Oletko koskaan leikannut banaanileivän (tai minkä tahansa pikaleivän) auki ja löytänyt suureksi harmiksesi keskeltä tahmean, kypsentämättömän taikinan pallon?
huokaat; pelastat leivän molemmat päät. Mutta ei ole muuta vaihtoehtoa kuin leikata sydän leivästäsi (kirjaimellisesti!), ja heittää sen pois.
kuinka surullista se on?
mikä on paras tapa varmistaa, että banaanileipäsi, kurpitsaleipäsi tai kesäkurpitsaleipäsi paistetaan kauttaaltaan — keskusta täydellinen, sivut eivät kovia ja ylipaloitettuja, pintakuori syvän kullanruskea, mutta ei palanut?
tässä viisi asiaa, joilla voit varmistaa, että banaanileipä — tai mikä tahansa pikaleipä — paistuu täydellisesti joka kerta.
varmista, että uunisi on kalibroitu oikein
jos reseptissäsi vaaditaan leivän paistamista 350°F: ssa ja uunin todellinen lämpötila on 315°F (vaikka se on asetettu 350°F: een), leipäsi ei valmistu silloin, kun luulet sen olevan.
ratkaisu: vähintään yksi ulkoinen (kannettava) uunilämpömittari, lämpömittari, jonka voit ripustaa (tai levätä) uunisi keskitelineestä.
käytän kahta lämpömittaria, joten voin tarkistaa ne toisiaan vasten; jos ne rekisteröivät saman lämpötilan (tai muutaman asteen sisällä), niin tiedän, että ne lukevat tarkasti uunin lämpötilan.
Kuumenna uunisi huolellisesti
uunini kertoo minulle (piip!) se on täysin esilämmitetty 10 minuutissa. Valehtelija valehtelija, housut tulessa! Itse asiassa 350°F.
Mistä tietää, milloin uuni on täysin esilämmitetty?
aseta uunin lämpötila 350°F: een ja käynnistä se. Käynnistä ajastin. Käytä ulkoista (kannettavaa) uunilämpömittaria (KS. yllä), jotta voit mitata uunin lämpötilan tarkasti.
kun uunisi saavuttaa halutun lämpötilan, pysäytä ajastin ja katso, kuinka kauan se kesti. Olettakaamme, että tämä aika on tarpeen esilämmitykseen.
aika vaihtelee luonnollisesti sen mukaan, mihin lämpötilaan olet esilämmittämässä, mutta aika, joka tarvitaan uunin lämmittämiseen 350°F: een, on hyvä vertailukohta.
laita pannu uuniin optimaalisesti
minulla oli ennen paljon vaivaa, kun pikaleipäni oli ohut keittämätön kerros aivan yläosassa. Ratkaisu? Siirrä uuniteline pykälää ylöspäin, joten se on lähempänä lämmityselementtiä (6″ elementistä pannun reunalle; Kyllä, mittasin). Jotta päällyskuori ei palaisi, telttailen leipää alumiinifoliolla sen paistoajan viimeisen kolmanneksen ajan (tyypillisesti 20-25 minuuttia).
Now, that ’ s what works for me; jos sinulla on uuni, jossa on pohjalämmitys, vuoka kannattaa sijoittaa lähemmäs pohjaa — tai sitten ei. Kokeile, kunnes löydät uunistasi parhaan kohdan optimaaliseen pikaleipäpaistoon.
testaa doneessia lämpömittarilla
tiedätkö, miten tikku-tai kakkutesteri työnnetään leivontakakun keskelle nähdäksesi, onko valmista? Tämä toimii myös nopeiden leipien kanssa-osan ajasta.
muina aikoina testi on epäluotettava, jos taikina on ”teksturoitu” banaanin tai kesäkurpitsan paloilla tai siihen on lisätty lastuja tai kuivattuja hedelmiä.
pikaleivän testaamiseen ei käytetä kakkutestaajaa tai hammastikkua, vaan kokeillaan ohutleipäveistä (kuten kuorintaveistä). Työnnä terä keskelle, vedä se ulos. Terään voi takertua märkää taikinaa tai kosteita muruja.
toista testi; olen huomannut, että usein ensimmäinen lisäys ei tuota mitään ilmavaa märkätaikinaa, mutta toinen Kyllä. Jos kahden tai kolmen yrityksen jälkeen veitsessä ei näy märkää taikinaa, olet todennäköisesti valmis menemään.
luultavasti.
ainoa todella luotettava työkalu, jonka olen löytänyt pikavippien donanssin testaamiseen, on digitaalinen lämpömittari.
kun luulet leipäsi olevan valmis, työnnä lämpömittari suoraan leivän yläkeskipisteen läpi. Vedä se vähitellen esiin ja tarkista lukemat matkan varrella. Näet lämpötilan laskun, kun luotain liikkuu alhaalta keskustaan, sitten nousta uudelleen, kun aloitat vetää sitä.
kun leipäsi keskusta paistetaan lämpömittarin läpi, se rekisteröityy 200°F: n ja 205°F: n välille.mikään leipäsi osa ei saa olla alle 200°F: n — paitsi ehkä aivan yläosa, joka voi tuottaa epäluotettavan lukeman, koska lämpömittarin kärki on osittain alttiina huoneenlämpöiselle ilmalle. Huom: gluteenittomia pikaleipiä leipoville valmiin lämpötilan tulisi olla 205-210°F.
tunne oma uunisi, pannusi ja reseptisi — ja tee muistiinpanoja
Oletko koskaan miettinyt, miksi äitisi mokkapalat ovat aina täydellisiä ja sinun leivoksesi aina ylipalattuja?
koska käytät hänen reseptiään, ja äitisi uuni saattaa leipoa hyvin eri tavalla kuin omasi. Tunne uunisi.
vanha suosikkilasi saattaa leipoa hitaammin kuin kokeilemasi Uusi ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu; joka puolestaan leipoo hitaammin kuin työjuhtasi alumiinipannu. Tunne pannusi.
kesäkurpitsaleipä näyttää paistuvan nopeammin kuin kurpitsaleipä. Entä se sitruunaleipä? Tehty paljon ennen banaanileipääsi. Tunne reseptisi.
the takeaway here? Tee muistiinpanoja paistaessasi: mitä pannua käytät, Kuinka kauan esilämmität uunisi, mihin asetat uunitelineen, telttailetko leivän alumiinifoliolla loppupuolella vai et.
lisäätkö suklaalastuja? Korvaatko hunajan ruskealla sokerilla? Kaikki muutokset, jotka teet alkuperäiseen reseptiisi, voivat muuttaa sen paistoaikaa.
kirjoita nuo muutokset ylös. Ja kun seuraavan kerran leivot lempibanaanileipääsi, sinun ei tarvitse miettiä, onko se tehty.”Tiedät kyllä.
Voiko alipalattua pikavoileipää pelastaa?
jos on leikannut pikaleivän ja huomannut sen keskustan olevan raaka, sitä ei kannata laittaa takaisin uuniin. Sen reunat ja kuori kuivuvat ennen sisustuksen kypsymistä.
parempi leikata tuo märkä sisus viipaleiksi ja kypsentää ne grillissä. Paista pekonia, laita banaani ”köyhille ritareille”, niin kukaan ei ole viisaampi!