Karitsan Yrttikuorrutettu Sous Vide-jalka

resepti syntyi yhteistyössä amerikkalaisen Lamb Boardin kanssa. Kaikki ajatukset ja mielipiteet ovat aina omiani.

Lampaanjalka on ehdottoman täydellistä viihdyttävää ruokaa, ja sen keittäminen sous vide on täydellinen menetelmä helppoon ja stressittömään viihdyttämiseen. Voit palvella väkijoukon ja jos olet onnekas, vielä joitakin tähteitä nauttia seuraavana päivänä.

mikään ei ole klassisempaa kuin lammas rosmariinilla ja siinä tämä marinoidaan ennen kypsentämistä sous vide: ssä ja viimeistellään broilerin alla mukavan ruskeaksi herby-kuoreksi.

Lampaankoivet eivät yleensä ole helpoimmasta päästä valkuaisaineita, joita kypsentää pitkällä tähtäimellä. Lammasta ei todellakaan kannata ylikypsentää, ja alikypsennys voi jättää sen hieman purevaksi. Tämä resepti vie kaikki arvailut pois keittämällä se täydellisesti sous vide.

amerikkalaisen Karitsan ostaminen on paikallisten ostamista.

viimeisen vuoden aikana olen ollut entistä tahallisempi ostamaan paikallisia raaka-aineita. Proteiineista, kuten lampaasta, sianlihasta, äyriäisistä hedelmiin ja vihanneksiin. Paikallisuus ei tarkoita vain sitä, että se, mitä aiot syödä, on paljon tuoreempaa, vaan se tarkoittaa myös sitä, että autat tukemaan paikallisia perhetiloja lähiyhteisöissä.

mistä ostaa Amerikanlammasta

paikallinen teurastaja on yleensä paras paikka hankkia amerikkalaista lammasta. Teurastajanne ei ainoastaan tiedä, mistä lammas on peräisin, vaan he voivat myös vastata sitä koskeviin kysymyksiinne ja leikata sen tarpeidenne mukaan. Ne ovat valtavia etuja, kun ostat lihaa paikalliselta lihakauppiaalta. Samaa pyrkimystä on myös paikallisen tukeminen.

sydän & Trotter on suuri kokonainen eläinten lihakauppa täällä San Diegossa, josta Hankin tähän virkaan käytetyn karitsan. Se on 100% laidunnettua ruoholla ruokittua kalifornialaista lammasta Autonomy-tiloilta Bakersfieldistä, Califonrniasta.

Whole Foods Market on suurempi kansallinen kauppa, jossa myydään usein laadukasta amerikkalaista karitsaa. Kokeile amerikkalaista lammasta seuraavan kerran, kun olet ruokakaupassa tai paikallisessa lihakaupassa ja maista paikallista eroa.

Lue lisää American Lamb Boardin sivuilta.

Leg of lamb marinadissa

Great lambissa on jo loistava maku, joten kyse on vain siitä, että sitä vain hieman tehostetaan. Pidämme sen tosi yksinkertaisena klassisilla mauilla ja luomme yrttitahnan, jossa lammas marinoituu muutaman tunnin ajan yön yli. Tahna koostuu tuoreesta rosmariinista, timjamista, paprikahiutaleista, sitruunan kuoresta ja ekstra-neitsytoliiviöljystä.

karitsan jalka maustetaan reilusti Kosher-suolalla ennen kuin yrttimarinadia hierotaan karitsan päälle. Koska suola maustetaan varhain ennen kypsennyksen alkua, se ehtii imeytyä syvälle lihaan yrttien aromaattisten aromien kanssa ja vaikuttaa kuin kuivahieronta. Ekstra-neitsytoliiviöljyn happamuus toimii mureuttajana.

miksi sous vide-tekniikka on niin hyvä viihdyttämään

Lomaviihde voi olla superstressaavaa. Vieraiden viihdyttämisen lisäksi on keskityttävä ruoanlaittoon. Käytit varmaan paljon rahaa ruokaan ja haluat sen olevan hyvää.

lampaan jalan kypsentäminen sous videssä ratkaisee molemmat ongelmat.

1. se on huoletonta ruoanlaittoa. Sinulla on se valmis, laita se sous vide vesihauteessa lämpötilassa haluat sen loppuun, Aseta ajastin ja se on valmis noin 3 tuntia. Sous vide antaa sinulle valtavan paistoaikaikkunan, koska liha ei teknisesti voi mennä yli asettamasi lämpötilan, eikä siten voi ylikypsentää. Sinun ei tarvitse huolehtia jatkuvasti uunin tarkistamisesta, onko lammas vielä valmis.
2. kypsyi täydellisesti joka kerta. Jos tiedät, missä lämpötilassa haluat sen päättyvän, asetat koneen tuohon lämpötilaan, ja se tekee taian puolestasi. Ei ole arvailua.

miten karitsan jalka keitetään sous vide

lampaan Koipi Sous vide poistaa arvailut siitä, milloin se saavuttaa täydellisen doneness. Lähetit sijaisen, laitoit lampaan sisään oikean ajan ja se tulee ulos täydellisesti joka kerta.

1. Mausta ja marinoi lammas yrttitahnalla.

2. Imuroi lampaanjalka ja laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

3, täytä suuri potin tai säiliön vedellä ja aseta sous vide kone 133° F. Lisää tyhjiö suljettu jalka karitsan sous vide kylpyamme ja keitä 3-5 tuntia (sama tulos tässä aikaikkunassa).

4. Irrota karitsan jalka pussista ja aseta se pellille. Taputtele se talouspaperilla kuivaksi ja ruskista broilerin alla 4-5 minuuttia.

5. Lepää 5 minuuttia leikkuulaudalla ennen viipalointia ohueksi ja tarjoilua.

mikä lämpötila lampaanjalan paistamiseen sous videssä?

lampaanjalan paistamislämpötila riippuu siitä, mihin lopulliseen lämpötilaan sen haluaa päätyvän. On tärkeää huomata, että ei ole karenssilämpötilaa, kun kokki sous vide kuin on, kun paahtaa uunissa.

133° Fahrenheit / 56° Celcius Medium-Rare.

kun lammasta paistetaan uunissa, uunin lämpötila asetetaan paljon korkeammalle (350-400 astetta) kuin lihan haluttu doneness Temper. Loppulämpötila voi nousta lepoaikana jopa 10 astetta. Näin ei tapahdu, kun kokataan sous vide-ravintolassa. Sous vide – vesihauteessa lämpötila on se, mikä lammas on, kun se on kypsytetty.

kuinka kauan lamb sous viden jalan kypsentäminen kestää?

jos lampaan luullisen jalan sisälämpötila on 133° F, karitsan on oltava lampaassa 3 1/2-5 tuntia.

3 1/2-5 tuntia.

Sous vide-karitsan valmistaminen

kun lammas on kypsytetty sous vide-ravintolassa, se on teknisesti valmis syötäväksi. Paljon enemmän makua lisätään, kun liha joutuu kosketuksiin super kuuma lämmönlähde sear se luo Maillard reaktio (pohjimmiltaan ruskistuminen/karamelizing pinta).

on useita vaihtoehtoja viimeistellä lampaan jalka sen jälkeen, kun se on kypsytetty sous videssä. Voit laittaa sen broilerin alle (suositukseni), kärventää sen kuumassa grillissä, grillata kuumassa grillissä tai käyttää soihtua, paistinpannua. Voisit periaatteessa syödä sen sellaisenaan, mutta jäisit ilman tonneittain makua.

Broilerimenetelmä – Karitsan jalan polttaminen broilerin alla on haluttu menetelmä karitsan suuren pinta-alan vuoksi. Karitsan nopea ruskistaminen on helpompaa kuin muilla menetelmillä. Ruskistuminen nopeasti tarkoittaa, että liha ei ylikypsy pinnan alla.

vinkki: Kuumenna broilerin alla paistinpannu valmiiksi ja aseta lammas sille ruskeaksi molemmille puolille yhtä aikaa.

Paistinpannumenetelmä – erittäin kuumaa paistinpannua, jossa on hieman öljyä, voidaan käyttää karitsan jalan ruskistamiseen tuomaan mukavaa kuorta ja lisämakua.

Grillausmenetelmä – myös grilliä voidaan käyttää, mutta grillin lämpeneminen kestää yleensä muita menetelmiä kauemmin.

Torch method – butaanisoihdulla voidaan paahtaa lampaanjalan pintaa lisämakua tuomaan. Soihtumenetelmä on yleensä parempi pienemmille lihapaloille, joiden pinta-ala ei ole yhtä suuri. Koko karitsan jalan ruskistaminen soihdulla voi kestää pitkään.

lampaanjalan lepoaika

karitsan lepuuttaminen paistamisen jälkeen on paljon vähemmän ratkaisevaa kuin uunissa paistamisen jälkeen, mutta on silti hyvä lepuuttaa sitä noin 5 minuuttia, koska se oli valmis broilerin alla. Kun paistat lampaanjalan uunissa, haluat lepuuttaa karitsaa vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.

vinkki niille, jotka pitävät paremmin tehdystä karitsasta

kaikki eivät rakasta karitsaansa kypsennettynä raakana tai puoliraaka-aineena (näin suosittelen paistamista). Ison lihapalan kypsentämisessä voi olla hankalaa miellyttää kaikkia, mutta siihen on helppo ratkaisu. Paahda lampaanviipaleet nopeasti grillissä tai paistinpannussa (noin 30 sekuntia per puoli), joka kypsentää sitä hieman enemmän niille, jotka pitävät siitä hieman paremmin tehtynä.

toiseen suuntaan ei voi mennä, minkä vuoksi on aina parempi kokata vähemmän aluksi. 🙂

mitä lampaanjalan kanssa voi tarjoilla

on niin monta hyvää puolta, jotka sopivat karitsanjalan kanssa. Muutamia ideoita ovat kermainen polenta, paahdetut tai sous vide-juureskasvikset, mintullinen chimichurri-kastike, runsas punaviinikastike, joka viimeistellään ripauksella minttua, au gratiniperunat, vähän voiset marmoriperunat, paahdettu kukkakaali tai vaikka sesonkisalaatti.

mitä viiniä parittaa lampaanjalan kanssa

tämä saattoi olla tämän postauksen kärjessä, koska viinin kanssa kokkaaminen on aina hauskempaa. Täydellinen viini lampaanjalan kanssa on Pinot Noir. Pinot Noirin hapokkuus kirkastaa annoksen eikä hukuta karitsan herkkiä makuja.

Mitä tehdä ylijääneelle karitsalle

ylijääneelle lampaanjalalle ei ole koskaan paha ongelma. Lampaanleivät ovat yksi elämän ihanimmista asioista. Voit viipaloida lampaanjalan ohuesti ja laittaa sen rapean leivän päälle ylijääneen italialaisen Salsa Verden kanssa. Grillaa se ja ota lammassalaatti. Kuutioi se ja sautee laittamaan tacoja. Kaikki niin hyvää ja ehkä jopa maukkaampaa kuin ensimmäinen ateria, koska maut ovat todella kehittyneet jääkaapissa.

käytetyt erikoislaitteet

voit katsoa käytetyt laitteet (alla) tai tarkistaa postauksesta kaikki olennaisista Sous Vide-tarvikkeista.

sisältää affiliate-linkkejä, joista saatan saada provision, jos teet ostoksen, ilman lisäkustannuksia sinulle.

• Joule Sous Vide by ChefSteps
• vesihaudeastia tai suuri ruukku
• Food Saver Vacuum Sealer
• Vacuum Sealer bags or ziplock freezer bags
• Bag clips to clips the bag to clips the bag to the side of the sous vide container
• Hand tehosekoitin marinadin ja italialaisen salsa verde-kastikkeen valmistukseen

Karitsan Ruohokuorinen Sous Vide-jalka

4 2 äänestä

Tulostusnappi

Kurssi: Main

Cuisine: amerikkalainen

valmistusaika: 15 minuuttia

keittoaika: 3 tuntia 30 minuuttia

Kokonaisaika: 11 tuntia 45 minuuttia

tekijä: Justin McChesney-Wachs

ainekset

Karitsan koipeen

• 1 4 6 paunan luu-amerikkalainen karitsan jalka (rasva lohkottu ja narulla sidottu)
• 1/3 dl kosher-suolaa
• vastajauhettua mustapippuria
• 1/4 dl tuoreita rosmariininlehtiä
• 1/4 dl tuoreita timjamin lehtiä
• 1/2 tl rouhittua paprikahiutaleita
• 1 sitruunan kuori
• 1 sitruunan kuori
• 1 sitruunan kuori
• 1/2 ekstra-neitsytoliiviöljy dl

italialaiselle Salsa Verdelle

• 2 karkeasti pilkottua valkosipulinkynttä
• 1/2 tl kosher-suolaa
• 1/4 tl rouhittua paprikahiutaleita
• sitruunan kuori (1 sitruunasta)
• 2 tablespoons sitruunamehua (1 sitruunasta)
• 1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 dl karkeasti hienonnettua italialaista persiljaa
• 1 rkl kaprista (huuhdeltu ja valutettu)
• 2 hienonnettua sardellifileetä

ohjeet

• tee yrttimarinadi yhdistämällä rosmariinin lehdet, timjami, paprikahiutaleet, sitruunan kuori ja oliiviöljy ruoanvalmistuksessa tai tehosekoittimessa. Pulssi kunnes hyvin hienonnettu, mutta ei täysin soseutettu.
• taputtele lammas kuivaksi talouspaperilla, ripottele sitten suola ja vastajauhettu pippuri koko karitsan jalan päälle. Hiero yrttiseosta kauttaaltaan karitsan päälle.
• laita lampaanjalka tyhjiötiivistepussiin tai ziplock-pakastepussiin ja imuroi tiiviste ja säilytä kylmässä yön yli. Anna karitsan istua huoneenlämpöön ennen kypsentämistä.
• Aseta sous vide lämpötila 133°F / 56°C ja kypsennä lammasta 3-5 tuntia.
• kun karitsan jalka on melkein valmis, esilämmitä broileri.
• irrota karitsankoipi pussista ja siirrä levypannuun. Taputtele talouspaperilla kuivaksi ja hiero sen päälle hieman oliiviöljyä ruskistumisen edistämiseksi. Aseta lammas broilerin alle, kunnes latva on hyvin ruskistunut, noin 4-5 minuuttia.
• Lepuuta lampaanjalka leikkuulaudalla ja viipaloi sitten ja tarjoile italialaisen Salsa Verde-kastikkeen kanssa. Ripottele päälle viimeistelysuolaa, kuten Maldon – merisuolaa.

italialaisen Salsa Verden valmistukseen

• laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja pulssaa tasaiseksi.
• mausta maustamalla ja lisää suolaa tai sitruunamehua tarpeen mukaan.
• käytä heti tai laita muovikelmulla päällystettyyn astiaan suoraan kastikkeen päälle, jotta kauniin vihreä väri säilyy ennen pakastamista.

huomautukset

• jos broileria ei ole tarjolla karitsan ruskistamiseen, voit käyttää karitsan paistamiseen hyvin kuumaa raskaspohjaista paistinpannua, jossa on hieman öljyä.
• Italialainen Salsa Verde säilyy jääkaapissa enintään 2 päivää.

Kiitos American Lamb Boardille. sponsorointi tämä viesti, joka auttaa tukemaan tätä sivustoa. Kaikki ajatukset ja mielipiteet ovat aina omiani.