Comté
tuottaja eri Maa Ranska Alue Franche-Comte Koko 30 in diam x 6 pituus paino 80-90 lbs verkkosivu www.comte-usa.com Maitolehmä
käsittely raakana
luokittelu yritys
Juoksuteeläin
Kamara Luonnollinen
Alppityyli
valmistettu yksinomaan raa ’ asta lehmänmaidosta Juran vuoristoalueella Ranskassa, Comtéa on valmistettu yli kahdeksan vuosisadan ajan. Vähintään 50 prosenttia väestöstä kuluttaa sitä, ja se on myös Ranskan suosituin San-juusto.
tämän kysynnän tyydyttämiseksi Comtéa valmistaa erittäin huomattavia määriä noin 160 osuuskuntaa, jotka tunnetaan nimellä ”fruitieres”.”Valtaosa tuotantoon tarkoitetusta maidosta tulee Montbéliarde-rodun lehmistä, kun taas loput maidosta saadaan ranskalaisesta simmenthalista. Lehmät asuvat lähes kolmellatuhannella eri maatilalla ja meijerissä vuoristossa. Maito toimitetaan päivittäin fruitieres, ja se vie yli 100 gallonaa maitoa (päivittäinen tuotos noin 20 lehmää) tehdä yksi 80-90 lb. Comtén pyörä.
Comtén aloituskulttuureille on annettu suuri merkitys. Suurin osa tuottajista käyttää viljelmiä, jotka liittyvät paikalliseen kasvistoon.
tuotannon jälkeen nuoret juustot siirretään yhteen 16 eri affineurista (juuston kypsyttäjät), jotka kaikki ovat Comtén asiantuntijoita. Yhdessä ne kypsyttävät noin 60 000 tonnia juustoa vuodessa.
pyöriä kypsytetään vähintään neljä kuukautta valmistuspäivästä. Vanhemmat iteraatiot ovat yleensä kuudesta kahdeksaantoista kuukauteen tai jopa pidempiä. Lämpötila ja kosteus vaihtelevat eri affineurs, tarpeiden mukaan tiettyjen pyörien. Juustoa hierotaan säännöllisesti suolavedellä, jotta kuori kehittyy.
Comtén tuotantoa ja kypsyttämistä (kypsyttämistä) säännellään vuonna 1958 voimaan tulleilla AOC-määräyksillä, ja molempien on tapahduttava ANSIOLENTOLUVAN mukaisilla alueilla. Comté oli yksi ensimmäisistä juustoista, joille myönnettiin AOC Ranskassa.
Tasting Notes
Comtén rakenne on sileä ja tiheä, siinä on vain harvoin pieniä reikiä. Juuston väri määräytyy sen valmistuskauden mukaan; lämpiminä kuukausina, jolloin lehmät ovat laitumella, tuotettu Comté on keltaisemman näköinen, kun taas kylminä kuukausina, jolloin lehmille syötetään paikallisesti korjattua heinää, tuotettu Comté on vaaleampi.
kypsyminen vaikuttaa myös Comtén makuun. Tyypillisesti nuoremmalla ikääntyneellä Comtélla on herkempiä, makeampia makuja, kun taas vanhemmalla ikääntyneellä Comtélla on yksi tai kaksi erittäin voimakasta makua sekä suurempi määrä aminohappokiteitä, mikä antaa sille pienen rapeuden.
maut ovat hyvin runsaita ja tunnetusti monimutkaisia, ja vaihtelevat fruitièren mukaan. Ei ole tavatonta maistaa juustoissa voita, suklaata, paahtoleipää, kinuskia, hasselpähkinöitä, luumuja, pippuria tai jopa nahkaa.
parittelu
Comté sopii mainiosti Juran valkoviineihin kuivattujen hedelmien ja mausteiden aromeineen. Sen voi myös parittaa erilaisten muiden kuivien valkoviinien, nuorten punaisten ja samppanjan kanssa.