Empanadas mendocinas {Empanadas argentinas}

empanadat ovat yksi suosikkiruoistani. Tämä resepti on valmistaa perinteisiä empanadas mendocinoita, jotka ovat argentiinalaisia empanadoja, jotka on paistettu ja täytetty jauhelihalla, sipulilla, paprikalla, jauhetulla pippurilla, kuminalla, oreganolla, kovaksi keitetyllä kananmunalla ja oliiveilla.

jokin aika sitten Rebecca, blogin omistaja Argentiinasta rakkaudella, järjesti tapahtuman nimeltä kuukauden empanada, jossa kaikki osallistuneet valmistivat näitä herkullisia empanadoja Mendoza.

Mendoza empanadat ovat tyypillisiä Argentiinan Mendozan alueella-tunnetaan myös erinomaisista viineistään. Mukauta empanadojen picadillo – tai condumio-reseptiä hieman, säädä mausteiden määriä mausteisiini ja päätin käyttää tuoretta oreganoa ja scallioneja.

Rebeccan reseptissä käytettiin 2 kiloa jauhelihaa, päätin käyttää vain yhden kilon ja se riittää 25 empanadaan. Mendocinas empanadas voidaan valmistaa jauhelihaa tai jauhelihaa; jotain, joka erottaa ne muista Argentiinan empanadas on, että ne eivät kanna rusinoita ja savustettu paprika on keskeinen ainesosa antaa väriä ja makua picadillo. Mendocinas empanadas kuljettaa myös palasia hienonnettu kovaksi keitetty muna ja viipaleita oliiveja, tämä resepti sisältää ne, mutta jotkut ihmiset haluavat niitä ilman kovaksi keitettyä munaa ja oliiveja, joten voit ohittaa ne, jos haluat.

englanninkielinen versio

empanadas mendocinasin taikina eroaa perustaikinasta, jota käytän yleensä empanadojen valmistukseen. Näiden empanadojen taikina kantaa maitoa, mikä tekee siitä kermaisemman ja pehmeämmän. Mukauttaa resepti taikina reseptejä Ya ja Club Gourmet näille empanadas mendocinas. Valmista taikina käyttäen ruoanjalostaja ja taikina tuli ulos herkullinen.

jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit käyttää kaupoissa myytäviä empanada-levyjä tai kansia, mutta jos sinulla on vähän aikaa, suosittelen ehdottomasti taikinan valmistamista kotona. Empanadojen valmistaminen, tai pikemminkin empanadojen kokoaminen ja hyvän repulguen tai empanadojen reunoille taivutettuna, jolloin ne jäävät hyvin tiiviiksi, vaatii hieman harjoittelua.

kun aloin tehdä empanadoja, kesti paljon saada repulgue näyttämään hyvältä, enkä ole nyt asiantuntija, mutta se on vähän kuin pyörällä ajaminen.: jos siitä on aikaa, niin aluksi ensimmäiset empanadat eivät tule niin hyvin esiin, mutta sitten ”tekniikkani” palautuu ja ne tulevat paremmin esiin. Suojana, joka ei avaudu tai ei pääse condumio tai picadillo, haluan levittää reunat munanvalkuaisilla, tämä toimii eräänlaisena kumina, joka auttaa heitä sinetöimään.

viimeisenä varotoimenpiteenä repulguen tekemisen jälkeen ne voidaan sulkea haarukan kärjellä. Lopuksi olen huomannut, että kun niiden annetaan istua hieman jääkaapissa (vähintään 30 minuuttia tai koko yö), auttaa myös empanadat eivät avaudu, kun ne paistuvat.

päivää ennen kuin valmistin nämä empanadat, luin sattumalta Isabel Allenden kirjoittamaa Ines del Alma Míaa. Kirjan päähenkilö on nainen, joka matkustaa Espanjasta Etelä-Amerikkaan (ja auttaa perustamaan espanjalaisen siirtokunnan Santiagoon), ja yksi tämän naisen kyvyistä on valmistaa empanadoja. Tämä lahjakkuus auttaa häntä ja hänen seurassaan olevia selviytymään, kun ruoasta oli pulaa.

myönnän, etten ole koskaan alkanut selvittää empanadojen alkuperää, olin olettanut niiden alkuperän olevan Argentiinalainen tai chileläinen (arvelen, että asiasta käydään jo paljon keskusteluja). Mutta ilmeisesti ne tuotiin Etelä-Amerikkaan Espanjasta-ja on myös mahdollista, että maurit ovat tuoneet ne Espanjaan. Viime kädessä ehkä aiempi tietämättömyyteni johtuu siitä, että argentiinalaiset (ja eteläamerikkalaiset) ovat tehneet hyvää työtä empanadojen täydellistämisessä ja edistämisessä.

näiden herkullisten Mendoza empanadojen seuraksi valmistetaan kaksi chimichurri-kastiketta. Ensimmäinen kastike on nopea versio, jossa yrtit nesteytetään tai jauhetaan valkosipulilla, oliiviöljyllä ja valkoviinietikalla. Toisen chimichurri-kastikkeen (ja suosikkini) tein hienonnetuista yrteistä, ruohosipulista, valkosipulista, oliiviöljystä ja balsamiöljystä. Empanadoja voi tarjoilla myös aji criollon tai aji de tomate de árbolin kanssa – lopuksi mikä tahansa hieman mausteinen ja paljon makua sisältävä salsita sopii mainiosti näihin empanadoihin.