olen tuoreena grillikisoissa vietetystä viikonlopusta, ja ihminen tekee kaiken sen työn ja matkustelu vie pirusti. Se ei tietenkään vie minulta halua grillata ja tupakoida—se vain tekee siitä vahvemman—mutta se jättää minut tuntemaan, että minun täytyy rentoutua ja ottaa asiat rauhallisesti viikon tai kaksi. Joten jos haluan yhdistää tupakoinnin yhtä hyvin kuin idän, se ei tule paljon yksinkertaisemmaksi kuin savustettu bologna.
savustettua Bolognaa ei ole liikaa, mutta hyviä asioita on osattava tehdä siitä todella pirun hyvää. Ensimmäinen on se, että työskentelet kypsennetyn lihan kanssa, joten vaikka tupakoitsija varovasti kuumentaa makkaran ja tekee siitä erityisen mehevän, kun sen rasva pehmenee, se ei oikeastaan ime savua. Ainoa pieni poikkeus tähän on ulkopuoli, joten lisätäkseni pinta-alaa, joka voi poimia heikkoa savuisuutta, pisteytin Bolognan sekä pituussuunnassa että sen ympärysmitalla.
seuraava asia on makulisäys, ja kun puhutaan grillistä, se tulee mitä varmimmin kuivahieronnan muodossa. Ainoa ongelma tässä on se, että Bolognan liukas ulkokuori ei salli hieroa hyvin, joten jotta asiat tarttuisivat, harjasin ensin sinappia kauttaaltaan ja levitin sitten hiero. Tämä päättyi hieman epätasainen sotku, mutta se on vähän huolta, koska se kaikki maistuu samalta lopulta.
koko valmistaminen kesti noin 2 minuuttia, ja vaikka seuraava vaihe on selvästi pidempi, se ei ole vähemmän yksinkertainen. Kun meetvurstia on hiottu ja hierottu, se heitetään savustimeen ja annetaan kypsyä pari tuntia. Tein tämän, kun minulla oli grillikylkiä ja tungin sen mihin vain.
Bolognan lämmetessä ne alussa tehdyt pisteet aukeavat ja tuulettuvat. Makkaran ulkopuoli ja nuo raot tummenevat hieman savua, jolloin se näyttää todennäköisesti houkuttelevalta, mutta melko viileältä (ainakin minun mielestäni).
tässä vaiheessa bologna lämmin ja mehevä, viipalointiin ja tarjoiluun sopiva. Miksi pysähtyä vaikka, kun voit jopa bologna peli. Vielä paremman lopputuloksen saamiseksi auttaa grillata nuo viipaleet niin, että ne saavat hieman rapeutta ja lisämakua.
sitten porstua vielä lisää, sulata Amerikanjuustoviipaleen päälle, lorauta sämpylä sinappigrillikastikkeella ja heitä se perunarullalle. Tämä on hyvää ruokaa. Kermainen amerikkalainen saa sinappikastikkeesta tangia, ja kostea bologna antaa pehmeän ja savuisen maun. Se ei ehkä ole korkealuokkainen grilli, mutta se on helppoa ja maistuu herkulliselta, joten siitä tulee mainio savuherkku, kun energiatasoni ei anna minun tehdä juuri muuta.
julkaistu Ti elo 6, 2013 Joshua Bousel
Printtiresepti
savustettu Bologna
- saanto 10-12 annosta
- Prep 10 minuuttia
- kokki 2 tuntia
- yhteensä 2 tuntia 10 minuuttia
ainekset
- 1 pala Bolognaa, 3-5 puntaa
- 1/4 kupillista keltaista sinappia
- 2 rkl suosikkibrillihierontaa
- 1-2 pientä palaahiuspuuta
- 10-12 perunasämpylää (valinnainen, voileipiä varten)
- 10-12 viipaletta amerikkalaista juustoa (vapaaehtoinen, voileivät)
- sinappinen grillikastike (vapaaehtoinen, voileiville)
toimenpide
- koko bologna pistetään partaveitsellä 1/2 sentin syvyiseksi noin joka sentin vaaka-ja pystysuunnassa.
- sivele bolognes kauttaaltaan sinapilla ja ripottele päälle grillihierontaa.
- sytytä savustin tai grilli 225 asteeseen ja lisää palasia savuavasta puusta, kun lämpötila on korkea. Kun puu syttyy ja tuottaa savua, laita bologna savustimeen tai grilli, ja savua kunnes ulkona on pimennyt, 2-3 tuntia. Poista savustimesta, anna jäähtyä 5-10 minuuttia, viipaloi ja tarjoile.
- rapeiden savustettujen bolognesleipien valmistukseen: Kevyt yksi savupiippu täynnä puuhiiltä. Kun kaikki hiili on valaistu ja peitetty harmaalla tuhkalla, kaada ja levitä hiilet tasaisesti koko hiiliritilän pinnalle. Aseta grilliritilä paikalleen, peitä grilli ja anna esilämmittää 5 minuuttia. Puhdista ja öljyä grilliritilä. Laita bolognesviipaleet grilliin ja kypsennä ruskistuneiksi ja rapeiksi molemmin puolin, 2-3 minuuttia per puoli. Siirrä rullalle ja päällimmäiseksi sinappigrillikastike.