Quornin arvoitus alkaa ennen ensimmäistä puraisua.
lähestyt ruokaa epäluuloisesti, poimit yhden ruskettuneen palan, pyörittelet sitä numeroiden välissä testataksesi sen rakennetta, ehkä haistelet sitä hieman nähdäksesi, muistuttaako se mitään, mitä olet syönyt aiemmin … ja sitten, jos olet rohkea, saatat päättää varovaisesti laittaa suuhusi.
luvassa on siis miellyttävä yllätys, sillä Quorn maistuu aivan kanalta. Tai riippuen siitä, millaista Quornia kokeilet, se saattaa maistua aivan naudanlihalta. Oli miten oli, se on aika hyvä.
mutta Quorn ei ole kanaa tai naudanlihaa, ja vaikka se lausutaan KWORN, sillä ei ole mitään tekemistä maissin kanssa. Lihankorvike – joka on ollut suosittu Euroopassa yli vuosikymmenen ajan ja on nyt markkinoilla Yhdysvalloissa-on sen sijaan valmistettu mykoproteiini-nimisestä aineesta, joka Quornin valmistajan Marlow Foodsin mukaan on yksi ravitsevimmista ja maukkaimmista koskaan löydetyistä elintarvikkeista.
, mutta tähän Quornin mysteeri syvenee. Mitä mykoproteiini on? Quornin pakkauksen mukaan mykoproteiini on ”sieniperäinen.”Mutta aine ei ole sieniä lainkaan: sen sijaan se on ”käsiteltyä solumassaa, joka saadaan filamenttisesta sienestä Fusarium venenatum kannasta PTA-2684”, Marlow ’ n Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirastolle Yhdysvalloissa myytäväksi tekemän hakemuksen mukaan.
toisin sanoen Quorn on eräänlainen sieni, eikä se ole lainkaan sienilaji. Se ei tarkoita, että siinä olisi mitään vikaa. Itse asiassa FDA ajatteli tarpeeksi hyvin sieni hyväksyä viime vuoden lopulla, myöntämällä sen luokkaan elintarvikkeita ” yleisesti tunnustettu turvalliseksi.”
mutta jotkut tutkijat ovat huolissaan siitä, että mykoproteiinia ei ole testattu riittävästi ja että se voi aiheuttaa väestössä lukuisia allergisia reaktioita, jos siitä tulee suosittu. Vielä enemmän, jotkut ravitsemusterapeutit ja Quornin kilpailijat sanovat että ainakin Marlow Foodsin pitäisi kertoa kuluttajille mitä Quorn todella on — on petollista, he sanovat, jatkaa kuin se olisi sieni, kun se on oikeasti jotain muuta.
Mykoproteiini löydettiin 1960-luvulla, aikana jolloin ravitsemusasiantuntijat uskoivat — virheellisesti, kävi ilmi — että ihmiset olivat maailmanlaajuisen proteiinipulan partaalla. Marlow ’ n kylässä Englannissa tuota pikkuruista organismia löydettiin maaperästä, ja vaikka ravitsemusasiantuntijat pitivät sen ominaisuuksia kiehtovina, heiltä kesti jonkin aikaa keksiä, miten se voidaan massatuotantoon.
”tutkimusten jälkeen todettiin, että onnistunein tapa kasvattaa mykoproteiinia oli käyminen, joka on samanlainen prosessi, jota käytetään valmistettaessa tuotteita kuten jogurttia, yhtiö kertoo verkkosivuillaan. ”Kun mykoproteiini kerätään talteen, se muistuttaa leipätaikinaa ja koostuu hyvin hienoista kuiduista. Mykoproteiinin ja lihakuitujen samankaltaisuuden vuoksi Quorn-tuotteiden rakenne on samankaltainen kuin vähärasvaisen lihan, joskin luonteeltaan ei-eläinperäinen.”
kuten muutkin lihankorvikkeet-joista monet on valmistettu soijasta – Quorn on paljon terveellisempää kuin liha, koska se on vähärasvaista ja sisältää runsaasti ei-eläinperäistä proteiinia ja kuitua. Lisäksi yhtiö kertoo, että yhden gramman Quornin tuottamiseen kuluu noin viisi kertaa vähemmän energiaa kuin gramman lihaan, ja tehdasvalmisteinen Quorn-tuotanto on vielä ekologisempaa kuin valtavien soijapeltojen kasvattaminen.
mutta parasta Quornissa on se, että ”sillä on todella upea suupala”, Quornin Yhdysvaltain varapresidentti David Wilson sanoi. Hän tarkoittaa, että siinä on lihan kiinteyttä.kun pureskelet Quornin kimpaleen, se painuu hieman hampaitasi vasten, kuten naudanliha ja kana tekevät. Soijatuotteet ovat yleensä pehmeämpiä ja vaativat vähemmän vaivaa pureskella.
kaikki tämä on hyvin ja hyvä, sanoi Michael Jacobson, johtaja Center for Science yleisen edun, mutta ihmiset olisivat paljon vähemmän vastaanottavaisia Quorn jos he tietävät, mitä se on: sieni, joka tulee maasta, organismi, joka on ”kasvanut suurissa sammioissa Englannissa.”
”he yrittävät huijata ihmisiä, että kyse on sienistä”, Jacobson sanoi ja selitti vihaansa Quornin kanssa. Vaikka kaikki sienet ovat sieniä, kaikki sienet eivät ole sieniä,ja monet niistä ovat hyvin erilaisia kuin tavallinen salaattikaliiberi ’ shroom. Quornin kutsuminen ”alkuperäsieneksi” on siis vähän sama kuin sanoisi, että naudanliha on alkuperältään kanaa tai että jäätelö on eräänlainen ruoho.
”sienisuku on valtava suku, ja eräs asiantuntija kertoi, että tämä on yhtä kaukaista sukua tavallisille sienille kuin meduusa on ihmiselle”, Jacobson sanoi.
siksi Jacobson on vedonnut FDA: hon (PDF) vaatiakseen, että Quorn-tuotteissa ei sanota ”sieni alkuperältään” vaan että mykoproteiini on ”sieni.”Gardenburger, yhden maan suosituimmista lihattomista pihveistä valmistaja, on tehnyt vastaavan väitteen (PDF), kuten jotkut sieniviljelijät ja-jalostajat.
Gardenburgerin markkinointijohtaja Wendy Preiser sanoi yrityksensä pelkäävän, että Quornin etiketit saavat ihmiset epäilemään kaikkia lihattomia tuotteita. Hän viittasi Gardenburgerin teettämään tutkimukseen, jonka mukaan useimmat ihmiset-kuusi kymmenestä-ajattelivat, että ”sieniperäinen” tarkoittaa, että tuotteessa on oikeita sieniä. Kun heille kerrottiin, että se on ”sieni”, puolet vähemmän ihmisiä oli valmis kokeilemaan sitä, hän sanoi.
merkinnän lisäksi CSPI: n Jacobson on huolissaan myös Quornin turvallisuudesta. FDA ei tehnyt ruoalle omia testejään, vaan tukeutui Marlow ’ n mykoproteiinikokeisiin.
Jacobsonin mielestä nämä testit eivät olleet kattavia, varsinkin kun hän sanoo löytäneensä ainakin 10 dokumentoitua tapausta mykoproteiinin aiheuttamista haittavaikutuksista, ja lisää tulee hänen ryhmänsä perustamalle verkkosivustolle valitusten keräämiseksi.
ilman minkäänlaista julkisuutta tälle sivustolle on tihkunut puolenkymmentä valitusta, mikä saa Jacobsonin uskomaan, että monet muutkin kärsivät Quorniin liittyvistä ongelmista.
mutta Marlow on varma, että sen tuotteet ovat turvallisia. Wilsonin mukaan yhtiön nimi on U. S. rep sanoi, että lukuisia tutkimuksia on tehty, ja kaikki tiedot on jaettu FDA: n ja kansainvälisten sääntelyviranomaisten kanssa. Lisäksi yhtiön on hänen mukaansa määrä myydä tänä vuonna miljardiosuutensa Quornista, ja sinä aikana se on saanut suhteellisen pienen määrän valituksia.
yksi henkilö 146 000: sta saa haittavaikutuksen Quornista, Wilson sanoi. Se on pienempi määrä kuin soija , joka Wilsonin mukaan oli noin yksi 350: stä. Wilson myös tyrmäsi Gardenburgerin valitukset sanoen, että heillä oli ilmeinen intressi nähdä Quornin kärsivän.
Wilson lähetti Wired Newsille viime viikolla suuren valikoiman Quorn-kanatyylisiä tuotteita – nugetteja ja pihvejä (jotka on leivitetty), tendereitä (kypsentämättömiä, käytettäväksi kypsennetyissä aterioissa, kuten ranskanperunoissa ja fajitaksissa) ja annoksen Quorny fettuccine Alfredoa.
noin tunnin ajan torstaina toimisto meni hieman Quorn-hulluksi, kun noin 10 ihmistä piipahti kahvibaariin maistamaan tätä edistyksellistä ruokaa. Palaute oli pääosin positiivista. Kaikki pitivät siitä, ja jotkut sanoivat rakastavansa sitä. Monet sanoivat, että nugetteja ei voinut erottaa kanasta, ja toiset sanoivat, että vaikka ne maistoivat eron, he ajattelivat Quornin muistuttavan hyvin paljon lihaa.
mutta Wired Newsin acerbic copy chief, mies, joka näyttää tuntevan tapansa pihvilaatan ympärillä, sanoi, että nugetit eivät olleet ”kananugetteja” lainkaan-oudosti ja kryptisesti, hän sanoi, että ne maistuivat ”jonkinlaisilta alkupaloilta.”
eräs kopiointitoimittaja sanoi, että hänen mielestään Quorn oli onnistunut kauniisti luomaan jotain, joka maistuu aivan kanalta, mutta hän lisäsi, että se oli juuri sellainen kana, jota McDonalds tarjoilee, rasvainen, pikaruokatyyppi-mikä on saavutus, joka on jotain Thomas Kinkaden maalauksen täydellisen jäljitelmän luomista. Pystyt siihen, mutta miksi?
vain yksi henkilö — toimittaja — ilmoitti haittavaikutuksista. Se ei ollut hänen mukaansa fyysinen juttu, vaan pikemminkin ”negatiivinen jälkimaku. Muistikuvat nugetista jäivät ikään kuin ruoansulatuksen muistiin koko päivän ajan, ja sen manaamiseen tarvittiin illalliseksi hyvin garlicky-pizzan nauttimista.”
muut olivat kiltimpiä, ja maistettuaan sitä monet sanoivat, ettei se häiritse heitä niin paljon, että Quorn on oikeasti salaperäinen sieni.
ehkä se johtuu siitä, että koko valeruokabisnes riippuu petoksesta; voidaksesi todella nauttia valelihasta, sinun on ehkä unohdettava, jos vain hetkeksi, puremasi tavaran todellinen alkuperä. Onneksi se ei ole minkään lehmäparan lihaa.
ruoka niin hyvää, se on Geekalicious
Epäystävällisin leikkaus kaikista?
terve Hamppu kuumassa vaarassa
Quornin Suosio nousussa, mutta jenkkien on mentävä ilman
Check yourself into Med-Tech
Read more Technology news
Read more Technology news
Read more Technology news