihin. Ja vaikka on totta, että Akutaq voi joissain olosuhteissa jopa sisältää kalahiutaleita, tämän päivän resepti tarttuu mustikoihin 😉 .
Inuit traditional clothing (left seal, right caribou) Photo by Ansgar Walk 1999
Akutaq, eli yksi mixeth what one haveth
Cama-ihi!
se olisi ”Hello (good to see you)!”- ainakin Keski-Yup ’ ikissa. Jup ’ IK kuuluu Eskimo-Aleuttien kielikuntaan, ja monet pitävät sitä yhtenä monimutkaisimmista olemassa olevista kielistä. Sen sana ” Akutaq ”(karkeasti lausuttuna” ah-Goo-ankka”) tarkoittaa”jotain sekoitettua/sekoitettua ne yhteen”. Sana esiintyy myös monissa alueellisissa muunnelmissa (”agutak”, ”agutaq”, ”aqutaq”, ”ackutuk” …). Ja vaikka Akutaq yhdistetään usein Alaskan alueeseen, samaa (tai hyvin samankaltaista) ’jäätelötyyppiä’ esiintyy myös laajemmalla alueella (esimerkiksi Venäjän Kaukoidässä hyvin samankaltaista ruokalajia kutsutaan Tolkushaksi).
Akutaq On todellakin jotain sekamelskaa, ja se perustuu lähinnä filosofiaan käyttää sitä, mitä on saatavilla, ja tehdä siitä jotain makeaa ja maittavaa. Siinä mielessä näyttää siltä, että annokseen voisi mennä aika paljon mitä tahansa – luuttomaksi kypsennettyjen kalahiutaleiden lisääminen on yksi klassinen kaava, ja muut reseptit vaativat riisin lisäämistä. Toiset taas mainitsevat juurien ja/tai lihan sisällyttämisen.
mutta tutkimme tarkemmin makeampia Akutaqeja, joissa erilaiset marjat (lähinnä mustikat ja karpalot) ovat perinteisesti olleet tärkein maku. Alkuperäisten (mutta hieman modernisoitujen) reseptien pohjalta seuraavassa esittelemäni kalahiutaleet korvataan jollain välittömällä perunamuusijauheella.
jos haluat päästä lähemmäs kalahiutaleperinnettä ilman, että siihen sisältyy varsinaisesti yhtään kalahiutaletta, voit kokeilla syödä Akutaqin yhdessä savustetun kalan kanssa kyljessä.
mustikat – yksi tyypillinen marjat, jotka yleensä maku Akutaq
[
sokeri ei perinteisesti ollut akutaqissa itsestään pysyvä ainesosa (jota on vaikea saada arktisilta alueilta), joten makeutta tarjosivat marjat. Marjat poimittiin perinteisesti kesällä ja säilöttiin sitten käytettäväksi pakastekuukausina. Jääkylmää vettä ja lunta oli tarjolla runsaasti. Kalahiutaleiden mahdollista sisällyttämistä lukuun ottamatta jäätelön valmistukseen tarvittaisiin nyt vain rasvaa. Rasva on tärkeää minkä tahansa jäätelön pysyvyyden ja koostumuksen kannalta, ja tavallisissa jäätelöissä luotamme tyypillisesti siihen, että lehmien kerma antaa tarvittavan rasvan.
maan … tai meren rasva
mutta napa-alueilla maito ei perinteisesti kuulunut normaaliin ruokavalioon (kokeile karjan kasvatusta pakastetussa ympäristössä). Niinpä rasva otettiin muista, saatavilla olevista lähteistä – kuten hylkeistä, poroista, karibuista, mursuista, moista ja valaista. Käytettyjen eläinten rasvojen (mukaan lukien tali, rasva ja öljyt) seos tarjosi jäätelöpohjan, ja Akutaq sai erilaisen maun ja tuntuman riippuen rasvan ja eläinten erityisestä valinnasta. Muistan lukeneeni jostain, että hyvin vanhennettua keltaista rasvaa suosittiin usein tuoreen rasvan sijaan, koska siinä oli enemmän makua ja kuohkeampaa.
sinetin rasva voisi hyvinkin päätyä akutaqiksi
(Gordon Millerin teos / The Canadian Encyclopedia.com)
nykyinen Akutaq
vaikka eläinrasvat ja-öljyt olivat varmasti alkuperäisiä käytettyjä rasvoja, maailma kehittyi myös napa-alueella. Nykyisen akutaqin pohjana ovat yleensä kiinteät kasvislyhennykset, kuten Crisco. Muita modernimpia lisäyksiä perinteisiin resepteihin ovat sokeri ja pika-perunajauhe. Ja vaikka annos perinteisesti sekoitetaan käsin, voit hyvin käyttää vispilä näinä päivinä.
Making Akutaq – step by step
tutkittuani useita eri reseptejä hyvin perinteisistä (hyljeöljy, poronrasva, lumi, marjat) nykyaikaisempiin (vihannesten lyhentäminen, sokeri, marjat) kokeilin kaavaa, jossa yhdisteltiin vanhoja ja uusia elementtejä. Koska Akutaqin valmistaminen on kuitenkin suhteellisen yksinkertaista, en väitä, että tämä resepti rikkoisi mitään uutta alaa – itse asiassa oletan täysin, että yhdistelmä on jo olemassa ja sitä käytetään.
rasvan suhteen päätin taipua alkuperäisiin perinteisiin ja käyttää eläinrasvaa (laardia). Kuten todettua, vihannesten lyhentäminen on kuitenkin nykyään yleisesti käytetty korvike – toisin sanoen, päädyt silti johonkin ’aitoon’, vaikka luopuisit eläinrasvasta. Jos käytät kasvislientä, saatat kuitenkin haluta lisätä öljyä myös siltä varalta, että”rasvan vatkaaminen ”-vaihe ei tuota toivottua” valkoista ja kuohkeaa ” tulosta (jopa eläinrasvan Akutaq-resepteissä vaaditaan usein hyljeöljyn ja muiden vastaavien sisällyttämistä).
valkoinen kuin lumi … mutta itse asiassa laardi
käyttämäni laardi oli pohjimmiltaan märkäredettyä, aromitonta sianrasvaa, jonka koostumus muistutti pehmennettyä voita.
ensimmäiseksi ihra vispataan yhteen sokerin ja veden kanssa. Koska sokeri ei liukene yhtä helposti kuin nesteisiin yhdistettynä, on suositeltavaa käyttää jauhettua tai ylimääräistä hienorakeista sokeria, jotta se ei sekoittuisi karheisiin sokerikiteisiin.
vatkaa, kunnes laardiseos on muuttunut valkoiseksi ja kuohkeaksi. Lisää nyt välitön perunamuusijauhe ja jatka vatkaamista, mahdollisesti lisäämällä hieman vettä, jos katsotaan tarpeelliseksi. Taita sitten marjat, noin 100 ml / 1/2 kuppi kerrallaan.
Onnittelut-olet nyt luonut Akutaqin!
Akutaq ei ehkä sovi kaikille, mutta testaaminen oli hauskaa! Ja täytyy aidosti ihailla lähinnä rasvaan perustuvan jäätelön kekseliäisyyttä.
Saanen myös kertoa, että jäätelö itse asiassa maistuu paljon paremmalta kuin sanat ”rasvasta tehty jäätelö” saattavat antaa uskoa! Onhan maitokerma suurelta osin myös”rasvaa”. Ja vaikka on olemassa erilaisia rasvoja, joilla on eri maut, käyttämäni oli hyvin neutraali ja jätti maun periaatteessa sokerin ja mustikoiden varaan. Niinpä Akutaqiini päätyi selvästi makeutettu mustikka-maku, joka on upotettu rasvan pehmeyteen.
joten vaikka olettaisin, että vähähiilihydraattisen ja rasvaisen ruokavalion seuraajat saattaisivat olla erityisen kiinnostuneita Akutaqin kokeilemisesta, neuvoisin kaikkia tavanomaisesta poikkeavasta jäätelökokemuksesta kiinnostuneita laittamaan kaikki negatiiviset olettamukset rasvasta sivuun ja kokeilemaan Akutaqia!
- 3 rkl välitöntä perunamuusijauhetta
- 100 ml laardia (vaihtoehtoisesti kiinteää kasvislientä;
- 100 ml sokeria (mieluiten hienorakeista tai jauhettua)
- noin 50 ml jääkylmää vettä
- 400 ml mustikoita
- Vatkaa / vispaa ihraa ja sokeria ja vähän vettä, kunnes se on valkoista ja kuohkeaa.
- Vatkaa sekaan pikaperunajauhe.
- taittele marjoja noin 100 ml (1/2 kuppi) kerrallaan.
- nauti kylmänä (tai laita pakastimeen ekstrajäähdytystä varten).
jäätelö? Ei hätää-anna minun vain saada rasvaa ja marjoja!
Luuletko, ettei kukaan enää tee Akutaqia? Mieti uudelleen – ja katso tämä hyvin inspiroiva elokuva, jossa Elizabeth Soosuk näyttää, miten paikallinen tekee sen, samalla muistellen, miten hänen isoäitinsä teki sen: