jos on joskus ruokaillut ranskalaisessa ravintolassa, on mahdollista, että patonkia on tarjoiltu aiemminkin. Mikä on patonki? Tarjoiltiin se sitten alkupalana tai osana pääruokaa, Patonki on pitkä, ohut ranskanleipä, joka täydentää aterian. Mutta mikä tekee tästä suositusta ranskanleivästä erityisen verrattuna muihin syömiimme leipiin?
patonkien synty
sana ” patonki ”tulee Italian sanasta” bacchetta”, joka tarkoittaa” patonkia ” (joka muistuttaa Patongin ikonista muotoa). Uskokaa tai älkää, modernisoinnilla oli osansa patonkien luomisessa. Ensimmäisen maailmansodan keskellä leipomoiden työvoimapula johti siihen, että leipurien oli löydettävä tehokkaampi tapa leipoa. Ennen Patongin keksimistä hapantaikina oli suosituin Ranskassa leivottu leipätyyppi.
vuonna 1920 ranskalaisiin leipomoihin tuli höyryuuneja, jolloin leipurit saattoivat alkaa kokeilla erilaisia leipätapoja. Koska patonkien valmistaminen kestää kauemmin, leipurit käyttivät usein yöaikaan käyttämänsä ajan taikinan valmistamiseen ja paistoivat sen sitten aamulla. Aikataulu sopi täydellisesti niin ranskalaisille leipureille kuin asiakkaillekin, sillä moni asiakas tulvi boulangeriesiin aamulla, kun patongit oli juuri tehty.
Patonki 101
toisen lempinimensä ”ranskantikku” ohella Patonki on mureketyyppi, joka on väriltään kullanruskea. Kuori on patonkia leivottaessa välttämätön, sillä sen rapeus vapauttaa enemmän aromimolekyylejä leipää syödessä. Yksi asia, jota et ehkä tiennyt tavallisesta Patongista, on se, että yhden tulisi painaa noin 250 grammaa ja olla paistettaessa 65cm pitkä. Sen tulee myös olla tukeva, kun sitä pidetään pystyssä, ja sen sisuksissa tulee olla pureskeltava rakenne. Melkoinen tarkkuus!
yllättävää on, että patonkeja on kolmenlaisia: tavallinen patonki, patonki moulée ja Patonki farinée. Vaikka maku on samanlainen, tärkein ero on niiden paistotavassa. Tavallinen Patonki on tyypillinen kullanruskea ranskanleipä, johon useimmiten törmäät. Patonki moulée, joka tarkoittaa ”valettua leipää”, valmistetaan teollisuusuuneilla. Lopuksi patonki farinéen kuori peitetään jauhoilla ennen paistamista.
miksi valokeilassa on tämä ranskanleipä?
Patongin yksinkertaisuus tekee siitä erityisen aikaa vievistä valmistusvaiheista huolimatta. Tavallisen Patongin tekemiseen tarvitaan vain neljä yksinkertaista ainesta: jauhot (mieluiten ranskalaiset jauhot), vesi, suola ja hiiva.
patonkeja viimeiset 18 vuotta leiponut ranskalainen leipuri Cliff Leir selitti Bakers Journal-lehdelle, että täydellisen Patongin luomiseen voi mennä päiviä. Patongin tekemisen taito vaatii kärsivällisyyttä, omistautumista ja harjoittelua.
ensin valmistetaan seos patonkien kiillottamiseen sekoittamalla hiivaa ja vettä. Tämän jälkeen seos sekoitetaan reippaasti ja jätetään yksin tunneiksi käymistilaan. Käymisjakso voi kestää pelkästään 15 tuntia ennen taikinan valmistusta. Taikina valmistetaan sekoittamalla hiiva-ja vesiseos jauhojen ja suolan kanssa. Sekoittamisen ja sekoittamisen välillä annetaan aikaa taikinan kohottamiselle ja lepäämiselle. Lopuksi patonki muotoillaan ja taitellaan pitkiksi rulliksi ja paistetaan uunissa.
#Sporttip: Tutustu tässä artikkelissa yksityiskohtainen kuvaus patonkia päätöksentekoprosessin keittiössä.
kun tavallinen Patonki ei riitä
vaikka patonkeja voi nauttia sellaisenaan tai oliiviöljyn tai balsamiviinietikkadipin kanssa, on olemassa tapoja parittaa se myös muiden raaka-aineiden kanssa. Suosituin tuote parittaa sen tomaatilla, valkosipulilla, oliiviöljyllä ja basilikalla bruschettan valmistukseen. Tämä klassisen ranskalaisen alkupalan resepti jättää sinut kuolaamaan. Toinen yleinen patonkien muunnos on valkosipulileipä. Tunkkaisten patonkien kanssa kannattaa tehdä krutonkeja.
patonkien luovempaa pyörittelyä varten niistä voi tehdä leipävanukkaita, banh mi-patonkeja tai vaikka hienoja voileipiä, jotta olo olisi kuin fine dining-kotiruokaa. Mielikuvituksellasi ei ole rajoja.
nyt kun tietää, mikä Patonki on, voi luottavaisena astella ranskalaiseen ravintolaan tietäen, että se, mitä syö, on lahjakkaan leipurin luomus. Kokeile tehdä patonkiruokia kotona ja kuka tietää, ehkä sinusta tulee seuraava mestarileipuri.