leipä oli antiikin Roomassa kaikkien yhteiskuntaluokkien syömä peruselintarvike. Se valmistettiin alun perin emmeristä, vehnälle sukua olevasta viljasta, ja vasta keisarikunnan aikana vehnää käytettiin leivän valmistukseen. Alemmat luokat söivät leipää, jossa oli vähän suolaa, kun taas varakkaat roomalaiset söivät sitä myös kananmunilla, juustolla, hunajalla, maidolla ja hedelmillä. Leipää nautittiin myös lihan, oliivien kanssa ja kastettiin viiniin.
roomalaisen leivän laatu vaihteli riippuen käytetyn jauhon laadusta, joka vaihteli suuresti riippuen käytetystä viljalajista, roomalaisten myllyjen myllynkivien asetustavasta ja seulojen hienoudesta. Jauhot saattoivat sisältää paljon pölyä ja palasia, mikä teki leivästä melko karkean. Ajan mittaan roomalainen leipä kulutti usein ihmisten hampaita, kun roomalaisten täytyi pureskella sen sisältämiä jyvien palasia! Varakkaat roomalaiset söivät yleensä leipää, joka oli valmistettu laadukkaimmasta vehnäjauhosta (hienosta jauhosta), kun taas köyhemmät roomalaiset söivät leipää, joka oli tehty vain leseistä (leseet ovat viljan kovia uloimpia kerroksia). Tarjolla oli myös rukiista, rukiista, tammenterhosta ja hirssistä tehtyä leipää.
roomalaiset nauttivat monenlaisista leivistä ja leipäreseptejä oli aivan yhtä monenlaisia kuin nykyäänkin. Lentaculum oli valmistettu emmeristä ja hieman suolaa, ja siinä oli litteitä ja pyöreitä leipiä. Artolaganus oli eräänlainen rasvainen kakkuleipä, joka oli valmistettu jauhosta, joka oli kuin vehnänjyvän siemenistä jauhettua karkeaa kuorimatonta jauhetta. Speusticus (kreikan sanasta σπευστικός) oli hätäisesti valmistettu leipä. Parthialainen leipä vaivattiin ja liotettiin vedessä ennen paistamista, jolloin se sai kevyen pehmeän rakenteen. Oli myös hunajaa ja viiniä liotettuja leipiä, kuten picennum, joka oli makea leipä, joka leivottiin pähkinöillä ja hunajalla savimuotteihin. Muotit piti pakastaa ennen kuin leipä voitiin syödä. Oli monia muitakin leipiä, kuten leipää syötiin vain ostereiden kanssa tai ”vesileipää”, joka oli kevyttä ja täynnä reikiä, aivan kuten sieni Pliniuksen mukaan.
leipä leivottiin kotona tai ostettiin leipomosta. Leipureita oli paljon ympäri Rooman kaupunkia. Mukana oli myös paikallisiin ja ulkomaisiin leipiin erikoistuneita taitavia leipureita. Pompejista löytyi yli 30 leipomoa ja suuri määrä pyöriviä myllyjä jauhamaan jyviä, mikä osoitti roomalaisten kuluttaneen paljon leipää!
roomalainen leipäresepti
Cato vanhempi antoi yksinkertaisen reseptin agricuturaalikäsikirjassaan ”De Agri Cultura”, joka kirjoitettiin 160 eaa. Kirja oli itse asiassa opas maatilan hoitoon ja se sisälsi perusreseptin leivän tekemiseen, sellaisen leivän, jota kuka tahansa roomalainen olisi tehnyt missä tahansa vaiheessa Rooman historiaa.
Cato kirjoittaa:
”vaivattujen leipien resepti: pese molemmat kätesi ja kulho huolellisesti. Kaada jauhot kulhoon, lisää vettä vähitellen ja vaivaa hyvin. Kun se on vaivattu hyvin, kauli se ulos ja paista saviastian kannen alla. Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato suositteli leivän paistamista saviastian kannen alla. Uskomme, että se teki leivästä pehmeämmän ja antoi sille paremman maun. Kannattaa huomioida, että spelttileipää myydään yhä enemmän terveyskaupoissa ja joissakin leipomoissa.
ainesosat:
- Hanki 500 grammaa (noin 1 Pauna) spelttijauhoa (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 kuppi) vettä
- vähän suolaa
- 1 1/2 rkl oliiviöljyä
Keittoohjeet
Kuumenna uuni 180o C: een (350 F).
lisää isossa kulhossa spelttijauhot sekä hieman suolaa.
sekoita.
kaada oliiviöljy kulhoon.
lisää vesi vähitellen ja jatka sekoittamista, kunnes saat taikinan, joka ei ole liian tahmeaa tai jauhoista.
vaivaa taikina pyöreäksi. Tee taikinan päälle jälkiä veitsellä jakamalla se 8: aan.
paista 45 mn uunissa. Jos pystyt peittämään sen kannella.
roomalainen leipäsi on valmis tarjottavaksi. Huomaa, että koska hiivaa ei käytetä, leipä ei ole noussut paljon, jos ollenkaan.
leipämme näyttää itse asiassa samanlaiselta kuin Pompein leipä.:
löydetty Pompei CC BY-SA 2.0 SE
huomaa, että yllä olevan kuvan leipä on mustaa, koska se hiiltyi tulivuorenpurkauksen jälkeen!
toinen roomalainen leipäresepti
tämä on yksinkertainen resepti, jota olisi käyttänyt antiikin roomalainen leipuri tai Rooman armeijan sotilaat.
aineosat:
- 2 tl kuivahiivaa
- 600 ml (2 1/2 kuppia) vettä
- 250 grammaa (1 kuppi) täysjyvävehnäjauhoja
- 250 grammaa (1 kuppi) valkoisia jauhoja
- 1 tl suolaa (liuotettuna 1 rkl vettä)
Keittoohjeet:
- kaada vesi sekoituskulhoon.
- Liuota hiiva.
- laita jauhokupit kulhoon.
- sekoita jauhoja muutama minuutti.
- lisää vähitellen (lämmin) vesi ja ruokalusikallinen suolattua vettä.
- Vatkaa sitä 5-10 minuuttia, kunnes saat taikinan, joka ei ole liian tahmeaa tai jauhoista.
- vaivaa taikina sileäksi ja joustavaksi.
- tee taikinasta pyöreitä leipiä.
- aseta taikina vuokaan (käytetään leivontaan) ja peitä se kelmulla.
- laita tarjotin lämpimään paikkaan kuten kiukaan lähelle ja jätä se tunniksi niin, että se nousee.
- kun leivät ovat tuplaantuneet, laita ne uuniin, jonka lämpötila on 220 C (430 F), 20-25 minuutiksi, kunnes kuori on kullankeltainen.
- Anna leipien jäähtyä.
leipäsi on valmis.