5 Pauna kuivia pintopapuja
2 rkl chilijauhetta
2 tl jauhettua kuminaa
2 rkl paprikaa
1 tl vastajauhettua mustapippuria
1 rkl korianteria
1 tl cayennepippuria
1 rkl valkosipulijauhetta
1 tl rouhittua punaista pippuria
1 rkl merisuolaa
1 rkl kuivattua oreganoa
4 tl merisuolaa purkkiin
liota pintopapuja yön yli, valuta ne seuraavalla päivä, ja lisää ne suureen varastoon ja peitä ne makealla vedellä. Keitä miedolla kiehumisella 30 minuuttia. Lisää kypsennetyt pintopavut puhtaisiin tuoppipurkkeihin ja täytä purkit noin 3/4 täyteen. Lisää jokaiseen purkkiin 2 tl mausteseosta. Lisää osa keitinvedestä jokaiseen purkkiin, jolloin jää 1 sentin pääntila. Lisää kannet ja renkaat. Prosessoi painesäiliössä 75 minuuttia 10 kilon paineella.
* * kun olet tehnyt nämä kerran, voit säätää mausteet perheesi makuun. Listatut mausteet tekevät noin 8 tuoppia chilipapuja. Päädyin 17 tuoppiin säilykepapuja minun 5 kiloa kuivattuja papuja.