Pehmeä ja mureneva, mantecados ja polvorones ovat suosituimpia joululeivonnaisia täällä Espanjassa. Opi tekemään niitä kotona tällä reseptillä.
koska olen muuttanut Espanjaan, minun on myönnettävä, että lomat eivät vain tunnu samalta kuin kotona. Ehkä se johtuu siitä, ettei minulla ole enää lunta ympärilläni muistuttamassa, että on joulun aika. Toisaalta minulla ei ole keskuslämmitystä, joten päivittäinen takkatuleni pitäisi olla jatkuva muistutus. (Jos olet juuttunut tekemään tulta joka päivä liian, saatat haluta tarkistaa minun kotitekoinen kierrätetty palo alkajia.) 😉
juhlapyhät ovat myös täällä erilaisia. Kyllä me vielä vietämme joulua ja jouluaattoa, mutta on myös toinen joulupäivä ja kolmen kuninkaan päivä. Ehkä kun on niin monta juhlapäivää, joululla itsellään ei ole samaa fokusta ja merkitystä.
ehkä se johtuu kuitenkin siitä, että Joulua vietetään eri tavalla. ”Tavallisten” joulukeksien, munatotin ja karpaloherkkujen sijaan, joihin olin tottunut, ympärilläni on turrón (sekä kova Turrón de Alicante että pehmeä turrón de Jijona), mantecados ja jamón serrano. Vaikka kaipaan tyypillisiä jouluherkkuja, joihin olin tottunut nuorena, täytyy myöntää, että pidän aika paljon espanjalaisista kollegoista.
Mantecados ja polvorones ovat esimerkki espanjalaisesta jouluherkusta, jota satun rakastamaan.
- Mitä ovat mantecados ja polvorones?
- Mitä eroa on mantecadoilla ja polvoroneilla?
- makuisen mantecadoksen tekeminen
- maku ja rakenne
- millaista silavaa tai rasvaa tulisi käyttää?
- miten saavuttaa oikea rakenne?
- miksi tehdä niitä?
- voiko niistä tehdä viljattomia?
- Rakastatko espanjalaisia jouluherkkuja?
- Video
- Mantekadot ja Polvoronit: Tyypilliset espanjalaiset Joulukeksit
- ainekset
- ohjeet
- huomautukset
Mitä ovat mantecados ja polvorones?
Mantecados ja polvorones ovat mureneva keksi, jota tarjoillaan tyypillisesti joulun aikaan Espanjassa. Niiden alkuperä on Andalusian alueella Espanjassa, ja Estepan kaupunki on kuuluisa niiden valmistuksesta. Olen ostanut mantecadosin ja polvoronesin useita kertoja suoraan Estepan Kaupungista vieraillessani perheeni luona läheisessä kaupungissa.
Mitä eroa on mantecadoilla ja polvoroneilla?
mantecados-nimi tulee näiden keksien valmistuksessa käytetystä rasvasta. Mantecadot valmistetaan tyypillisesti laardista, joka on espanjaksi ”manteca”. Polvoronit taas saavat nimensä siitä, että niihin ripotellaan tomusokeria. Jauhe on espanjaksi ”polvo”.
on muutamia muitakin eroja. Polvoronit tarjoillaan yleensä soikeina, kun taas mantecadot ovat tyypillisesti pyöreitä.
muuten en oikein löydä eroa, ja päätaikina tuntuu olevan sama.
luulen, että polvoronit ovat oikeastaan vain tomusokerin pölyttämä ja eri tavalla muotoiltu mantecado. Polvoronit ovat yleensä myös maustamattomia, minkä ansiosta ne esittelevät paahdettuja jauhoja, manteleita ja ihraa. Mantecadoja taas on muissakin makulajikkeissa. Mantecadon päätyyppi on melko identtinen polvoronesin kanssa, ilman tomusokeria, mutta mantecadosta löytyy myös monia muita makuja, joissa käytetään kaakaojauhetta, sitruunanmakua tai jopa kookosta. Oma suosikkini on perinteinen (mutta KooKoo tulee täpärästi toisena). Rakastan myös niitä, joihin on ripoteltu seesaminsiemeniä.
makuisen mantecadoksen tekeminen
suklaamantecadon valmistamiseen voi lisätä osaan taikinasta kaakaojauhetta.
muita makulajikkeita voidaan valmistaa jauhetuista sitrushedelmien kuorista ja makuuutteista. Haluan kokeilla kookos mantecados lisäämällä hienoksi silputtu kookos, mutta uskon, että vahva kookos maku useimmat kaupallisesti myyty kookos mantecados tulee keinotekoinen maku otteita.
koska rakastan perinteistä niin paljon, en ole itse juurikaan leikitellyt mantecadojeni maustamisella, mutta haluaisin kuulla, miten se menee, jos kokeilet sitä itse!
maku ja rakenne
eniten rakastan mantecadoja ja polvoroneja niiden yllättävässä rakenteessa, jota voisin kuvailla vain pehmeäksi tai jopa silkkiseksi. Keksit ovat hyvin murenevia, ja niitä myydään paperiin käärittyinä kuin kovia karkkeja. Ulkokuori on uunissa paistamisen jäljiltä kevyt, mutta sisus on pehmeä ja sileä.
tekstuurin lisäksi myös maku on epätavallinen. Niissä yhdistyvät paahdetut jauhot, paahdetut jauhetut mantelit, kaneli ja ihra.
millaista silavaa tai rasvaa tulisi käyttää?
koska ihra muodostaa suuren osan mausta, käyttäisin ehdottomasti kotirenderöityä ihraa minkä tahansa kaupasta ostetun lajikkeen päälle. Täällä ei tarvitse käyttää lehtirasvaa. Käytin fatbackia, jossa oli iho, kun tein ruokakomeroni. Mantecadoilla on tarkoitus olla hyvin hienovarainen sianlihamainen maku.
jos sianlihalla maustettu keksi kuulostaa vastenmieliseltä, voit olla varma, että maku ei ole ilmeinen. Se riittää pitämään suosikkipekoninystävän tyytyväisenä.
toisaalta, jos todella vastustat laardin käyttöä reseptissä, koska sinulla on uskonnollisia tai muita ruokaongelmia sianlihan kanssa, kyllä, voit tehdä ”mantecadoja” ilman mantecaa tai laardia.
täältäkin Espanjasta löytyy nyt ekstra-neitsytoliiviöljystä valmistettuja mantecadoja. Ne saavat erikoisen makunsa oliiviöljystä eivätkä ihrasta.
miten saavuttaa oikea rakenne?
kun sekoitat taikinan valitsemaasi rasvaan tai öljyyn, haluat muodostaa taikinan, joka on hyvin mureneva työstettäväksi. Jos lisäät rasvaa niin paljon, että saat helposti työstettävän taikinan, päädyt todennäköisesti rapeaksi kovaksi keksiksi sileän, silkkisen murumaisen sijaan. (Älä kysy, mistä tiedän sen!) 😉
sekoita kaikki ainekset keskenään ja kokeile painaa taikina yhteen kädessäsi. Sen pitäisi pysyä koossa, mutta myös hajota helposti. Kyllä, se on hieman hankala työskennellä rullata ja leikata se, mutta vaivaa varmasti kannattaa.
jos vielä päädyt kovaan, rapeaan pipariin, toinen ongelmasi voi olla pipareiden leipominen liian pitkään. Mantecadoja ja polvoroneja paistettaessa niitä haluaa vain leipoa tarpeeksi pitkään, jotta ne muodostavat hieman kuorta ulospäin, mutta pysyvät kuitenkin pehmeinä ja murenevina sisältä. Tämä auttaa evästeitä pitämään muotonsa ja pysymään uskollisina muodolleen.
miksi tehdä niitä?
No, jos asuu Espanjan ulkopuolella, on varmaan vähän hankalaa ostaa niitä muuten.
OK, joten ehkä nykyään niitä voi vain tilata Amazonista…
voit valita näistä ”mantecadoista” (mutta ne on tehty oliiviöljystä eikä ihrasta) tai näistä polvoroneista.
se sanoi, että siitä lähtien, kun olen niitä kotona tehnyt, kaupoissa myytävät ovat mielestäni aivan liian makeita. Kun teet ne itse, voit kontrolloida makeuden määrää ja sitä, millaista öljyä tai rasvaa haluat käyttää. Voit myös valita, mitä sokeria käytät. (Teen nykyään itse jauhemaista orgaanista demerara-sokeria!)
voiko niistä tehdä viljattomia?
minulla on blogissa myös viljattomien mantecadojen ja polvoroneiden resepti. Ne ovat tietenkin gluteenittomia, mutta niistä voi tehdä paleoita käyttämällä jauhettua kookossokeria.
Rakastatko espanjalaisia jouluherkkuja?
Me too – siksi rakastan tehdä jokavuotisia perinteisiä lomaruokia. Löydät minun resepti kotitekoinen turrón de Jijona (pehmeä turrón) ja minun resepti kotitekoinen Turrón de Alicante (kova turrón) täällä blogissa.
espanjalaisista lomaruuista voit lukea myös täältä.
Video
Mantekadot ja Polvoronit: Tyypilliset espanjalaiset Joulukeksit
tulosta
ainekset
- ▢ 800 g jauhoja
- ▢ 400 g laardia
- ▢ 375 g tomusokeria (tai vähemmän makeita keksejä)
- ▢ 200 g mantelijauhoa
- ▢ 1 tl. kaneli
- ▢ tomusokeri valinnainen-koristeluun
- ▢ seesaminsiemenet valinnainen-koristeluun
ohjeet
-
ensin paahda jauhot uunissa. Levitä se uunipellille ja paista broilerin alla (250ºC / 480ºf), kunnes pintakerros ruskistuu. Ota jauhot uunista, sekoita se ja levitä se uunipellille uudelleen ja paista kultaiseksi. Toista prosessi 4-5 kertaa, kunnes kaikki jauhot ovat paahdettuja ja kullanruskeita. Pidä sitä silmällä, ettei se pala!
-
paahda jauhetut mantelit osassa ihraa pannulla liedellä. Kun ne ovat kullanruskeita, nosta ne liedeltä ja anna jäähtyä.
-
kun ainekset ovat jäähtyneet, sekoita kaikki ainesosat yhteen varmistaen, että kaikki ihra on sisällytetty. ”Taikinan” pitäisi tulla yhteen, kun painat sitä, mutta sen pitäisi helposti hajota. Voit joutua lisäämään hieman enemmän ihraa saavuttaa oikea rakenne. (Älä lisää liikaa tai päädyt leivoessasi koviin kekseihin murenevan pehmeiden sijaan.)
-
laita ”taikina” jääkaappiin 15-20 minuutiksi.
-
Kuumenna uuni lämpötilaan 180ºC / 350ºF.
-
työskentele pienillä lohkoilla, Kauli taikina kaulimella noin puolen sentin paksuiseksi (tai hieman paksummaksi).
-
leikkaa taikina keksileikkureilla. Nämä olisivat täydellisiä. Mantecadot ovat tyypillisesti pyöreitä, ja polvoronit ovat tyypillisesti soikeita, mutta voit vapaasti tehdä niitä haluamallasi tavalla. Nämä keksit ovat kuitenkin herkkiä, joten en suosittele mitään monimutkaisia muotoja.
-
jos haluat koristella ne seesaminsiemenillä, painele niitä kevyesti keksien päälle nyt.
-
paista uunissa 12-15 minuuttia tai kunnes reunat muuttuvat kullanruskeiksi.
-
voit jättää ne sellaisenaan tai ripotella tomusokeria päälle.
huomautukset
photo credit: Gonmi via photopin cc
voit tarjoilla mantecados tai polvorones sellaisenaan, tai voit kääriä ne lahjoittaa lahjaksi. Mantecados ja polvorones myydään tyypillisesti paperiin käärittyinä kuin kova karkki. Suosittelen käyttämään ohutta paperia, kuten ohutta pergamenttipaperia tai pehmopaperia, jos aiot kääriä omasi.
Hyvää Joulua!! Toivottavasti nautit niistä!