mitä kuskus on? Mahdolliset hyödyt ja haitat

mitä enemmän opimme perinteisten jyvien tulehdusominaisuuksista, sitä enemmän ihmiset etsivät terveellisempiä vaihtoehtoja. Onko yksi näistä vaihtoehdoista couscous-ja mitä se oikeastaan on?

monet sekoittavat couscousin kvinoaan, koska ne ovat visuaalisesti hieman samanlaisia. Vaikka kvinoa on gluteeniton muinaisjyvä, kuskus sisältää todellisuudessa gluteenia, eikä sitä yleensä myydä täysjyvänä.

vaikka täysjyväcouscous voisi olla hyvä tuote lisätä ruokakomeroon silloin tällöin, en käytä sitä säännöllisesti, kuten amaranttia tai kvinoaa. Joten mikä on couscous tarkalleen, mikä on couscous hyvä ja sinun pitäisi käyttää sitä?

katsotaanpa, mikä on couscous, miten se voisi olla terveydelle hyödyllistä (tai ei) ja mahdollisia vaihtoehtoja.

Mitä Kuskus On?

useimmat pitävät kuskusta jyvänä, mutta se ei ole aivan tarkkaa. Teknisesti ” Couscous on pasta, joka valmistetaan mannasuurimojauhoista sekoitettuna veteen.”(1) Mannasuurimojauho sisältää erittäin paljon gluteenia ja on tavallinen pastoissa käytetty jauho, koska se luo kiinteitä nuudeleita eikä ole yhtä tahmeaa kuin monet muut jauhot.

durumvehnä on vehnän luonnollinen laji, josta valmistetaan mannasuurimojauhoa ennen kuin siitä tehdään kuskusta. Toiseksi viljellyin vehnälaji tavallisen vehnän jälkeen on durumvehnä, josta käytetään usein nimitystä ”pastavehnä” tai ”makaronivehnä”.”

mielenkiintoista on, että durumvehnässä on melko paljon proteiinia. Se sisältää myös noin 3 prosenttia enemmän uuttuvaa (”märkää”) gluteenia kuin tavallinen vehnä, jota käytetään useimpien leipätuotteiden valmistukseen.

nyt kun kuskusin valmistusprosessi on koneellistettu, ei ole vaikeaa luoda ja myydä kuskusia irtotavarana. Tyypillisesti sitä käytetään ainesosana salaateissa, muhennoksissa tai muissa ruoissa, joissa voi käyttää villiriisiä tai orzoa.

lisäksi voit löytää tai valmistaa vehnä-couscousia, mieluiten täysjyvä-couscousia, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tavallista couscousia.

hyödyt

nyt kun olemme vastanneet kysymykseen ” Mikä on couscous?”on tärkeää ymmärtää, onko se terveellistä, elämää antavaa ruokaa vai ei. Couscous ei ole terveyshyötyjensä puolesta hyvin tutkittu elintarvike, mutta täysjyväviljan käyttämisestä tiettyjen henkilöiden ruokavaliossa voi olla yleishyötyjä.

tässä couscous-hyötyjen luettelossa viittaan vain täysjyväcouscousiin, sillä endospermin poistaminen alkioista ja leseistä sisältää suurimman osan terveyshyödyistä, joita ne voivat muutoin sisältää.

kun tarkastelet couscousin hyötyjä ja mahdollisia haittoja, huomaat, että tämä vilja ei ole mielestäni vaarallista eikä välttämättä omiaan aiheuttamaan sinulle haittaa — en vain usko, että mahdolliset hyödyt ovat haittoja suuremmat. Miksi murehtia tämän ruoan syömisestä, kun kuskuselle on parempia vaihtoehtoja?

1. Täysjyväviljojen yhteyttä alempaan krooniseen sairauteen

on tutkittu vuosien mittaan. Monissa laajoissa havainnointitutkimuksissa on havaittu, että täysjyväviljaa sisältävä ruokavalio korreloi pienempään sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja tiettyjen syöpien riskiin. (2, 3)

Couscous sisältää huomattavia määriä useita tärkeitä ravintoaineita, kuten niasiinia, tiamiinia ja folaattia, jotka kaikki ovat välttämättömiä monipuoliselle ja ravinteikkaalle ruokavaliolle.

viljaton ruokavalio ei ole useimmille välttämätön, vaikka pitäytyisit vain gluteenittomissa jyvissä. Ellet löydä kehosi hintoja paremmin tekemällä täysin viljaton, syöminen täysjyväviljoja, kuten kuskusta, voi auttaa elimistöäsi suojautumaan joitakin kroonisia sairauksia vastaan.

2. Sisältää antioksidantteja

yksi syy siihen, että täysjyväviljat voivat olla tauteja suojaavia, on se, että ne sisältävät antioksidantteja. Monet ihmiset eivät pidä täysjyväruokia antioksidanttisina elintarvikkeina, mutta täysjyväviljassa, mukaan lukien durumvehnä (josta kuskus on peräisin), on yhtä paljon antioksidantteja kuin useimmissa hedelmissä ja vihanneksissa. (4, 5)

fytokemikaalit ja antioksidantit täysjyvätuotteita pidetään ainutlaatuisia jotkut tutkijat ja voivat sisältää hyödyllisiä ravintoaineita, kuten luteiinia, zeaksantiinia ja β-kryptoksantiinia. On tärkeää huomata, että nämä antioksidantit löytyvät lähes kokonaan alkiosta ja leseistä, mikä tarkoittaa, että endospermi-vain tavanomainen couscous ei todennäköisesti pidä mitään näistä antioksidanteista ja niiden suhteesta saatavia etuja. (6)

erityisesti yksi annos täysjyväcouscousia sisältää 62 prosenttia päivittäisestä tarpeestasi saada seleeniä, tärkeää antioksidanttimineraalia, jolla on monia etuja. Seleeni on ollut tutkimusaihe, joka liittyy positiivisiin viruslääkkeisiin, miesten ja naisten hedelmällisyyteen sekä vähentyneisiin syöpäriskeihin, autoimmuunisairauksiin ja kilpirauhassairauksiin. (7)

yleisesti ottaen antioksidantit auttavat vähentämään oksidatiivista stressiä, joka liittyy korkeaan krooniseen tulehdukseen ja tautiriskiin.

3. Aids ruoansulatuskanavan terveys

kuitupitoisuutensa vuoksi kokojyvät, kuten kuskus, näyttävät tukevan ruoansulatuskanavan terveyttä. (8) täysjyväviljan kuitu toimii prebioottina, joka auttaa ruuansulatusta ja yleistä suoliston terveyttä. Prebioottiset kuidut liittyvät myös parantuneeseen immuniteettiin, sillä 80 prosenttia immuunijärjestelmästäsi elää suolistossasi. (9)

4. Voi tukea laihtumista

kuskusin ja muiden täysjyväviljojen ruuansulatusta edistävä vaikutus liittyy myös alempaan painoon. Vaikka ruokavalion vaihtoehdot laihtuminen vaihtelevat suuresti yksilöiden välillä, ei-gluteeniherkät ihmiset voivat havaita, että täysjyväcouscous tukee laihtuminen elämäntapa, kun sitä käytetään kohtuullisesti. (10)

haittoja

itse en syö paljon gluteenia sisältäviä ruokia, koska useimmissa viljatuotteissa saatavilla oleva geenimuunneltu gluteeni on tulehduksellista ja suoraan sanottuna tarpeetonta. Yksi poikkeus minun kohdallani ovat itäneet, USDA-sertifioidut luomu-täysjyväviljat, kuten Hesekiel-leipä.

mutta mikä on kuskus tässä yhteydessä-idätetty ja USDA-sertifioitu luomu vai täytetty keinotekoisilla ainesosilla ja Muuntogeenisillä organismeilla? Geenimuunneltuja vehnätuotteita ei tuoteta kaupallisesti kaikkialla maailmassa, vaikka hybridisaatio on harkittavissa (josta keskustelen hetken kuluttua). Couscous ei valitettavasti ole saatavilla itäneenä tätä kirjoitettaessa. On kuitenkin mahdollista löytää USDA-sertifioitua luomu-couscousia.

mitkä sitten ovat couscousin mahdollisia varjopuolia?

1. Valmistettu Hybridisoidusta vehnästä

vaikka durumvehnää ei ole teknisesti geneettisesti muunnettu samalla tavalla kuin useimpia maissia, se syntyy luonnollisessa hybridisaatioprosessissa. Hybridisoidun vehnän tekeminen on prosessi, jossa tutkijat (tai luonto) yhdistävät eri lajien geenejä uuden lajin muodostamiseksi. Vaikka hybridisaatio, joka tapahtuu durumvehnässä ei tapahdu luonnossa, on tutkimusta parhaillaan selvittää tapoja geneettisesti muokata tätä hybridilajia, jotta se olisi helpompi tuottaa kaupallisesti. 11)

miksi tällä on merkitystä? Vaikka nykyiset tieteelliset suuntaukset eivät ole mahdollistaneet paljon tutkimusta aiheesta, tohtori William Davis, ”Wheat Belly” – kirjan kirjoittaja ja vehnän vatsa-dieetin luoja, sanoo mielipiteensä vehnän hybridisaatiosta: (12)

määritelmänsä mukaan hybridisaatio -, selkäristeys-ja mutaatioita indusoivat tekniikat ovat vaikeasti hallittavia, arvaamattomia ja tuottavat runsaasti odottamattomia tuloksia. Lyhyesti sanottuna ne ovat pahempia kuin geenimuuntelu… en ole geenimuuntelun puolustaja, mutta on silkkaa hulluutta, että maatalousalan apologeetat puolustavat nykyaikaista vehnää, koska se ei ole vielä geenimuuntelun vastaanottaja.’

toisaalta jotkut maatalouden asiantuntijat ja tutkijat väittävät, etteivät geenimuunnellut elintarvikkeet eivätkä hybridisoidut elintarvikkeet ole millään tavalla terveydelle vaarallisia ja että ne on luotu tuotantoprosessien virtaviivaistamiseksi ja parantamiseksi.

Viime kädessä sinun on päätettävä, mikä on oikein sinulle ja perheellesi. Pysyn mieluummin kaukana niin paljon hybridisoitua ruokaa kun voin ja syödä mitä kasvaa luonnollisesti, ilman niin paljon ihmisen puuttua manipuloida sitä.

2. Sisältää gluteenia

vaikka gluteenittoman elämäntavan todellinen hyöty onkin juuri nyt kuuma nappi, on tärkeää huomata, että couscous sisältää gluteenia. Yhä useampi tiede on tulossa ymmärtämään, että ne, joilla on joko gluteeniherkkyys tai keliakia, hyötyvät suuresti gluteenin poistamisesta ruokavaliostaan.

keliakiaruokavaliota noudattavien ei tulisi koskaan nauttia kuskusta missään muodossa.

jotkut kertovat, että muulla tavoin kuin länsimaisella, kaupallistetulla maataloudella jalostetut täysjyväviljat ovat ruuansulatuselimistölle helpompia eivätkä aiheuta samoja ongelmia kuin perinteiset vehnätuotteet. Tällainen henkilökohtainen kokeilu tulisi kuitenkin suorittaa vain terveydenhuollon tarjoajan valvonnassa.

Nykygluteenilla on yhteys tulehdukseen, joka on useimpien sairauksien taustalla. (13) eläinkokeiden tulokset viittaavat siihen, että gluteenin poistaminen voi auttaa painonpudotuksessa ja vähentää tulehdusta. (14) ihmisillä terveiden ihmisten gluteeniton ruokavalio voi johtaa suoliston bakteerien paranemiseen (mikrobiomin monimuotoisuus), alentuneeseen tulehdukseen ja parempaan immuunivasteeseen. (15)

3. Korkealla glykeemisellä indeksillä

jopa gluteenia sisältävällä jyvällä kuskus on korkealla glykeemisessä indeksissä. Vaikka on totta, että täysjyväviljaa sisältävän ruokavalion uskotaan suojaavan sairauksia, on myös totta, että laajan sairaanhoitajien terveystutkimuksen mukaan korkeamman glykeemisen kuormituksen dieettejä syövät naiset sairastuvat todennäköisemmin tyypin 2 diabetekseen tai sydänsairauksiin kuin matalan glykeemisen kuormituksen dieettejä syövät. Nimittäin korkeampi glykeeminen kuormitus tutkimuksen ensimmäisessä ryhmässä liittyi nimenomaan puhdistettuihin hiilihydraatteihin (kuten tavanomaiseen couscousiin). (16)

elintarvikkeita, joiden glykeeminen indeksi (GI) on 50-70, pidetään ”keskitasolla”, kun taas elintarvikkeita, joiden glykeeminen indeksi (GI) on 50-70, pidetään ”alhaisina”.”Kaikki yli 70 pidetään” korkeana.”

kuskus on sijalla 65 glykeemisessä indeksissä 150 grammaa kohti. Tällä grammamäärällä täysjyvävehnän jyvät sijoittuvat 45: een, ruskean riisin 50: een ja kvinoan 53: een. (17)

glykeemisen indeksin alapuolella olevien ruoka-aineiden syömisen hyötyjä ovat paitsi sydänsairauksien, insuliiniresistenssin ja tyypin 2 diabeteksen riskin pieneneminen, myös verensokerin normalisoituminen, ruokahalun väheneminen ja energiatasojen tasaantuminen.

ravintosisältö

yhdestä couscous-annoksesta löytyy kohtuullinen määrä ravintoaineita. Mikä on couscous ravitsemus yleensä? Se muistuttaa jonkin verran ruskean riisin ja kvinoan profiilia, vaikka kvinoa ehdottomasti voittaa minulta ”superfood Badgen” sisältämällään vitamiinien ja kivennäisaineiden määrällä annosta kohti.

yksi kupillinen keitettyä kuskusta (noin 157 grammaa) sisältää noin: (18)

• 176 kalorit
• 36,5 grammaa hiilihydraatteja
• 5,9 grammaa proteiinia
• 0,3 grammaa rasvaa
• 2,2 grammaa kuitua
• 43.2 mikrogrammaa seleeniä (62 prosenttia DV)
• 1, 5 milligrammaa niasiinia/B3-vitamiinia (8 prosenttia DV)
• 0, 1 milligrammaa tiamiinia/B1-vitamiinia (7 prosenttia DV)
• 0, 1 milligrammaa mangaania (7 prosenttia DV)
• 23, 5 mikrogrammaa folaattia (6 prosenttia DV)
• 0, 6 milligrammaa pantoteenihappoa/B5-vitamiinia (6 prosenttia DV)
• 0, 1 milligrammaa B6-vitamiinia (4 prosenttia DV)
• 0, 6 milligrammaa rautaa (3 prosenttia DV)
• 12, 6 milligrammaa magnesiumia (3 prosenttia DV)
• 34, 5 milligrammaa fosforia (3 prosenttia DV)
• 34, 5 milligrammaa fosforia (3 prosenttia DV)
• 0, 4 milligrammaa sinkkiä (3% dv)
• 0.1 milligramma kuparia (3 prosenttia DV)
• 34, 5 milligrammaa fosforia (3 prosenttia DV))

Couscous vs. muut jyvät

ravitsemuksellisesti couscous on samanlainen kuin monet lisät, jyvät ja pastat. Suurimmat erot ovat monin tavoin gluteenin esiintyminen ja kuskusin tyyppi (täysjyvävehnä vs. puhdistettu). Kuskus on muuten samanlainen kuin (vaikkakin ehkä hieman epäterveellisempi kuin) useimmat rucet, pastat ja jyvät.

esimerkiksi valkoinen riisi on GI: llä korkeampi kuin couscous (ranking korkean GI: n elintarvikkeena 72), kun taas ruskea riisi on 15 pistettä alempi 50: ssä. Sokerimaissi tulee 48-vuotiaana, kun taas pyöristetty ohra on 25-vuotiaana. Pastapuolella kuskus päihittää monet suositut vaihtoehdot, kuten fettuccine-nuudelit (32), makaroni (50), valkospagetti (46) ja täysjyväpagetti (42).

gluteenin osalta useimmat pastat muistuttavat kuskusta siinä mielessä, että ne pystyvät muodostumaan juuri gluteenin vaikutuksesta. Rusit ovat kuitenkin tyypillisesti gluteenittomia, ja jyvät ovat arvoitus. Jotkin jyvät, kuten tattari, amarantti ja Kvinoa, ovat gluteenittomia, kun taas toiset, kuten bulgur-vehnä, ohra ja ruis, sisältävät gluteenia.

koska ne näyttävät (ja tavallaan maistuvat) niin samanlaisilta, kuskusta verrataan usein kvinoaan. Mielestäni vertailua ei kuitenkaan ole.

kuskusin mahdolliset hyödyt ovat parhaimmillaan rajalliset, mutta kvinoa on hyvin tutkittu superfood. Esimerkiksi kvinoa ravitsemus voi auttaa auttamaan laihtuminen ponnisteluja, voi auttaa torjumaan syöpää, tukee tervettä sydäntä, sisältää runsaasti antioksidantteja tunnetaan bioflavonoids, auttaa tukemaan ruoansulatuskanavan terveyttä, tukee asianmukaista luun terveyttä ja voi myös vähentää diabeteksen riskiä.

kun pitää valita, valitsen kvinoan joka kerta. Mitä couscous loppujen lopuksi on, kun sitä vertaa kvinoan kaltaiseen voimapesään?

mistä löytää

jos kiinnostaa kokeilla, kuskusta saa useimmista ruokakaupoista ympäri Yhdysvaltoja. Sitä on yleisesti pasta -, riisi-tai ”international foods” – osiossa. Toisin kuin monet Lähi-idän ruoka-aineet, se on niin suosittu, että se on tullut helppo löytää.

jotkin kuskuslajikkeet sisältävät valmiiksi maustettuja ytimiä, joten muista tämä sen mukaan, mitä kuskusreseptiä kulloinkin käytät. Monet asiantuntijat suosittelevat aloittaa maustamaton couscous antaa itsellesi todellinen mahdollisuus oppia maku profiilin ja mitä teet ja et halua laittaa sitä.

couscousia on myös useita eri tyyppejä riippuen siitä, kuinka monimutkaisia lajikkeita paikallisen kaupan varastot ovat. Isommat kuskuset saatetaan merkitä ”helmeksi” tai ”Israelilaiseksi” kuskusiksi, ja näiden kypsyminen kestää kauemmin. Pienemmät kuskuslajikkeet ovat enemmän sitä, mitä voit odottaa löytäväsi, jos olet ostanut sen Maghreb-maista, mistä se on peräisin. Nämä voidaan leimata ”Libyalaisiksi” tai ”Libanonilaisiksi”.”

jos olet uskomattoman seikkailunhaluinen ja löydät itsesi Lähi-idästä, saatat jopa saada käsiisi perinteisesti käsintehtyä kuskusta. Se on monimutkainen taito hallita ja melko työläs prosessi, minkä vuoksi löydät vain kaupallisesti tuotettuja lajikkeita useimmissa paikoissa Yhdysvalloissa.

käyttötarkoitukset ja reseptit

useimmat ihmiset eivät ole kiinnostuneita ottamaan aikaa käsintehtyjen kuskusten luomiseen. Se on kuitenkin kiehtova ja monimutkainen prosessi.

ensin durumvehnä laitetaan myllynkiveen ja jauhetaan. Endospermi kestää jauhamista, ja sitä löytyy yli — tätä lopputuotetta kutsutaan mannasuurimojauhoksi. Tämän vaiheen jälkeen mannasuurimoiden päälle sirotellaan vettä, joka sitten pyöritetään käsin pieniksi pelleteiksi, koska ne sirotellaan kuivilla jauhoilla erottelun saavuttamiseksi. Useiden päivien kuluttua (kyllä, luit oikein) erotetut pelletit laitetaan auringonvaloon kuivumaan ja niitä voidaan käyttää kuukausien aikana.

rulla, huuhdellaan, toistetaan.

länsimaisessa elämässä tähän vaiheeseen päästäkseen piipahtaa ruokakaupassa ostamassa kuskusta.

kuskus on itse asiassa melko helppo käyttää resepteissä. Voit keittää sen, mutta useimmat lähteet suosittelevat vain kaatamalla kiehuvaa vettä sen päälle pastapellettien uudelleen pöyhimiseksi. Muuten se voi päätyä muhkeaksi. Toinen vaihtoehto voi olla erikoistunut couscous-ruukku, mutta nämä ruukut ovat usein kalliita, eikä niitä todellakaan tarvita couscous-reseptien keittämiseen.

maun osalta kuskussilla on taipumus saada makua siitä, millä sitä sitten keitetäänkin, minkä vuoksi monet haluavat kypsentää sen jonkinlaisessa liemessä, kuten luuliemessä. Se muistuttaa maultaan mannasuurimopastaa, sillä ne tehdään samasta pohjasta. Suurempi pelletti couscous yleensä maistuu enemmän ”pähkinäinen” kuin pienempiä, aidompia tyyppejä.

couscous-reseptejä tehdessä kannattaa noudattaa varovaisuutta: se valmistuu nopeasti. Ellet halua valmistaa sitä höyryttämällä (pidetään ”perinteisempänä” menetelmänä), joka kestää 90 minuuttia tai niin, huomaat, että joko kiehuva tai juokseva kiehuva vesi sen päällä johtaa lopputuotteeseen vain muutamassa minuutissa. Sieltä sitä on aika vaikea sotkea — couscous sopii melkein minkä tahansa ruokalajin kanssa.

on olemassa muutamia yksinkertaisia couscous-reseptejä, joita voit kokeilla, kuten suolaista couscousia. Tämä superhelppo resepti vaatii vain hieman ruoholla ruokittua voita, sipulia, valkosipulia, tuoretta korianteria ja kanavartaita (tai luulientä, jos olet yhtä suuri fani kuin minä). Erityisesti korianteri auttaa alentamaan verensokeria, joten se voi torjua joitakin ei-toivottuja verensokeripiikkejä, joita couscous yleensä aiheuttaa.

jos haluat hyvin maustetun couscousin, joka toimii erinomaisesti salaateissa, kokeile helppoa sitruuna-couscousia. Lemon nutrition on vaikuttavasti runsaasti antioksidantteja ja auttaa lisäämään koskemattomuutta ja edistää sydämen terveyttä.

kannattaa kokeilla myös israelilaisen kuskusin valmistamista, joka on suurempi versio perinteisestä Maghrebilaisesta kuskususta. Se on loistava tapa tehdä pilafia ja maistuu myös mukavalta kasvispaistoksen kanssa.

terveelliset vaihtoehdot

itse tykkään pitäytyä ikivanhoissa jyvissä, joilla on enemmän terveyshyötyjä kuin kuskusilla. Kuskusin sijaan ehkä olisi aika kokeilla hirssireseptejä? Minun roundup 24 reseptejä käyttäen hirssi (emäksinen, gluteeniton, vähän GI ruokaa) sisältää kaiken aamiaiskulho hirssi choco-pähkinä paisutettu hirssi neliöt.

voit käyttää bulgurvehnää myös kuskusin tai kvinoan vaihtoehtona. Kokeile tabouli bulgur-vehnäsalaattia maukkaaksi, emäksiseksi ateriaksi.

suosikkini couscous-vaihtoehto on tietenkin kvinoa. Tämä monipuolinen vilja maistuu hyvältä naudanlihassa ja Kvinoa täytetyt paprikat, tai on lohdullinen makea hoitoon käyttäen minun paistettu kvinoa omenat resepti.

jotkut suosittelevat riisin käyttöä kuskusin sijaan. Olen samaa mieltä siitä, että riisi on parempaa kuin kuskus, koska puhumme ruskeasta riisistä. Valkoisella riisillä ei ole oikeutettuja ravitsemuksellisia hyötyjä, mutta ruskea riisi on glykeemisen indeksin osalta matalampi ja antaa terveydellesi vauhtia.

historia

läntisessä Pohjois-Afrikassa sijaitsee Maghreb-nimellä tunnettu aavikkoalue. Tähän Saharan autiomaan suurimpaan osaan kuuluu viisi maata: Algeria, Libya, Marokko, Mauritania, Tunisia ja Länsi-Sahara. Näissä maissa asuvat puhuvat tyypillisesti Maghrebiarabiaa tai berberiä.

he ovat myös keksineet couscousin valmistusprosessin, joten ei pitäisi olla yllätys, että se on suosittua afrikkalaisessa keittiössä.

600-luvulta lähtien perinteistä kuskusruokaa pidettiin Pohjoisafrikkalaisena herkkuna, jota nykyään nautitaan yleisissä ruokalajeissa koko alueella afrikkalaisen keittiön perusruokana.

oikein kypsennetyn couscousin valmistaminen on erityinen prosessi, aivan kuten couscousin valmistaminen on, ja couscous usein höyrytetään. Perinteiset pohjoisafrikkalaiset perheet käyttävät usein kuskusin höyryttämiseen taseksut (tunnetaan myös nimellä kuskus tai kiskas). Tämä metallinen ruukku muistuttaa öljypurkkia ja koostuu kahdesta osasta: pohjasta, jossa muhennos keitetään, ja yläosasta, jossa kuskus höyrytetään muhennoksesta, jotta se voi imeä runsaan muhennoksen makuja.

riskit ja sivuvaikutukset

kuten mainitsin, couscous on gluteenia sisältävä pasta, joten keliakiaa sairastavien tai gluteeniyliherkkyyden omaavien kannattaa vältellä. Kuskus voi myös aiheuttaa ei-toivottuja piikkejä verensokeriin, ja diabetesoireista kärsivien kannattaa syödä sitä varoen.

voit olla allerginen mille tahansa ruoalle, myös kuskuselle. Jos alat saada ruoka-allergiaoireita couscousin syömisen jälkeen (kuten suun, kielen tai kurkun turpoaminen, ihottuma tai kutina/kirvely suun ympärillä), lopeta syöminen ja ota yhteys terveydenhuollon ammattilaiseen. Hän voi selvittää, oletko saanut allergisen reaktion couscousista.

Final Thoughts

What is couscous? Se on pasta, jota usein pidetään viljana, joka on peräisin Pohjois-Afrikan alueelta Saharan aavikolta, joka tunnetaan Maghrebina. Se on syönyt perheet tällä alueella vuosisatojen ajan ja on saanut huomiota länsimaissa viime vuosina.

mihin kuskus kelpaa? Kun se ostetaan ”täysjyväviljana” (vaikka, kuten sanoin, se on teknisesti pasta), se voi liittyä joihinkin täysjyväviljan syömisestä saatuihin terveyshyötyihin, kuten kroonisen sairauden riskin vähenemiseen, korkeaan antioksidanttikuormitukseen, ruoansulatuskanavan tukeen ja painonpudotukseen.

kuskusin mahdollisia haittoja ovat:

1. valmistettu hybridivehnästä
2. sisältää gluteenia
3. korkean glykeemisen indeksin

Kuskusreseptit ovat laajoja, koska se ottaa makua siitä, minkä kanssa se on keitetty, ja voi mennä useimpiin ruokiin. Siinä on mieto, pastamainen maku sellaisenaan.

itse olen sitä mieltä, että kuskukselle on olemassa parempia vaihtoehtoja, jotka eivät joko sisällä gluteenia tai joiden on todettu hyödyttävän suoraan terveyttä. Suosikkejani ovat tattari, amarantti, bulgur-vehnä, hirssi ja tietenkin kvinoa.

Read Next: Runsaskuituinen, Gluteeniton Muinaisjyvä: Durrajauho