kansallisen Juustonystävän päivän kunniaksi testasimme viisi muotoa selvittääksemme, mikä on tehokkain queson kuljettamiseen cakeholeen.
tässä se juttu on: ”Makaronin ja juuston” tekeminen cavatappilla, tai cellentanilla, tai korkkiruuveilla-tai miksi sitä kutsuttekaan, että kierreputki pastahousuja kokit ovat viime aikoina vaatineet vaihtamista perinteisiin muotoihin-on halpamaista puuhaa… ja meillä on tiedettä sen todistamiseksi.
argumentit tasapainosta, ainesosien tasaisesta jakautumisesta, tekstuurista — säästä se kuorolle. Makaroni-juustossa on ennen kaikkea kyse siitä, että suuhun saadaan mahdollisimman paljon tahmeaa hyvyyttä. Ja niihin tarkoituksiin, kaikki muodot eivät ole tasavertaisia. Se voi näyttää nätiltä, mutta et huijaa ketään sillä halpanuudelilla, joka pullistaa jokaisen suupalan täyteaineella ja kitsastelee hyvillä asioilla.
kansallisen Juustonystävän päivän kunniaksi, jota vietetään vuosittain tammi. 20, testasimme viisi suosittua pasta-muotoa määrittääksemme tehokkaimman kulkuneuvon queson kuljettamiseen cakeholeen. Vaikka valittavana on kirjaimellisesti satoja muotoja kymmenistä brändeistä, päädyimme kvintettiin suosittuja muotoja Muellerin pastasta – osittain eliminoidaksemme mahdolliset absorbanssivarianssit eri brändien välillä. Ja koska mekin olemme kitupiikkejä, ja he olivat BOGOJA Harris Teeterissä viime viikolla.
Kastikereseptit kulkevat kaihoisasta dystopiaan, mutta päädyimme perinteiseen versioon, joka alkaa elää béchamel-kastikkeena, jota rikastetaan edelleen kilolla cheddaria. Kaikki pasta kypsennettiin valmistajan ehdottamissa annoskooissa 56 grammaa (kuivapaino,) jakamalla ehdotettu paistoaikojen vaihteluväli keskeltä alaspäin. Juustokastiketta pidettiin testeissä jatkuvasti 135 asteessa tasaisen viskositeetin varmistamiseksi. Pasta sekoitettiin juustokastikkeeseen, annettiin 60 sekuntia aikaa imeytyä, sekoitettiin uudelleen ja sitten kauhottiin ulos suurella uralusikalla, ylimääräinen kastike valutettiin pois.
mikä pasta suivaantui eniten kasvoille? Hiuskarvan varassa selvitimme voittajan.
Farfalle eli rusetit eivät välttämättä ole useimpien kokkien ykkösvalinta, mutta tämän nuudelin rakenteellinen eheys on kiistaton. Se päihitti selvemmän haastajan, conchiglien (simpukat,) gramman erolla. Korkkiruuvit taas putosivat kasan pohjalle, mikä antoi täydet 43 prosenttia vähemmän autuutta per purenta.
ota yhteyttä Paul Stepheniin 910-343-2041 tai [email protected].
voittaja
1. Farfalle (bowties)
kuivapaino: 56 grammaa
keittoaika: 13 minuuttia
kypsennetty Paino: 129 grammaa
valmisteltu paino: 259 grammaa
Juustosisältö: 50,1 prosenttia
tuomio: tämä tikkari on tukeva, siinä on enemmän rypytyksiä ja poimuja kuin sen näennäinen tasaisuus voisi antaa ymmärtää. Vaikka se ei ollut mikään perinteinen, jokaisen nuudelin ylimääräinen annos korvattiin järkkymättömällä kastikekerroksella, mikä teki siitä todella nautittavan pureskelun.
2. Conchiglie (simpukat)
kuivapaino: 56 grammaa
keittoaika: 10 minuuttia 30 sekuntia
kypsennetty paino: 134 grammaa
valmisteltu paino: 263 grammaa
Juustosisältö: 49,8 prosenttia
tuomio: vaikka syvä kulho saattaa merkitä suurempaa kykyä kantaa kastiketta, tämän muodon suhteellinen häilyvyys sortui kastikkeen painon alla. Tulokset olivat melko imelät, mutta lähempänä pehmoisia kuin mukaviksi koettuja.
3. Penne
kuivapaino: 56 grammaa
keittoaika: 11 minuuttia
Keittopaino: 113
Valmistepaino: 207
Juustosisältö: 45,4 prosenttia
tuomio: Suhteellisen suuri aukko ja suora muoto antoivat tälle muodolle testatuista putkimaisista nuudeleista parhaan suorituskyvyn, mikä mahdollisti huomattavasti suuremman kastikkeen tunkeutumisen sisätiloihin. Mutta loppujen lopuksi, se oli vielä penne, ja sai meidät himoitsemaan nonnan sunnuntaikastiketta sen sijaan.
4. Makaroni (kyynärpäät)
kuivapaino: 56 grammaa
keittoaika: 10 minuuttia
kypsennysaika: 119 grammaa
Valmistepaino: 211 grammaa
Juustosisältö: 43,6 prosenttia
tuomio: tämä vaatimaton ruokakomeron niitti ei ehkä ollut paras juustonjakeluvälineemme, mutta sen hammastettu nostalginen pureskelu kuului suosikkeihimme. Jos taloudellisuudella on väliä, ota korviketta vastaan, tämä muoto on silti ajaton suosikki.
5. Cavatappi (korkkiruuvit)
kuivapaino: 56 grammaa
keittoaika: 8 minuuttia 30 sekuntia
Kypsennyspaino: 113 grammaa
Valmistepaino: 185 grammaa
Juustosisällö: 38,9 prosenttia tuomio: Tämä tyylikäs keväinen tuubi saattaa olla tähti mukavassa salaatissa tai muussa pastasta kiinnostavassa ruokalajissa, mutta kelvollinen makaronijuustonuudeli se ei ole. Yksi hyvä ominaisuus , sillä oli lyhin paistoaika.