viime viikko toi joitakin viileämpiä lämpötiloja Etelä-Floridaan ja uskokaa minua, että on melkoinen helpotus! Tämä ihastuttavan viileä sää inspiroi minua tekemään yhden suosikkini kuubalaisista potajeista (muhennos) … Potaje de Garbanzo. Mielestäni potaje (poe-täh-hey) ei ole ihan keitto, ei ihan muhennos eikä ihan puuro. Se on runsas kikherne (garbanzo), joka haudutetaan espanjalaisella chorizolla, kinkulla, savustetulla possunvarrella, kuubalaisella calabazalla ja perunoilla. Maku vie minut takaisin päiviin, jolloin istuin äitini keittiössä, juttelin ja katselin hänen valmistavan tätä jumalaista ”potajea”. On hassua, miten niin monet äitini muistot, jotka merkitsevät minulle niin paljon ja joita pidän rakkaina, tapahtuivat hänen keittiössään. Vähän kuristunut ja iso huokaus tässä! Joka tapauksessa, takaisin ”potajeen”. Minulle täydellisessä lusikallisessa on pala chorizoa, calabazaa ja kikhernettä uiskentelemassa savussa, paprikalla maustetussa tomaattiliemessä. Lisää lempileipäsi donkkaamaan suolaiseen liemeen tai valkoiseen riisiin ja ateriasi on juuri valmistunut perinteiseksi Kuubalaiseksi ateriaksi. Tämä on suorastaan kerrassaan herkullista! Olen melko varma, että minun suosikki Potaje de Garbanzo voi tulla yksi suosikki liian!
1 rkl oliiviöljyä
1 iso vidalia – sipuli, pilkottuna
3-4 valkosipulinkynttä, pilkottuna
1 iso paprika pilkottuna
4 pientä kuivattua ja kovetettua espanjalaista chorizoa* links, viipaloitu lävistäjältä
1 rkl makeaa, savustettua espanjalaista paprikaa
1 rkl rakeistettua valkosipulijauhetta
1 laakerinlehteä
1 8 oz can-tomaattikastiketta
4 kuppia kanavakantaa
4 kuppia 4453>1 1/2 kuiva valkoviini
1 Pauna garbanzopapuja
1 1/2 Pauna savustettua sianlihaa
8 Ozin kinkkupihviä kuutioituna
1/2 kuubalaista calabazakurpitsaa (tai butternut squashia), kuorittuna ja kuutioituna suuriksi paloiksi
1-2 suuret punaiset perunat, kuoritut, kuutioidut
1/2 tl suolaa
liota pavut 24 tuntia ennen kypsennysaikaa, vaihda vettä aina kun mahdollista.
huuhtele pavut ja laita kattilaan, jossa on niin paljon vettä, että se nousee noin 2 senttiä papujen yläpuolelle. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia korkealla. Peitä ja sammuta lämpö. Jätä veteen 1 tunti. Poista ja huuhtele kesannoidut pavut. Heitä vesi pois.
Kuumenna syvä, painava hollantilainen uuni keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipulit, pippuri ja valkosipuli. Saute 5-7 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat tarjouksen, lisää viipaloitu chorizo, paprika, laakerinlehti ja valkosipulijauhe sekoita hyvin sisällyttää. Keitä sekoittaen usein, 5 minuuttia, varmistaen, että chorizo on erottanut sen öljyt. Lisää tomaattikastike, laske kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia peitettynä. Lisää kaikki loput aineet suolaa lukuun ottamatta ja sekoita yhteen. Keitä 1 tunti tai kunnes pavut ovat lähes pehmeitä. Lisää suola ja keitä vielä 1/2 tuntia.
tarjoa syvissä kulhoissa rapean kuubalaisen tai ranskalaisen leivän ja/tai perinteisesti tarjotun valkoisen riisin kera. Eno!
Reseptihuomautukset:
* älä korvaa espanjalaista chorizoa meksikolaisella chorizolla, makuprofiilit ovat täysin erilaiset.
tykkään kuutioida calabazani (squash) isoina paloina niin, että itse asiassa siitä jää paloja muhennokseen, kun se on kypsytetty. Sillä on taipumus hajota huomattavasti kypsennyksen aikana.
helposti muunneltavissa hitaaseen lieden keittämiseen. Kun olet kuullottanut ja hauduttanut kasviksia ja chorizoa tomaattikastikkeessa, siirrä kaikki ainekset suolaa lukuun ottamatta hitaaseen keittimeen ja keitä korkealla 4-5 tuntia tai matalalla 8-9 tuntia. Puoli tuntia ennen paistoajan päättymistä lisää suola.
en koskaan lisää suolaa papuihin ennen kuin ne ovat melkein valmiita. Kokemukseni on, että papujen kypsentämisen alkuun lisätty suola estää papuja pehmenemästä. Katso my post Salt Will Keep your Beans from pehmeneminen lisätietoja papujen keitosta!