yritämme teurastaa lihaa kylmänä päivänä, koska se auttaa jäähdyttämään lihaa nopeammin ennen kuin se laitetaan jääkaappeihin ikääntymään. Tänä vuonna meillä ei ole ongelmia teurastaa kylmänä päivänä. Meillä on ollut paljon kylmiä päiviä. Toisin kuin viime vuonna teurastimme päivänä, jolloin lämpötila oli 58 astetta. Jäähdyttääksemme naudanlihan riittävästi ennen kuin laitamme sen jääkaappeihimme vanhenemaan, asetimme muovilevyn perävaunumme takaosaan ja asetimme 6 lehmän palaa sen päälle ja peitimme naudanlihan noin 200 kilolla jäätä ja toisella muovilevyllä. Ajoimme asuntovaunun mieheni verstaalle, jotta muut eläimet eivät pääsisi siihen käsiksi. Pihvi pysyi siellä koko yön. Yön alin lämpötila oli 33 astetta.
seuraavana aamuna mieheni ja minä leikkasimme kuusi jäähdytettyä naudanlihapalaa pienemmiksi paloiksi, jotta ne mahtuivat kahteen jääkaappiimme. Ostimme kaksi Frigidaire Avoauto pakastin / jääkaappi Sears. Nämä jääkaapit ovat meille täydellisiä, koska ne ovat jääkaappeja ja kytkintä kääntämällä ne muuttuvat pakastimiksi. Naudanliha vanhenee jääkaapissa kaksi viikkoa ennen paloittelua.
lehmän teurastaminen
kun lehmä on kypsynyt jääkaapissa noin kaksi viikkoa, on aika teurastaa naudanliha. Jotta liha olisi hieman helpompi leikata, vaihdan napin jääkaapista pakastimeen, jolloin liha kiinteytyy; kokemuksemme mukaan on helpompaa leikata hieman pakastettua lihaa. Siksi käytämme Avoauto pakastin / jääkaappi.
kun liha on tarpeeksi kylmää leikattavaksi, mieheni leikkaa lihan ja minä pakkaan sen. Paketoin lihan kahdella eri menetelmällä. Yksi tapa on vain sijoittaa se vetoketjullisiin pakastepusseihin. Käytän tätä menetelmää lihaan, jonka syön pian ja laitan pussitetun lihan helposti saavutettavaan paikkaan pakastimeeni muistuttaakseni kokkaamaan tämän ensin. Pakastepusseja voi ostaa irtotavarana varastoliikkeestä ja ne ovat melko edullisia. Myös jos suunnittelet etukäteen, löydät usein kupongin ja alennusmyynnin samaan aikaan, mikä säästää rahaa.
toinen menetelmä on lihan pakkaaminen imuroituihin suljettuihin pusseihin. Minulla on Food Saver-tyhjiötiivistyskone. Imuroiduissa umpipusseissa oleva ruoka säilyy pidempään tuoreempana, eivätkä ne saa pakastepolttoa. Liha, jota aion kuluttaa yli puolen vuoden päästä tulevaisuudessa, laitetaan tyhjiösuljettuihin pusseihin. On selvää, että imuroidut umpipussit ovat kalliimpia ostaa ja vaativat enemmän käsittelyaikaa lihan pakkaamiseen oikein. Pakkaan yleensä puolet lihasta tällä menetelmällä, koska ihanteellisesti tämä eläin antaa perheelleni lihaa koko vuoden ajan ensi vuoden teurastukseen asti.
miehelläni on lihasaha, jonka hän osti käytettynä paikallisen ravintolatarvikeliikkeen kautta. Tämä lihasaha on ollut siunaus, koska se saa lihapalat näyttämään paremmilta ja luiden läpi leikkaaminen on helpompaa säästäen aikaa. Lihasahan käyttö voi olla vaarallista, joten on välttämätöntä oppia käyttämään lihasahaa oikein. On olemassa monia online-ja videoresursseja sekä kirjoja, joiden avulla voit oppia käyttämään lihasaha. Mieheni oppi tekemään lihaleikkejään Ask the Meat Man-sivuston videoiden avulla. Hän tilasi videoita ja katsoo niitä ennen jokaista teurastus-ja teurastuspäivää virkistääkseen muistiaan. Paras neuvoni on käyttää suojavarusteita ja edetä hitaasti ja ottaa aikaa leikkausten tekemiseen. Älä häiriinny siitä, mitä teet.
leikkasimme useita erilaisia pihvejä. Leikkaamme yläosan, alaosan, silmän ympäri, ulkofileen kärjen, T-Bonen, porter Housen, käsivarsipihvin ja kylkipihvin. Leikkaamme myös paistia, fajitan lihaa, rintalihaa, ribsejä, keittoluita, muhennoslihaa, kieltä ja häränhäntää. Kun leikkaamme lihaa, jätämme sivuun luuttomat lihapalat sekä muun lihan, josta voidaan valmistaa jauhelihaa. Teemme jauhelihaa erillisenä päivänä teurastuksen jälkeen.
lihan leikkaaminen, kuten kaiken muunkin, helpottuu ja paranee harjoittelun myötä. Joka kerta, kun leikkaamme naudanlihaa – tämä on viides vuotemme – opimme tekemään parempia leikkauksia tai erilaisia leikkauksia. Se vaatii harjoittelua ja kärsivällisyyttä. Emme ole asiantuntijoita, vaan jaamme vain kokemuksiamme. Muista, että teurastus ja teurastus on perheesi ruokkimista. Ei voi mennä vikaan, kun tarjoaa ruokaa perheelleen.
jauhelihan valmistus
naudan teurastuksen jälkeen meillä on paljon lihaa leikattavana sekä oudon muotoisia paloja ja pihvien viimeistelystä jääneitä paloja. Näistä paloista valmistetaan jauhelihaa. Me kuorimme lihan ja leikkaamme muut lihapalat keskikokoisiksi paloiksi, jotta voimme laittaa ne lihamyllyyn jauhelihan valmistamiseksi.
lihaan pitää jättää hieman rasvaa tai jauheliha olisi liian vähärasvaista ja pannulle pitäisi lisätä ruokaöljyä, jotta se kypsyisi kunnolla. Pidämme jauhelihamme melko vähärasvaisena. Uskon, että suhde on noin 90 prosenttia naudanlihaa ja 10 prosenttia rasvaa.
käytössä on 3/4 hv: n lihamylly. Mieheni on sitä mieltä, että jos hän saisi hankittua lihamyllyn, hän ostaisi 1/2 hv: n ja 1/2 hv: n myllyn. Suurempi hevosvoiman lihamylly pystyisi jauhamaan lihan vähemmässä ajassa. Tällä myllyllä tehdään jauheliha-ja possumakkaraa.
laitamme lihapalat myllyyn ja muovisen jauhelihahihnan päähän ja alamme täyttää pusseja haluamamme määrän kuhunkin pussiin. Sitten otamme ilman pois jokaisesta pussista varmistamalla, että jauheliha täyttää pussin ja puristamalla ulos ilmaa, joka vahingossa jää pussiin, kierrä pussin yläosa ja sulje pussi käärelihapakkausteipillä. Lopuksi pyyhimme pussit, jotta ne ovat puhtaita ja laitetaan pakastimeen.
oman lehmän teurastaminen ja teurastaminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii työtä. Loppujen lopuksi on erittäin tyydyttävää tuottaa perheellemme naudanlihaa koko vuodeksi. Mielestäni meidän on viisasta kasvattaa omia lihalehmiä. Meillä ei olisi koskaan varaa ostaa luomunurmilihaa, mutta voimme kasvattaa sellaisen. Se ei ole helppoa, mutta toisaalta jos se olisi helppoa kuin kaikki tekisivät sen. Omavaraisuus merkitsee sitä, että ponnistelemme enemmän elättääksemme itsemme, ja oman naudanlihamme kasvattaminen on sen arvoista!