Etsi lähteet: ”Encebollado” – news * newspapers · books * scholar * JSTOR (Lokakuu 2018) (Opi miten ja milloin poistaa tämä malliviesti)
encebollado (espanjaksi sipulilla keitetty) on Ecuadorilainen kalamuhennos, jossa sitä pidetään kansallisruokana. Vaikka ruokalaji tunnetaan koko Ecuadorissa, se on suosituin maan rannikkoalueella. Se tarjoillaan keitetyn maniokin ja pikkelöityjen punasipulirenkaiden kanssa. Sipulikastike valmistetaan tuoreesta tomaatista ja mausteista, kuten pippurista tai korianterin lehdistä. Se valmistetaan yleensä valkotonnikalan kanssa, mutta myös tonnikalaa, nokkakalaa tai bonitoa voidaan käyttää. Sen voi tarjota kypsän avokadon kanssa.
kalapata
Aamiainen
Ecuador
kala (valkotonnikala tai muu tonnikala tai Nokkakala) maniokki, marinoitua punasipulia
se on mahdollisesti peräisin marmitako-nimisestä Baskiruoasta.
Encebollado tarjoillaan yleensä lisukkeina banaanilastujen, jauhobanaanien tai leivän kanssa. Sen voi koristella limettimehulla ja chilikastikkeella. Ecuadorilaiset syövät sitä aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi. Ravintolat, jotka myyvät vain tätä ruokalajia, alkavat tarjoilla sitä varhain aamulla.