laita kuutioitu liha suureen keittokattilaan (tai hollantilaiseen uuniin). Lisää 2 litraa vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja kansi, sitten hauduta 35 minuuttia.
valuta vesi keittopadasta ja lisää sitten lihaan sipulit, vihreät paprikat, korianteri, tomaatit, valkosipulijauhe, suola, kumina, neilikkapippuri, laakerinlehdet ja chile. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä valmisteltaessa tomatillos (seuraava vaihe).
Poista tomatillosta kuoret ja huuhtele juoksevan veden alla. Tuo 2 kupillista vettä kiehuvaksi pienessä tai keskisuuressa kattilassa, vähennä lämpöä matalaksi kiehuvaksi ja lisää tomatillos. Peitä ja hauduta kunnes tomatillos ovat tarjouksen (noin 15 minuuttia). Valuta vettä kattilassa, sitten mash tomatillos. Sekoita tomatillos-perunamuusi lihaseokseen ja jatka hauduttamista 15 minuuttia (kattamattomana) sekoittaen usein.
lisää sianliha-ja vihannesseokseen sitruunamehua. Sekoita pienessä kulhossa maissitärkkelystä 1/2 kupin veteen ja sekoita sitten lihaseokseen. Hauduta 15 minuuttia pidempään (kattamaton), sekoittaen usein.
kuumenna tortilloja juuri ennen tarjoilua, kunnes ne ovat pehmenneet (kuumenna 1 kerrallaan suoraan polttimessa, kääri alumiinifolioon ja laita 350-asteiseen uuniin 2-3 minuutiksi tai kuumenna mikroaaltouunissa 10-20 sekuntia).
laita burritojen valmistamiseksi noin 2/3 kupillista lihaseosta tortillalle noin 2 tuumaa sivuilta ja noin 3 tuumaa reunasta lähimpänä sinua. Taita sivut lihaseokseen ja pyörittele tortilla ylöspäin, alkaen sinua lähinnä olevasta päästä. Kun rullattu, varmista sauma on sijoitettu pohjaan burrito. Spirnkle burritot reilusti juustoraasteen kanssa ja laita broilerin alle vain, kunnes juusto sulaa.
tarjoa halutessasi kermaviilin ja avokadon kanssa.