kehittäessäni reseptiä olin päättänyt säilyttää klassisen libanonilaisen maitojäätelön, jota kasvoin syöden Beirutissa. Pitkän testauksen jälkeen sanoisin, että hioin reseptin. Ystäväni neuvoi minua pitämään sen salassa, hän hämmästyi mausta. Ehkä jonain päivänä minulla on oma ravintola tai kahvila, niin tämä olisi ruokalistalla. Osa minusta halusi pitää sen salassa ja toinen osa painosti minua jakamaan sen maailman kanssa. Tunsin olevani kuin tiedemies, joka teki löydön, ja jälkimmäinen osa sai minut puolelleen. Tämä on jumalallista.
syön jäätelöä kaikkina vuodenaikoina, ja ehkä himoitsen sitä enemmän talvella. Eikö kuulostakin oudolta? Ystäväni kertoi minulle kerran, että Alaskan osavaltiossa syödään eniten jäätelöä, joten se saa minut näyttämään normaalilta!
Libanonilaisjäätelö on väreiltään ja makultaan elinvoimainen: muhkuroita, mansikoita, sitruunaa, suklaata, ruusuvettä, appelsiinia jne………….; hyvä puoli siinä on se, että yhdessä tötterössä voi olla vaihtelevia makuja. Tällä viikolla himoitsin maitojäätelöä-salep/sahlabilla, mustikkakumilla ja ruusuvedellä maustettua munatonta jäätelöä ja pukeuduin raakoihin jauhettuihin pistaasipähkinöihin
mitä raaka-aineita tarvitset libanonilaisen jäätelön valmistukseen?
Salep/Sahlab: vuoristokämmekän kuivatuista massoista valmistettu sakeutusjauhe, joka antaa jäätelölle joustavan ja purevan rakenteen, Turkki on tärkein tuottajamaa.
Mastiksipurukumi: toinen ainesosa, joka lisää ainutlaatuisen maun, on mastiksipurukumi. Mastiksi on kuivunutta hartsia, joka tihkuu Välimereltä kotoisin olevan Pistacia Lentiscous-puun pimeässä. Se esiintyy herneen kokoisina rakeina ja sitä käytetään aromina monissa itämaisissa makeisissa, se on olennainen ainesosa tässä reseptissä.
pistaasipähkinät:käytä raakoja suolattomia pistaasipähkinöitä ja murskaa ne elintarvikeprosessorissa, ne kontrastoivat täydellisesti jäätelön maidon maun.
maitojauhe : suosittelen lämpimästi käyttämään reseptissäni maitojauhetta eikä nestettä.
raskas kerma: tuo niin kauniin syvyyden makuun.
Cornstrach: Kuten näette, se on munaton jäätelö, maissitärkkelys toimii sakeuttamisaineena.
Rosewater: lisää hienovaraisesti toivottua itämaista makua.
rakeinen sokeri: jäätelön makeuttamiseen.
vesi: nestemäinen ainesosa.
itse asiassa tein niin paljon töitä saavuttaakseni halutun libanonilaisen maitojäätelön, että kasvoin syöden Beirutissa. Lopputuloksena on täyteläinen, kermainen ja suussa sulava jäätelö. Luota minuun, että maku muistaa!
Pin it now
jauha laastilla ja survimella mastiksin rakeet hyppysellisellä sokeria.
laita maitojauhe, vesi, sokeri, raskas kerma, murskattu mastiksi, maissitärkkelys, salep jauhe raskaspohjaiseen kattilaan ja vatkaa jatkuvasti keskilämmöllä. Kiehauta kevyesti, ja siinä vaiheessa huomaat, että seos on paksuuntunut hieman. Poista lämmöltä, lisää ruusuvesi, sekoita hyvin ja aseta sivuun jäähtymään.
siirrä jäätelövalmistajalle ja noudata valmistajan pakastusohjeita. Tämän pitäisi kestää noin 30 minuuttia. Pakasta vielä 2-3 tuntia, jolloin jäätelö kovettuu.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 kupin raa ’ at pistaasipähkinät, murskatut
- 11/2 kuppia maitojauhetta
- 3 kuppia vettä
- 1 kuppi raskasta kermaa
- ¾ kuppia rakeistettua sokeria
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 rkl salepia (jos et löytänyt turkkilaista alkuperäistä salepia, verkosta löytyvä pikasalep hyvä sekin, joskin elastisuus jää hieman vähäisemmäksi.
- 1 rkl ruusuvettä
- 4 isoa kittijyvää
suuntiin:
- murekkeella ja survimella hiotaan mastiksijakeet hyppysellisellä sokeria.
- laita maitojauhe, vesi, sokeri, raskas kerma, murskattu mastiksi, maissitärkkelys, salep-jauhe raskaspohjaiseen kattilaan ja vispaa jatkuvasti keskilämmöllä. Kiehauta kevyesti, ja siinä vaiheessa huomaat, että seos on paksuuntunut hieman. Poista lämmöltä, lisää ruusuvesi, sekoita hyvin ja aseta sivuun jäähtymään.
- aseta päälle pala vahapaperia estämään ihon muodostuminen. Säilytä jääkaapissa 4 tuntia tai yön yli. Siirrä jäätelövalmistajalle ja noudata valmistajan pakastusohjeita. Tämän pitäisi kestää noin 30 minuuttia. Pakasta vielä 2-3 tuntia, jolloin jäätelö kovettuu.
- ripottele tarjoilun yhteydessä jokaisen kulhon päälle pistaasipähkinöitä. Nauti!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine