Kotiruoka: Italialainen Ricotta-juustokakku, täydellinen Lomajälkiruoka

pari päivää ennen jokaista lomaa on kiellettyä kävellä keittiössä, avata ja sulkea jääkaappia, kaappeja tai laatikoita vähintään 3 tunniksi, koska äkillinen melu tai liike voi häiritä äitini arvokkaan ricotta-juustokakun paistamista ja jäähtymistä.

jokainen perheessäni on vuosien varrella oppinut kantapään kautta, ettei mene lähellekään uunia, koska me kaikki olemme surun murtamia, jos hänen juustokakkunsa ei ehdi jälkiruokapöytään kiitospäivänä, joulupäivänä tai pääsiäissunnuntaina. Se ehdottomasti ansaitsee keskipisteen, koska se on aina minkä tahansa joulujälkiruokashow ’ n tähti.

mikä tahansa yhtäkkinen liike voisi saada tämän hyvin hauraan mutta dekadentin juustokakun halkeamaan, mikä olisi täysin tuhoisaa, koska äitini superkostea ricotta-juustokakku on kuolemankostea, vakavasti! Ja tapa, jolla äitini vartioi uuniaan, kun hän leipoo jälkiruokaa, luulisi hänen antavan henkensä, jotta se olisi täydellinen, kuten se tekeekin – joka ikinen kerta.

koska suussa sulava tuoksu täyttää koko kotimme paistettaessa ja jäähdytettäessä nuo pitkät kolme tuntia (ikään kuin se ei olisi tarpeeksi kidutusta), se on sitten jäähdytettävä yön yli lepäämään ja jähmettymään. Se on tuskallista, mutta odottamisen arvoista. Se itse asiassa paranee, mitä kauemmin se istuu jääkaapissa.

joten jos haluat varastaa jälkiruokashow ’n seuraavassa juhlassa, tämä on varma tapa” WOW!”sukulaisesi. Tarvitset paljon kärsivällisyyttä, itsehillintää ja keltaista varoitusteippiä sulkemaan koko keittiösi nälkäisiltä tunkeilijoilta, joten se tulee esiin aivan yhtä täydellisesti kuin äitini.

mikä siis saa äitini italialaisen ricotta-juustokakun maistumaan paremmalta kuin mikään leipomo ja erottumaan muista joulujälkiruoista? Kahden harvinaisemman juuston käyttö tekee siitä tasapainoisimman makuisen jälkiruoan, mitä koskaan syöt. Mascarponeen sekoitetun ricottan mieto maku tekee vähemmän täyteläisestä juustokakun rakenteesta sekoitettuna vaniljan ja sitrushedelmien hienovaraiseen sekoitukseen, jotta jokainen suupala olisi vielä unohtumattomampi kuin edellinen. Sitruunan kuori on avain, koska se täydentää ricottaa niin hienosti, lisäämällä ihanan kirkkaan maun, joka vetää sen kaiken yhteen. Maku ja ainesosien yhdistelmä antavat sille kermaisen, silkkisen rakenteen. Plus, se ei ole niin tiheä kuin voisi odottaa – jotenkin se maistuu sekä täyteläinen ja kevyt samaan aikaan.

ricottan rakenne tekee siitä kevyen ja kuohkean, ja pelkkä maun yksinkertaisuus estää sitä päihittämästä muita ainesosia. Tämä kermainen valkohomejuusto on täydellinen ainesosa, joka lisää luonnetta ja hieman ilmavuutta, jota klassisessa juustokakussa ei välttämättä ole.

toisin kuin New York-tyylisessä juustokakussa, italialaisessa ricotta-juustokakussa ei teknisesti ole kuorta. Sen sijaan se on päällystetty yksinkertaisella pölyllä graham-keksimuruja, jotka sulavat juustokakkuun tehden siitä lähes huomaamattoman. Mutta kun juustokakku on paistettu, muodostuu luonnollinen kuori, joka antaa sille kauniin kullanruskean värin, jonka sisällä on sileä ja kermainen rakenne.

jos sinulla on suuri italialainen perhe kuten minulla, saatat joutua leipomaan kaksi juustokakkua, koska yksi viipale ei vain riitä. Tällä reseptillä on lähes mahdotonta vastustaa sekunteja!

Daniela Savonen Italialainen Ricotta-Juustokakkuresepti

tarvike:

1 10 tuuman springform-kakkuvuoka
1 suuri sekoituskulho
1 sähköinen käsisekoitin

ainekset:

3 lbs tuoretta täysmaitoa ricottajuustoa*
1 kuppi mascarponejuustoa
1 rkl voi (pehmennyt)
9 munaa
3 tl vaniljauutetta
1 1/2 tl sitruunan kuorta
1 1/2 tl sitruunamehua
2 kuppia sokeria
3/4 kuppia Yleisjauhoja
noin 2-3 Grahamkeksiä, hienoksi murennettuna

*käytä täysmaitoricottaa. Vähärasvainen ricotta jättää juustokakkuun karhean rakenteen.

menetelmä:

esilämmitä uuni 350° F: iin.

valmista 10-tuumainen jousipannu, jonka sivut & pohja päällystetään voilla.

nippusulkupussissa, vieritä varovasti kaulinta grahamkeksien päälle, kunnes murut ovat hienoa, pölyistä sakeutta.

Tomuta pohja & vuoan reunat grahamkeksimuruilla.

valuta ricottasta ylimääräinen vesi pois.

vatkaa Isossa sekoituskulhossa mascarpone & sokeri-muista lisätä joukkoon sokeri vähitellen. Vatkaa suurella nopeudella sähköisellä käsisekoittimella, kunnes valo & kuohkeaa.

lisää joukkoon ricotta, sitruunan kuori & mehu. Vatkaa korkealla pari minuuttia, jotta ei ole kokkareita.

lisää 1 muna kerrallaan – varmista, että se on täysin sekoitettu joukkoon ennen seuraavan lisäämistä. Jatka hakkaamista korkealle, kunnes se on kermaista.

lisää vanilja & jatka kaikkien ainesten vatkaamista.

lisää lopuksi jauhot vähitellen, vähän kerrallaan & vatkaa kaikki ainekset yhteen tasaiseksi taikinaksi.

kaada taikina valmiiseen jousivuokaan & tasoita yläosa varovasti.

paista juustokakkua 1 ½ tuntia, kunnes se on päältä kullanruskeaa. Testaa varovasti sormella-Topin pitäisi joustaa hieman taaksepäin. Jos taikina väreilee pinnan alla liikaa, se tarvitsee todennäköisesti enemmän aikaa uunissa.

sammuta uuni & jätä juustokakku uuniin vielä 1 ½ tunniksi. Varmista, ettei keittiössä tapahdu äkkinäisiä liikkeitä, sillä se on paistumassa & jäähtymässä uunissa, jotta se ei halkeilisi.

ota juustokakku varovasti uunista & anna sen jäähtyä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.

Poista jousipohjasta. Irrota ohut veitsi liu ’ uttamalla sitä kevyesti reunojen ympäri, jotta vuoan sivut vapautuvat.

peitä juustokakku kevyesti muovikelmulla & alumiinifoliolla. Säilytä kylmässä yön yli, jotta se asettuu kokonaan.

hyvää leivontaa!

Katso Daniela Savonen tekemässä italialaista ricotta-juustokakkua Instagram-tilillämme @lacucinaitalianausa-Highlights-osiossa #HomeCookingLCI