jos tähdittäisin MTV: n ohjelmassa, se olisi tosielämää: Olen koukussa inkivääri-Scallion-kastikkeeseen. Tämä pakkomielle alkoi, kun ensimmäisen kerran kokeilin sitä Momofuku Ssäm-baarissa New Yorkissa, mutta ei täysin kukkivat, kunnes tein sen kotona äskettäin. Suolainen, kirpeä, just-oniony-enough (virallinen ruokakulttuuri) kastike leikkaa läpi rikkaan ja hemmottelevan Bo Ssäm—niiden viimeisen aterian-arvoinen hitaasti paahdettu sianliha-mutta on yhtä ylevää drizzled päälle munakokkelia aamulla, heitetään ramen nuudeleita, tai lusikoidaan paahdetun lohen päälle.
kun kokeilin kotona Bo ssamia, kolminkertaistin kastikeerän. Lähes puolet siitä oli mennyt sen jälkeen, kun kaveriporukkani oli ahminut muutaman kilon sianlihaa, mutta tungin sitä purkin täyteen jääkaapin perälle dippailtavaksi päivittäin. Minulla on suuria suunnitelmia sille-pohja katkarapuja paistettua riisiä, lisämakua pan-paahdettu kanan reidet, ja kvasi-vinaigrette paahdettua kukkakaalia, alkajaisiksi-mutta se on hauskempaa nähdä, mitä satunnaisia ruokia se paria.
Kuva: Alyse Whitney
näin se tehdään. Tämä tekee melkein litran kastiketta, joten jos et luota minuun sen koukuttavuudessa, puolita resepti.
lisää ensin kupillinen neutraalia, voimakkaasti savuavaa öljyä, kuten viiniköynnöstä tai auringonkukkaa, pieneen kattilaan keskilämmöllä ja anna sen olla siinä, kunnes se on Juuassa savuamassa. Kaadat tämän ainesten päälle, etkä kuitenkaan keitä niitä, joten ota pannusi pois lämmöltä, kun se on valmis.
hienonna kaksi Terttua (pese, sido ne sitten uudelleen niin, että ne viipaloivat kerralla tonnin) ja lisää suureen, kuumuutta kestävään kulhoon. Kuori neljän sentin pala inkivääriä lusikan perällä, viipaloi ja hienonna mahdollisimman hienoksi ennen kuin kätesi tuntuu irtoavan. Voit myös pilkkoa inkiväärin minipuuroon, mutta älä yritä oikaista pullia-ne limoittuvat ja pilaavat kastikkeen.
lisää inkivääri kattilaan ja kaada kuuma öljy päälle. Tämä auttaa valamaan makua voimakkaammin kuin jos käyttäisit kylmää öljyä, mutta jos et ehdi lämmittää öljyä, se ei ole maailmanloppu.
lisää seuraavaksi mojova ripaus kosher-suolaa, muutama ruokalusikallinen kevyttä soijakastiketta, jos sitä löytyy (ei pidä sekoittaa vähäsuolaiseen-kiinalainen kastike on kevyempää, suolaisempaa ja ohuempaa kuin perinteinen soija, ja käytän Pearl River Bridgeä) sekä muutama teelusikallinen sherryä tai riisiviinietikkaa. Maista mennessäsi ja lisää tarpeen mukaan hieman lisää soijaa, etikkaa tai suolaa. Siinä pitäisi olla hieman maustetta inkivääristä ja taustalla garlicky puraisu skalioneista, mutta suolaisuuden ja etikkaisen kirpeyden aste on itsestä kiinni.
se voi teoriassa kestää muutaman viikon jääkaapissa, mutta luultavasti ei. kanna koko ajan mukana nippu minttupastilleja, koska laitat tämän kastikkeen errthingin päälle.
enemmän ginger-scallion hyvyyttä näin: