Rome Cavalieri ’ s La Pergolassa, josta on upeat näkymät Ikuiseen kaupunkiin, museon arvoinen taide ja vesimenu, joka sai minut uskomaan vesimenuihin.
kolmannen polven Italialainen, jolla on paljon sukulaisia ulkomailla, Olen käynyt Italiassa koko ikäni, lentäen Rooman Fiumicinoon ja sieltä pois useammin kuin diplomaatti. Vaikka en uskaltaisi sanoa olevani Rooman ekspertti,—koska italialainen tulisi kyselemään tai sanomaan, että olen väärässä, – olen kerännyt kummitteluni.: siellä on lempipaikkani gelato (Gelateria Della Palma), lempipaikkani trattoria (La Taverna dei Quaranta), lempipaikkani juoda viiniä syödessäni lihaa (Roscioli), ja niin monia muita paikkoja, joita en koskaan jakaisi julkisesti ja jotka olisivat vaarassa pilata. Niinpä tänä keväänä, pecorino-täytteisellä retriitillä Ikuiseen kaupunkiin, päätin laajentaa toimintaani isosti ja syödä jossain tutun roomalaisen rutiinini ulkopuolella: La Pergolassa, Rooman ainoassa ravintolassa, jossa on kolme Michelin-tähteä. Fine-dining institution – jonka ruoka & Viini aikoinaan julisti ”pyhiinvaelluksen arvoiseksi” – pidetään keittiömestari Heinz Beckin mestariteoksena.
aina kun olen Italiassa, olen pakkomielteinen löytää trattorias, osterias, ja enotecas suosimissa paikalliset (vaikka tämä on joskus vaikeaa Roomassa), ja olen yleensä välttää Italian fine dining hyväksi hyper-paikallinen pasta muotoja tarjoillaan hyper-paikallisia kastikkeita, jotka, muutaman kilometrin yli, ovat tunnistamattomia. La Pergola sijaitsee Rooman Cavalierin huipulla, Waldorf Astoria Resort yhdeksännessä kerroksessa, kurkistaen yli lakaisevien, elokuvallisten näköalojen yli Roomaan, se olisi jotain erilaista; se tarjoaa yhden ylellisimmistä maistelumenuista, joita löytyy Italiasta, trattoriakselle rakennetusta kansakunnasta. Siemaillessani erinomaista negronia ennen illallista ravintolan tyylikkäässä baarissa ihastelin Rooman hohtavaa panoraamaa, jonka tunsin niin hyvin, mutta en näin.
mutta ennen matkaani Rooman Cavalierin huipulle illalliselle olin viipynyt aulassa, joka oli yksi kaupungin parhaiten säilytetyistä linjattoman taiteen salaisuuksista. Tieopolo Lounge on pohjimmiltaan galleria hienoja venetsialaisia mestariteoksia, miljoonien dollarien arvosta teoksia taiteilijoilta kuten Francesco del Cairo, Jan van Orley, ja erityisesti, Giovanni Battista Tiepolo. Olin iloinen huomatessani, että yhdeksännessä kerroksessa La Pergola jatkaa tätä taiteellista herkkyyttään—ja jos illastatte siellä, tekin suunnittelette pääsevänne ajoissa Cavalieriin ihailemaan Tiepolosta ja Van Orleyn massiivista 1700-luvun alun kuvakudosta, joka kuvaa Marsin vaakunaa.
ravintolassa harvinaisten esineiden satunnainen runsaus-mukaan lukien 1700-luvun kyntteliköt ja Emile Galléan käsin puhallettu lasi—ja näkymä kaupunkikuvaan, joka kilpaili vain yksityisten helikoptereiden kanssa, elävöittää jo kiiltävää ruokailukokemusta. Beck tuo taiteellista herkkyyttä ja ranskalaista tarkkuutta italialaisiin gastronomisiin perinteisiin, sulattaen avantgardistisen tekniikan alueellisilla tuotteilla, jotka saavat italialaisen ruoan laulamaan: Umbrian tryffelit, Tropean sipulihillo, Trevison radicchio, vintage-balsamiviinietikat ja kärryn Lazion parhaita juustoja, kun ateria tanssii kohti jälkiruokaa.
kaksitoistasivuinen vesivalikko—Kyllä, vesivalikko-ilahdutti paatuneimpaakin skeptikkoa (minua) lukiessani läpi eri kategorioita, järjestyksessään ”lueteltu liuenneiden kiintoaineiden kokonaismäärän mukaan”; ”lähteet Italiassa”; ”ulkomaiset lähteet”; ”truly special”; ja ”last but not least the most luxurious bottles”, joissa kaikissa on eloisia kuvauksia poreilusta ja mineraalisuudesta. Kuten arvata saattaa, ravintola lähestyy viiniä yhtä kurinalaisesti ja luovuudella. 2 500 etiketin viinilistalla on joitakin maailman harvinaisimmista ja kalleimmista viineistä; La pergolan viinikellari hotellin alla on legendaarinen yli 70 000 miljoonan dollarin arvoisista pulloistaan, mukaan lukien 1800-luku ja kulttiviinit, joita ei voi löytää muualta.
ja sitten on ruoka. Ruokalista kunnioittaa Italian alueellisuutta ja tarjoaa samalla globaalin näkökulman jokaista suolajyvää myöten. Leipätarjoilun aikana eräs tarjoilija tarjosi tarjottimella värikkäitä suoloja eri puolilta maailmaa-kun illastin, niitä oli kuusi, muun muassa Havaijilainen Alaea-suola ja norjalainen savuinen, kellertävä suola. He kaikki lisäsivät jotain erityistä kotileipiin, suosikkejani ovat tyynymäinen focaccia ja crusty rolls aivan kuten löydät suosikki panificio.
”Gourmet Menu” on kymmenen ruokalajin maistelumenu, joka maksaa 260,00 euroa; jyrkkä, Kyllä, mutta jokseenkin arvokas, kun huomaa, että entrées leijuu 70 euron tuntumassa. La Pergola onkin erityinen juhlapaikka syntymäpäiville, vuosipäiville, ehdotuksille ja liikemiehille, jotka kokoontuvat vain siksi, että voivat. Syödessäni siellä huhtikuussa toin mukanani äitini, jonka isä (isoisäni) syntyi ja kasvoi Lazion alueella ennen muuttoaan Amerikkaan 19-vuotiaana. Aterian loppuun mennessä kaikki vastustuksemme haute – italialaista ruokaa kohtaan oli kadonnut, – kun Beckin terävästi suunniteltu ja toteutettu visio houkutteli meidät. Pinnoitus, vaikka monimutkainen, oli vieraanvarainen ja hauska; ainekset, vaikka kalliita, olivat tuttuja ja herkullisia, aina elehtivät maalaismainen Italialainen aterioita olimme kasvaneet rakastava. Tuorepasta on tuorepastaa on tuorepastaa, ja Beck tekee sen oikein. Hento tortellimme, joka oli terästetty paksuilla mustilla tryffeleillä ja siroilla mikrorasvoilla, kanavoi vuosisatoja vanhan Bolognan Trattorian henkeä.
Michelin-opas antoi La Pergolalle ensimmäisen kerran kolme tähteä vuonna 2005, mikä teki ravintolasta Rooman ensimmäisen kolmen tähden ravintolan. Koska, Italian fine dining on saanut enemmän kansainvälistä mainetta, nimittäin Massimo Botturan Osteria Francescana Modena keveiden lähes jokainen maailmanlaajuinen ”best of” lista. Silti La Pergola on kestänyt ja kehittynyt, pysynyt ainutlaatuisena ja tarpeellisena Rooman kasvavassa ravintolakentässä.
Beckin tunnusastiana on Fagotelli ”La Pergola”, jonka nimi nyökkää italialaiselle perinteelle valmistaa ruokia Trattorian tyyliin, jossa sitä tarjoillaan. Silkkinen pasta ympäröi kermaista carbonara-kastiketta muodostaen meheviä paketteja, jotka on koristeltu rapeilla pancettan ja kesäkurpitsan paloilla: hienostunut mutta tyydyttävä ottaa ikonin roomalainen ruokalaji, joka saavuttaa mahtava feat-riffing Carbonara pilaamatta sitä.
kokki on kutsunut pastaa ” lämpimän, täyteläisen maun räjähdysmäiseksi räjähdykseksi ”ja että hänen tarkoituksensa” on välittää tunteita harmonisesti tasapainoisten aromien, makujen ja värien kautta – aistiärsykkeiden, jotka kietoutuvat toisiinsa ja sekoittuvat kylläisessä ja hienostuneessa ympäristössä.”
emotionaalinen fine dining, toivon, on tullut jäädäkseen.
La Pergola, Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels and Resorts, Via Alberto Cadolo 101
kaikki aiheet ravintoloissa
Ilmoittaudu ruokalajiin
pysy tiedossa päivittäisellä annoksella parhaita sesonkireseptejä!