Lebanese Ashta Recipe, with Fresh Fruit

Ashta cream on kaikkialla Libanonilainen maitovanukas, joka tuoksuu appelsiininkukkavedellä ja ruusuvedellä. Tässä ashta-reseptissä käytetään täysmaitoa ja maissitärkkelystä, mutta reseptejä on runsaasti ja ne ovat varsin vaihtelevia, jotkut käyttävät sakeuttamisaineena valkoista leipää—eikä yksikään käytä munia, kuten perinteisessä ranskalaisessa leivonnaiskermassa. Ashta tarjoillaan perinteisesti pienen pannukakun kera jälkiruoaksi, tuoreiden hedelmien täytteenä tai knafeh-ja phyllo-leivonnaisten täytteenä.

minulta kysytään usein, luonnollisesti, seuraavasta kirjasta. Kirjoittamisen alkuvaiheen aikana en taida olla yksin kirjailijana, joka pitää ajatukset lähellä ja haluaa antaa niiden käydä, pitkään ja hitaasti kuin hyvä Laban-erä. Näin se oli, kun harkitsin jättäväni työni ja elämäni Chicagossa mennäkseni kulinaariseen kouluun: jonkin aikaa, pitkään, pidin sen itselläni, halusin todella ymmärtää sen sisältäpäin sen sijaan, että antaisin periksi taipumukselleni saada muut punnitsemaan. Olen huomannut, että uusi käyttäytymismallini, josta pidän paljon, on se, että kun vihdoin jaan sen, ajatus on aika vankka sielussani.

So. Minulla on leivoksia aivoissa, libanonilaisia leivonnaisia, ja tutkin niitä kaikkia pitkään ja syvällisesti. Se on varmasti kirjan arvoinen,vai mitä? Se, ystäväni, on ajatus, joka on melko vankka sielussani.

libanonilaisten leivonnaisten ja jälkiruokien maailmassa on paljon opittavaa (jota rakastan). Tämä ashta-voide on yksi niistä resepteistä, jotka ovat kiehtoneet minua jo jonkin aikaa. Minulta on kysytty asiasta, enkä oikein osannut ponkaista hirveästi kokemusta tai reseptejä, joihin luotan.

libanonilaisten ja muiden Lähi–idän keittokirjojen kokoelmani kattaa harvoin–eli ei koskaan-Ashtan reseptin. Kun olimme Libanonissa, ashta oli kaikkialla, lähinnä knafeh – ja phyllo-leivonnaisten täytteenä tai jäätelömakuisena, sekä täyteläisinä pieninä pannukakkuina, jotka oli taiteltu kuin sarvi kerman ympärille. Ihmiset olivat menossa täysin pähkinäinen se, ja ymmärrän miksi: se on kermainen, ja ilman munia, maitomainen vanukas mahdollistaa maku kukka vedet paistaa (anna pullot poikkeuksellisen mymoune oranssi kukka ja ruusuvesi!). Ashta on niin usein parina tuoksuva kukka yksinkertainen siirappi, että saat ylimääräistä (mutta ei silti yli laidan) kukka vesi rakkaus sitä.

vanhan maailman ashta-resepti on hyytynyttä kermaa, joka näyttää syntyneen vetämällä kärsivällisesti pois kiehuvan maidon päälle muodostuvaa ohutta ihoa, uudestaan ja uudestaan. Se parlayed osaksi tehdä hyytynyt täysmaito (yksinkertaisesti etikka ja maito, keitetty erottaa kerma hera) ja yhdistämällä tuloksena hyytynyt kerma maito vanukas (yksinkertaisesti maissitärkkelystä ja maitoa, keitetty kunnes paksuuntunut). Toisissa nykyisissä resepteissä vanukkaan sakeuttajana käytetään kuorettomampaa vaaleaa leipää, ja joissakin käytetään Puck-nimistä eurooppalaista tuorejuustoa joko sellaisenaan tai yhdessä hyytyneen kerman kanssa.

pidän maitovanukkaasta, koska sen voi sekoittaa kauniisti niin, että ashta on mukavan sileä. Ja tiedät, mitä mieltä olen smooth (katso hummus, ja enemmän smooth hummus). Näkemäni perusteella useimmat ashtat ovat takkuisia, hyytyneitä-kermaisia eivätkä sileitä.

mutta ennen kuin kuulen, että olen täysin eri linjoilla sujuvuuden kanssa, se on minun kantani. Erityisesti ashta kerma, jota käytetään keveiden upea hedelmät (kaunis täyttää kaunis. Ja jos keräät nättejä kulhoja ja lusikoita, siellä on ylimääräistä kaunista!). Kun ashta-kermaa käytetään knafehsin ja phyllon täytteenä, niin silloin sileä voi olla turha lisäaskel ja se on ihan hyvä.

joten … tutkimus on hyvin käynnissä! Minun täytyy sanoa, että tämä on tutkimusta olen paljon paljon mieluummin kuin tutkimusta minun grad school päivää. Rakastan hyvää tarinaa ja kirjallisuus on minun juttuni, mutta pitkät päivät keittiössä ja keittokirjojen kaatelu, otan sen minä päivänä tahansa ison vanhan kylmän yliopiston kirjaston yli. Ja te, niin monet teistä on niin paljon tietoa Libanonin reseptejä! Haluaisin tietää, onko sinulla ashta cream Resepti rakastat, ja tietää, miten haluat käyttää sitä.