tuorehiiva ei kestä kauan. Jos et käytä sitä päivittäin, suurin osa jokaisesta ostamastasi paketista menee hukkaan. Mitä jos voisit pakastaa tuorehiivaa?
jos olet kotileipuri, joka suosii tuorehiivaa (tai leivontahiivaa) kuivan lajikkeen sijaan, tiedät miten se menee.
ostat paketin hiivaa, leivot keksejä tai leipää ja laitat loput jääkaappiin. Jos olet onnekas, käytä toinen pieni kimpale eri leivontaprojektissa parin päivän sisällä. Sitten loput jäävät jääkaappiin, muuttuvat ruskeiksi ja pilaantuvat noin viikossa.
uskomattoman tuhlailevaa, eikö?
siksi päätin kokeilla jäätävää tuorehiivaa. Näin, Jos se onnistuu, minun ei enää tarvitse jonottaa hiivapohjaisia reseptejä, jotta voin käyttää koko lohkon tai heittää tähteet pois. Ja me molemmat tiedämme, että ne ”tähteet” ovat yleensä yli puolet paketista.
Voiko tuorehiivaa pakastaa?
ennen kuin vedin liipaisimesta, tein hieman tutkimusta.
huomasin, että on suunnilleen yhtä monta ihmistä, jotka sanovat tuorehiivan pakastamisen olevan ok, kuin on ihmisiä, jotka sanovat sen olevan joko mahdotonta tai että tulokset eivät ole yhdenmukaisia. Se ei paljon auttanut.
siksi päätin laittaa sen koetukselle. Jos en saa yhtenäisiä tuloksia, eli leivonnaiset eivät aina nouse niin kuin pitäisi, sienen pakastaminen on turhaa.
periaatteessa haluan varmistaa, että aineksia kerätessäni koko juttu ei epäonnistu raiteillaan, koska hiiva ei tee osaansa.
kuvasin suorittamaani testiä artikkelin lopussa olevassa jäätävän Tuorehiivakoe-osiossa. Lue lisää yksityiskohtia ja kuvia siitä, mitä leivoin.
lyhyesti sanottuna vahvistin, että tuorehiivan pakastaminen toimii ihan hyvin ja on hyvä vaihtoehto, jos sitä haluaa säilyttää pitkään.
kuinka pakastaa tuorehiiva
tämä koko menettely on super yksinkertainen ja kestää vain pari minuuttia.
ennen kuin aloitat, mieti, miten aiot käyttää hiivan sulatuksen jälkeen, niin tiedät, kuinka suuria annosten tulee olla.
jos käytät tuorehiivaa vain yhdessä reseptissä, se on helppoa. Mutta jos sinulla on joukko valita, asiat mutkistuvat. Voit päättää etukäteen, mihin aiot käyttää nuo annokset. Tai tee kuten minä, ja valitse samankokoisia paloja, jotka ovat riittävän suuria valtaosalle tekemistäni leivonnaisista.
kun osaat annoksesi, olet valmis lähtemään. Näin sinun pitäisi tehdä:
- Avaa lohko ja leikkaa se osiin.
annospaloiksi leikattu tuorehiiva - kääri jokainen pala alumiinifolioon tai kelmuun. Varmista, että ne on kääritty tiiviisti, jotta hiiva ei kuivu. Jos et käyttänyt saman painoisia osia kuin minä, merkitse jokainen, niin tiedät, mikä on kumpi, kun on sulatuksen aika.
- laita kaikki käärityt viipaleet pakastepussiin tai ilmatiiviiseen astiaan. Jos käytät pussia, purista ilma pois ennen sulkemista.
käärittyjen hiivapalojen pakkaaminen astiaan - liikkumatta. Työnnä pussi tai astia pakastimeen.
siinä se. Voit jättää sen sinne vähintään 5 kuukautta. Katso kokeeni artikkelin alalaidasta lisätietoja.
miten sulatat tuorehiivan
, jotta saat johdonmukaiset tulokset, sulata tuorehiiva aina samalla tavalla. Löysin menestystä seuraavalla menetelmällä:
- sulata annosta jääkaapissa noin 12 tuntia. Siinä on tarpeeksi aikaa segmentin täydelliseen sulamiseen. Jos lohkosi ovat paljon suurempia kuin minun (jotka ovat noin 20 grammaa kukin), saatat tarvita enemmän aikaa. Jos ne ovat pienempiä, ne sulavat nopeammin. Laitan paketin jääkaappiin yleensä edellisenä iltana.
- (valinnainen) lämmitä työ huoneenlämmössä 30 minuuttia. Jotta hiiva saadaan huoneenlämpöön, voit antaa sille vielä puoli tuntia ennen käyttöä. Ei haittaa, jos jätät tämän vaiheen väliin, jos haluat aloittaa leivontaprojektin työstämisen heti.
- käyttö. Nyt hiiva on valmis käytettäväksi missä tahansa reseptissä, johon sitä tarvitaan.
jos unohdit aloittaa palasen sulatuksen eilen ja tarvitset sitä juuri nyt, voit kokeilla murentaa sen lautaselle ja jättää huoneenlämpöön 30 minuutiksi. Monet ihmiset puoltavat tätä menetelmää, mutta en ole testannut sitä vielä. Tee se omalla vastuullasi.
jos käytät pakastettua ja sulatettua tuorehiivaa
jos käytät ensimmäistä kertaa leivontahiivaa pakastuksen ja sulatuksen jälkeen, saatat olla huolissasi siitä, että asiat eivät suju. Että kaikki valmistamasi ainekset menevät hukkaan ja koko hankkeesta tulee katastrofi. Ymmärrän.
onneksi on olemassa prosessi, jolla hiivan tehoa testataan menemättä all iniin. Sitä kutsutaan proofing, ja kirjoitin siitä yksityiskohtaisesti artikkelissa hiivan säilyvyysaika ja varastointi. Tarvitset vain lämmintä vettä tai maitoa, sokeria, hiivaa ja 10 minuuttia nähdäksesi, onko hiivasieni vielä aktiivinen.
jos olet epävarma sulatetun hiivan tehosta, todista se. Näin tiedät varmasti, tekeekö omasi tehtävänsä hapattajana. Tai toisin sanoen, että juuri sekoitettu taikina menee tästä:
tähän:
Pakastushiivakoe
tässä on yksityiskohtainen loki siitä, mitä tein jäädytyshiivakokeessa.
16.toukokuuta 2020
sinä päivänä pakastin tuorehiivan ja aloitin kokeen. Monet artikkelin kuvista ovat tuolta päivältä. Voit nähdä, miten jähmetin palikat tähän artikkeliin lisätyltä videolta.
20. toukokuuta 2020 (4 päivää pakastamisen jälkeen)
tänään oli ensimmäinen kerta, kun kokeilin pakastettua ja sulatettua hiivaa. Tein sen vain neljä päivää palikoiden jäädyttämisen jälkeen testatakseni mahdollisimman nopeasti, toimiiko prosessi.
siirsin eilen yhden lohkon jääkaappiin, joten se oli aamulla valmis toiselle erälle sämpylöitä (tai hampurilaissämpylöitä, joista osan pakastan).
sulatettu hiiva toimi mainiosti. Katso itse:
tällä kertaa valitsin neljä isompaa pullaa aikaisempien kuuden pienemmän sijaan. Tässä he ovat.:
toukokuuta 2020 (8 päivää pakastamisen jälkeen)
tänään käytin toisen kuution pakastehiivaa ja leivoin toiset 4 hampurilaissämpylää. Lisäsin jopa artikkelin hampurilaissämpylöiden pakastamisesta, sillä vaimoni ja minä tarvitsemme vain kaksi kerrallaan.
taas kerran laitoin kuution illalla jääkaappiin, a aloitti pullien työstämisen aamulla. Ja taas hiiva toimi ihan hyvin. Tältä näytti taikinan kohoaminen:
ja tässä ovat hampurilaiset, jotka teimme:
toistaiseksi kaikki toimii odotetusti, nähdään toisessa päivityksessä.
13. kesäkuuta 2020 (noin kuukausi alkujäädytyksen jälkeen)
tänään käytin toisen kuution pakastehiivaa ja leivoin viisi hieman isompaa hampurilaissämpylää. Koko toimenpide oli täsmälleen sama kuin viimeksi, paitsi lisäsin pienen määrän jääkaapissa ollutta tuorehiivaa ylimääräisten jauhojen korvaamiseksi. Jälleen kerran kaikki toimi odotetusti.
ja tässä ovat pullat:
heinäkuuta 2020 (noin kaksi kuukautta alkujäädytyksen jälkeen)
toinen erä ja toinen onnistuminen. Kaikki on tehty kuten ennenkin, joten en pitkästytä sinua yksityiskohdilla. Tässä kuva erästä:
23.8.2020 (hiivaa pakastettuna 3 kuukautta)
kolme kuukautta sitten pakastamani tuorehiiva toimii edelleen ihan hyvin. Tein kaiken samoin kuin ennenkin, ja tulokset olivat samanlaiset.
voit nähdä, että taikina nousi yhtä paljon kuin edelliselläkin kerralla, mutta syytän siitä lämpötilaa. Huoneessa oli hieman kylmempää kuin yleensä, joten kasvu oli jonkin verran vähäistä.
sämpylät muodostettuani jätin ne lieden lähelle puoleksi tunniksi antamaan niiden kasvaa ja niistä tuli täydellisiä.
lokakuuta 2020 (hiivaa pakastettuna lähes viisi kuukautta)
se on viimeinen eräni, ja se toimi ihan hyvin.
aluksi lyöjä ei laajentunut niin paljon kuin haluaisin. Mutta kävi ilmi, että se tarvitsi hieman enemmän aikaa, koska lämpötila asunnossani ei ollut niin korkea kuin se oli muissa erissä.
kun oli istunut vielä 20 minuuttia lämpimässä paikassa, kaikki ei palautunut ennalleen.
tässä tulos:
