eräänä kirkkaana sunnuntaiaamuna tammikuussa löysin itseni Stir Cooking Schoolista Ylämaan naapurustosta, tuijottaen alas hyvin pientä, hyvin vaaleanpunaista kanaa, joka lepäsi leikkuulaudalla edessäni.
olin siellä yhdeksän muun ihmisen kanssa osallistumassa Denver Meat Collectiven ensimmäiselle kurssille. Huoneen etuosassa, Marcus McCauley, maanviljelijä, joka oli laitumella-kasvatti kaikki linnut edessämme hänen regeneratiivinen Boulder County tilalla, kuvaili miten kanojen ruokavalio ja epätavallinen pääsy ulos johti enemmän kompakti lintuja syvävärinen ja-maustettu liha. Samaan aikaan Julepin keittiömestari Kyle Foster demonstroi, miten yksi kanoista pilkotaan palasiksi sileillä, tyylikkäillä veitseniskuilla.
Danielle Davisin vuonna 2019 perustamaa Denverin Lihakollektiivia ohjaa ja hautoo the Good Meat Project, joka perustettiin alun perin Portlandissa, Oregonissa. Lihakollektiivi, mukaan Good Meat Project verkkosivuilla, on tarkoitus olla yhteisön resurssi” joka tarjoaa käytännön luokat kuluttajille koko-eläinten teurastus, ruoanlaitto, ja charcuterie… ” Davis, joka on viettänyt suurimman osan urastaan työskentelevät liha-ja elintarvikealan markkinointi, viestintä, ja konsultointi valmiuksia, näki muita kollektiiveja popping kaikkialla Texasista Appalachia, ja innostui tuomaan yksi Denveriin.
vaikka en voi sanoa, että oma broilerinliha koskaan näyttäisi yhtä vaivattomalta kuin Fosterin, opin paljon noiden viiden lihaisan tunnin aikana. Murrettuamme kanamme haudutimme tummat lihapalat kermaiseksi, valkoviinillä terästetyksi fricasséeksi, sitten leivitimme ja paistoimme rinnat kultaisiksi kyljyksiksi lounaaksi. Seuraavaksi Foster raahasi 265-kiloisen sian Callicrate Cattle Co: sta. teurastimme sen eri viiltoihin, kun tapoimme hänet-ja arvostelimme Matt Kosteria kysymyksillä. Ohjeita makkarantekoon ja porsaan lapaan paistamiseen seurasi. Lopussa luokan, jokainen oppilas lähetettiin kotiin lihakauppias-paperi-kääritty paketteja sianlihaa vatsa, kyljykset, ja makkara, plus McCauley kananruhot karjantuotantoon ja lisää ruoho-viimeistelty jauheliha tarjoamia paikallisen lihankuljetuspalvelu, laidun säännökset.
Davis näkee Denverin Lihakollektiivin käytännön, tosielämän kontekstin keinona yhdistää suoraan ”päivittäinen prosessi itsemme ravitsemiseksi” laadukkaaseen tietoon siitä, miksi näin hyvin kohotetun ruoan syöminen on tärkeää. ”Voimme puhua hyvän lihan hyödystä näissä markkinarakoisissa piireissä”, hän sanoi, ” mutta haluan sen menevän pidemmälle. Kotikokkien on koettava hyödyt, jotta he todella uskovat sen. Siksi aloitamme keskustelun maku ja kulinaarisia perusta.”
Davisilla on suuria suunnitelmia Denverin Lihakollektiivin varalle, laajentumisesta villieläinlihaan ja-kalaan, maatilaillallisten järjestämiseen ja jossain vaiheessa tilateurastukseen osallistumiseen. ”Haluan tähdentää ihmisille viestiä, että jos aiomme tappaa eläimen, joka on kasvatettu niin huolellisesti, meidän on kunnioitettava myös sen kypsentämistä hyvin.”
hänen seuraava tapahtumansa, joka järjestetään myös Stir Cooking Schoolissa, keskittyy Maneotis ranchilta hankittuun Coloradon lampaaseen. Se on opettavainen, hauska ja herkullinen kokemus kaikille lihanörteistä kulinaarisiin noviiseihin, jotka todella haluavat yhdistää maatilan tai Ranchin keittiöön.
jos menet: Denver Meat Collectiven All About Lamb-Luokka järjestetään Stir Cooking Schoolissa (3215 Zuni St.) 26.huhtikuuta kello 10–14; 115 dollaria per henkilö. Opiskelijat katsovat, kun Foster hajottaa kokonaisen lampaan, kuulevat paikalliselta maanviljelijältä, joka kasvatti eläimen, valmistavat useita ruokia lounaaksi ja vievät kotiin runsaasti vastuullisesti kasvatettua lihaa pakastimiinsa. Liput löytyvät täältä.