yksi asia, jota rakastan oluessa ja panimossa on se, miten uudet ainesosat sekoittuvat kehittyviin oluttyyleihin (ja jopa auttavat niitä kehittymään). Voisi väittää, että tämä ei ole ainutlaatuista 2000-luvulla, ja olet lähes varmasti oikeassa, mutta se, mitä mielestäni voisi olla ainutlaatuinen on lähes yleismaailmallinen pääsy, että kaikki panimot—keittiöstä suurimpaan panimoon—nauttia noiden ainesosien osalta. Olemme saavuttaneet pisteen, jossa jokainen panimo voi osallistua oluen kehitykseen ja viestiä panoksestaan välittömästi ympäri maailmaa.
tämän oluen globalisaation ja demokratisoitumisen merkittävä edunsaaja on tyyli, joka ei ole vielä saavuttanut ansaitsemaansa mainetta: American wheat ale. Mutta luulen, että sen aika on nyt. Kiwien maan uudet humalat-joiden ainutlaatuinen sekoitus kirkkaita sitruksia, yrttisiä ja kukkaisia makuja, jotka sopivat niin upeasti rakeisen, mausteisen mallasvehnän kanssa—ovat antaneet meille täydelliset työkalut valmistaa parempia amerikkalaisia vehnäaleseja kuin koskaan ennen.
Tyyli
amerikkalaista vehnäolutta ei tule koskaan—koskaan—sekoittaa saksalaiseen Weissbieriin tai Hefeweizeniin. Siinä ei ole neilikkaa eikä banaania, ja toisin kuin noissa oluissa, siinä on yleensä maltillisia humalan makuja ja katkeruutta. Yhteistä niille näyttää olevan vain vehnä:molemmissa oluissa vehnän osuus on noin puolet. Parempi tapa konseptoida tyyli ei ole aloittaa saksalaisista vehnäoluista, vaan American pale alesta. Sieltä me yksinkertaisesti laskemme kitkeryyttä ja lisäämme rakeista, taikinamaista maltaista luonnetta. Se on paljon lyhyempi matka ja pääsee lähemmäksi tyylin yleisiä ominaisuuksia! Kyseessä on pale ale, jonka käymisluonne on rajallinen ja humala havaittavissa. Ja se on kiistatta amerikkalainen tyyli-ei pelkästään mannermaisen tyylin Amerikkalaistaminen.
Ingredients
yllä oleva hieman kukallinen kielenkäyttö ja omaan napaan tuijottava johdanto on peräisin jostain, mitä aloin huomata kilpailuissa noin kaksi vuotta sitten: yhtäkkiä Kevythybridipöydästä (jossa amerikkalaiset vehnäoluet elivät BJCP: n tyyliohjeiden uudistamiseen 2015 asti) tuli yksi kiinnostavimmista arvostelupaikoista. Toki piti käydä läpi Cream Ale (aliarvostettu tyyli, johon päästään keväällä) ja Kölsch (hieno mutta—totta puhuen—tavallaan tylsä tyyli), mutta lopussa oli muutama olut, jotka suorastaan huusivat ”kevät” ja ”rakeinen” ja ”zippy.”Ja useammassa kuin yhdessä tapauksessa lisätutkimukset osoittivat, että näissä oluissa käytettiin uusiseelantilaista humalaa, joka nojaa voimakkaasti sitruuna-lime-sitrusmakuihin ja epätyypilliseen ruohomaiseen laatuun. Yhdistelmästä saa loistavia, puhtaita ja kirkkaita vehnäoluita!
ylivoimaisesti näiden oluiden raaste on yksinkertainen 50/50 sekoitus amerikkalaista 2-rivistä ja vehnämaltasta, enkä näe mitään syytä näpertää sen kanssa. Se antaa sinulle puhtaan, hapokkaan, Taikinaisen maltaisuuden, jolle rakentaa. Jos haluaa sitoutua ”spicy loaf of bread” -makuprofiiliin, voi vehnämallaslisäyksen jakaa vehnän ja rukiin lisäykseen samalla nettopainolla, mutta itse suosin yksinkertaisempaa täysvehnävaihtoehtoa. Jos huomaat myös olevasi taipuvainen jumiutumaan muskeleihin tai varpuihin, voit lisätä taakkaasi 227 grammaa riisinkuoria.
Hiivakin on yksinkertainen: Wyeast 1056 (American Ale). Haluamme puhtaan, yksinkertaisen ale-käymisen. En käytä tähän edes kevytesteriä tuottavaa saksalaista Ale-hiivaa. Yksinkertaista.
koska humalat saavat tämän oluen todella loistamaan. Meillä on puhdas, rakeinen, taikinamainen pohja, ja tässä humalamme tulevat kuvaan. Perinteisissä resepteissä käytetään usein jalon ja amerikkalaisen humalan sekoitusta (Hallertau / Centennial, Saaz/Amarillo jne.). Sen sijaan ehdotan, että käytät hieman Tyynenmeren humalaa: hanki itsellesi unssi (28 g) kutakin Motuekaa ja Sorachi Acea. Motueka tarjoaa mintun kalkkilapun sekä hienovaraista maanläheisyyttä. Sorachi Ace täydentää Motuekan limeä Meyerin Sitruunamausteilla ja ripauksella yrttiä—useimmat sanovat tilliä, mutta minulle se muistuttaa enemmän meiramia. Miten sitten ymmärrätkin sen, luulen, että pidät siitä—ja tiedän, että pidät siitä, miten käytämme sitä täällä, koska se on idioottivarma. Yksi unssi (28 g) kunkin (noin 7 prosenttia ja 14 prosenttia alfa hapot, vastaavasti) lisätään 5 minuuttia jäljellä kiehuvaksi antaa paljon humala aromia ja maku ja edistää noin 15-20 IBUs (juuri tarpeeksi, toisin sanoen, lisätä vain hieman purra katkeruutta).
prosessi
tämä olut tarvitsee puhtaan käymisen kiiltääkseen, ja hiivavalintamme kuvastaa sitä. Voimme edelleen edistää asiaamme antamalla tämän oluen kuulla sen hybridijuuret: työnnä käymislämpötilasi hyvin alas, noin 60°F (16°C) ja anna vähintään 2-3 viikkoa ensisijaisen käymisen loppuun. Käymislämpötilaa voi nostaa asteittain noin ensimmäisen 72 tunnin jälkeen, mutta en välttämättä suosittelisi sitä. Ylimäärä estereitä tai käymismerkkejä on tässä oluessa paljon suurempi synti kuin lievä alivaimennus. Pysy viileänä, kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti, ja kaikessa rauhassa.
toinen hyvä puoli on se, että ei ole mitään erityistä tarvetta yrittää puhdistaa tätä olutta. Pieni usva on täysin hyväksyttävää, ja kun maistamme ensin silmillämme, se saattaa jopa saada makuhavaintosi kallistumaan oikeaan suuntaan (”hmm, näyttää rakeiselta…”) jo ennen ensimmäistä siemaustasi! Käytä tavallista selvennystaktiikkaa, mutta älä huoli, jos jatkuva sumu on näkyvissä, vaikka useita viikkoja.
loppuhuipennuksessa
kokonaisvaikutelma on kiehtova sekoitus yksinkertaisia ja monimutkaisia makuja, jotka saavat tämän oluen tuntumaan ”ahtaalta ja in-your-face American pale Alen” rähjäiseltä mutta nokkelalta pikkuveljeltä. Jätän sen teidän päätettäväksenne kumman haluatte, mutta ei ole epäilystäkään, etteikö tämä olut kannattaisi tehdä ja tehdä hyvin!