gluteeniton (tai-ei) aito munakoiso parmesaani

Parmigiana di Melanzane. Todella klassinen italialainen ruokalaji, joka näyttää olevan peräisin Napolissa 1800-luvun alussa. tämä versio on aito, mutta ei tyypillinen. Onhan tämä gluteeniton. Ja silti todella herkullista. Se ei tarkoita, että sen pitäisi olla gluteenitonta …nopea jauhojen vaihto antaa sinulle vapauden valita. Joka tapauksessa sinulla on voittaja.

What I ’ m sharing with you here on löyhästi sovitettu hopealusikasta löytyneestä reseptistä. Tätä keittokirjaa, joka muistuttaa enemmän tietosanakirjaa, kutsutaan usein ” Italian kulinaariseksi Raamatuksi.”Se on painoltaan melko mojova, siinä on joitakin kuvia (mutta ei liikaa) ja se on täynnä vanhan maan kaavoja, tekniikoita & salaisuuksia.

käytä tuoreinta ja maukkainta munakoisoa, mitä löydät. Se on täysin sinusta kiinni, mutta meillä yleensä kuorimme munakoisomme, – jotta emme voi taistella sitkeän tai sitkeän ihon kanssa myöhemmin. Kuorittu munakoiso viipaloidaan pituussuunnassa.

tässä kohtaa on puututtava ikivanhaan kysymykseen …onko munakoisosi syytä esikypsentää ennen ruuanlaittoa? Tästä on rajattomat mielipiteet. Teoria on, että jos viipaloitua munakoisoa käsittelee suolalla ennen keittämistä, mahdollinen katkeruus poistuu (tai vähenee) ja munakoiso imee paistettaessa vähemmän öljyä. Ellen kokkaa pienempiä italialaisia tai aasialaisia munakoisoja, suolaan aina ennen keittämistä. Jälleen kerran menetelmiä on monia. (Kuka tiesi ruoanlaitto munakoiso voi olla niin monimutkaista?) Asetan viipaleet yhteen kerrokseen talouspaperilla vuoratulle uunipellille. Suolaa reilusti jokaisen siivun molemmat puolet; peitä sitten toisella kerroksella talouspaperia. Anna suolatun munakoison seistä vähintään 1/2 tuntia tai enintään 1 1/2 tuntia. Kun olet valmis kypsentämään, huuhtele munakoiso kylmän veden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi. Paina sitten munakoiso puhtaiden keittiöpyyhkeiden tai talouspaperin väliin, jotta saat mahdollisimman paljon nestettä. Kun tämä on valmis, munakoisoviipaleesi ovat valmiita.

nyt kun olemme valmiita liukuhihnalle, Järjestä paistinpannusi viereen kaksi matalaa astiaa. Kuten näette, jokainen viipale ruopataan jauhoihin (kuvassa Bob ’ s Red Mill gluteeniton 1-to-1 All Purpose-jauho) ja kastetaan sitten vatkattuun munaan, kunnes se on hyvin pinnoitettu. Leivänmuruja ei tarvita.

amerikanitalialainen versio leivitetään yleensä ennen paistamista,mutta perinteinen italialainen versio ei. Tämän seurauksena se on kevyempi ja voit todella maistaa runsas munakoiso maku — se ei peitä raskas breading. Jos olet todellinen fani munakoiso, niin saatat mieluummin tätä reseptiä. Jos haluat tehdä siitä vielä kevyemmän, voit grillata tai paistaa munakoisoviipaleet paistamisen sijaan.

kun munakoiso on paistettu, anna hauskuuden alkaa. Tykkään käyttää tähän reseptiin tiettyä vuokaa, jotta pystyn rakentamaan luomukseni vähintään neljällä kerroksella. Tämä on noin 8-tuumaa neliö ja on melko korkeat sivut.

kaiken kukkuraksi kevyt marinara-kerros on täynnä voipatukoita, jotka lisäävät makua ja kosteutta koko annokseen.

anna sen levätä noin 10-15 minuuttia sen jälkeen, kun olet nostanut vuoan uunista. Lisää ennen tarjoilua tuoretta hienonnettua persiljaa ja/tai basilikaa.

vaikka munakoiso-parmesaani tarjoillaan Yhdysvalloissa yleensä pastan (usein spagetin) päälle, Italiassa se ei ole perinne. On ihana ravintola nimeltä Otto Strada Hoboken, NJ, joka on meidän luettelo suosikeista. Heidän puulämmitteiseen tiiliuuniinsa viimeistelty Melanzane Alla Parmigiana ”Il Mattone ”tarjoillaan yksinään muhkeana” tornina ” herkullisinta munakoisoparm: ia, jota olen koskaan maistanut. Aina ykkösvalintani. Se on hieman runsasta, koska he lisäävät kotitekoisen ricottansa sekaan, mutta todella … niin hyvää. Mieheni yleensä tilaa annoksen heidän Kotitekoinen tagliatelle ja meillä on täydellinen pari jakaa. Lisää heidän savuisen makuista parsakaaliaan ja olen taivaassa.

kaiken tämän pointti on se, että huomaan jatkuvasti yrittäväni kopioida heidän ihmeellistä munakoisoparmiaan. Tietenkään, koska minulla ei ole puulämmitteistä tiiliuunia keittiössäni, niin ei tule koskaan tapahtumaan. Mutta et voi syyttää tyttöä yrittämisestä. Tämä on paras yritykseni tähän mennessä. Minun” vähän vähemmän täyteläinen, paistettu tavallisessa uunissa ” versio heidän hämmästyttävä munakoiso parm. Ja voidakseni tarjota sitä gluteenittomille rakkailleni, – kutsukaa minua iloiseksi leiriläiseksi.

paljastus: huomaa, että jotkut yllä olevista linkeistä ovat affiliate-linkkejä, ja ilman lisäkustannuksia sinulle, ansaitsen pienen provision, jos päätät tehdä ostoksen napsauttamalla linkkiä. Olen itse kokenut kaikki nämä tuotteet, ja suosittelen niitä, koska olen löytänyt ne ovat korkealaatuisia. Arvostamme tukeanne.