Malabi

Malabi–ruusuvedellä tuoksuva kermainen, maitopohjainen vanukas-on yksi Lähi–idän suosituimmista jälkiruoista. Israelissa makeasta herkusta on tullut rakastettu ja kaikkialla saatavilla oleva katuruoka, ja sitä tarjotaan yhä enemmän tasokkaissa ravintoloissa.Janna Gurin uuden israelilaista ruokaa käsittelevän kirjan (Shocken, 2007) mukaan resepti on alun perin peräisin Turkista. (Jälkiruoka on vaihtoehtoisesti nimeltään sutlach turkin sanasta sut, joka tarkoittaa maitoa.) Joissakin sefardilaisissa kodeissa Malabia tarjoillaan perinteisesti paaston katkaisemiseksi Jom Kippurina. Se on myös uhrilahja Turkin juutalaisissa häissä symboloimassa pariskunnan edessä olevaa makeaa elämää ja Shavuotin aikana-eikä vain siksi, että se on maitopohjaista. ”Rose water…is suosittu mauste Shavuotissa sefardimilaisten keskuudessa, jotka kutsuvat juhlapäivää ’ruusujen juhlaksi'”, kirjoittaa kokki ja historioitsija Rabbi Gil Marks teoksessa The World of Jewish Cooking (Simon & Schuster, 1999).

ruusuvettä, joka valmistetaan kastelemalla ja tislaamalla tuoreita ruusun terälehtiä vedessä, on monissa Sefardilaisissa ja Mizrahilaisissa jälkiruoissa–vain yksi esimerkki siitä, miten suuri vaikutus arabialaisella keittiöllä ja raaka-aineilla on ollut näiden ruokavalioiden muotoilussa. Sitä voi ostaa useimmista Lähi-idän ja erikoisruokakaupoista ja yhä useammin monista supermarketeista.

perinteinen resepti perustuu maidon sakeuttamiseen riisijauhoihin (jotka on valmistettu morttelilla ja survimella murskatusta riisistä). Nykyään monet kokit kuitenkin korvaavat maissitärkkelyksen, joka tuottaa silkkisen rakenteen ilman jälkeäkään rakeisuudesta. Makeassa vadelmasiirapissa tai hienonnettujen pistaasipähkinöiden päällä kasteltu malabi tekee täydellisen lopun Välimerelliselle aterialle.