Opettele, kuinka helppoa on suolata kalkkuna oikealla tavalla ja laajenna sitä sitten lisäämällä siihen makuja, jotka tekevät tämän vuoden juhlasta erinomaisen. Tee se yksinkertainen tai potkaista se ylös muutaman loven näiden helppo seurata askel askeleelta ohjeita.
- Johdanto
- 👨 🍳 bringing discussion
- turvallinen Brining
- 🦃Kalkkunassa
- 🧂yksinkertainen Perussuola
- ✔️Tips
- 📖kalkkunanrinta
- 🖼️ohjeet
- kalkkunan Perussuolavesi
- 📖 resepti
- miten kalkkunan suolaaminen
- ainekset
- kalkkunan Braneeraukseen tarvittavat perusaineet
- Valinnainen / Maun Mukaan Ainekset
- Ohjeet
- Reseptivihjeet
- Pro vinkkaa:
- reseptin koon säätämiseksi:
- ravinto
Johdanto
Opettele kalkkunan suolaaminen oikealla tavalla ja laajenna sitten sitä lisäämällä siihen makuja, jotka tekevät tästä vuodesta erinomaisen juhlan.
lomalinnulle suolavesi, joka lisää paljon kosteutta ja arkuutta. Ja voit lisätä omia mukautettuja makuja. Virheitä voi kuitenkin helposti tehdä.
***tässä on muistutus, jonka laitan tähän postaukseen useita kertoja: NEVER BRINE AN injured OR previous BRINED TURKEY***
the fancy technique is from Christine at 15 Minute Beauty Fanatic aka Little Miss Martha for her love of all things Martha Stewart. Metodissa on varmasti paljon Martha Stewartia.
oma arvio
sopiva suolavesi on ihana asia paahdetulle kalkkunalle. Vaimoni antaa sille 6-7, mutta minulla ei ole siihen graafista kuvaa.
👨 🍳 bringing discussion
A little background on why to Brine. Linnun paahtaminen johtaa veden menetykseen kypsennyksen aikana.
suolavesi on suolaista vettä ” marinadi.”Suola ja vesi imevät ja hajottavat lihan valkuaisaineita. Näin saat mureamman, kosteamman ja aromikkaamman kalkkunan.
lisäämällä muita asioita, kuten mausteita, voi myös lisätä tonneittain makua. Tämä on siis täysin kiillotettu suolavesi.
älä koskaan suolasta ruiskutettua tai aiemmin BRIINATTUA kalkkunaa
turvallinen Brining
tarvitset ison pussin. Onneksi näitä on nykyään helpompi löytää, mutta jos ei onnistu, Isot uunipaahtopussit riittävät.
jätesäkit eivät ole hyvä valinta, koska niitä ei ole suunniteltu elintarvikkeiden säilytykseen ja kemikaalit eivät välttämättä ole turvallisia (en tiedä, mutta ei tehdä niin).
kalkkunan suolaamiseen lintu on sulatettava kokonaan ja pidettävä alle 40 asteessa. Minulla on aina ollut toinen jääkaappi, mutta jos sitä ei ole saatavilla, moni käyttää isoa kylmälaukkua ja paljon jäätä.
kalkkunan pitäisi olla edelleen ruokaturvapussissa ja sinetöitynä, jotta suolavesi ei laimenisi. Tämä on siipikarjaa, joten ollaan varovaisia.
🦃Kalkkunassa
Kalkkunassa ei saa olla lisäaineita, suolavettä eikä mitään muutakaan injektoitua tai lisättyä millään tavalla. Jos lintu on jäässä, sulata se kokonaan pakettiohjeiden mukaan.
Huomaa kuitenkin, että lähes kaikilla jäädytetyillä kalkkunoilla on jonkinlainen suolaruiskutus, eikä niitä tule käyttää suolanpoistoon, ellet ole varma, ettei sitä ole pistetty tai brinoitu.
poistetaan mahdolliset sisäelimet kaulan ja ruumiin onteloista. Yleensä tilaamme tuoreen kalkkunan lihaosastolta. Se on vain yksi puhelu.
kerro heille haluamasi koko ja päivämäärä, jolloin haluat noutaa sen. Pystyt siihen. Tarvitset yleensä hyvä punta plus per henkilö. Rakastamme tähteitä.
koskaan ei saa suolata injektoitua tai aiemmin BRIINATTUA kalkkunaa
🧂yksinkertainen Perussuola
kalkkunan perussuola on noin kupillinen kosher-suolaa yhteen gallonaan nestettä. Tämä voi olla vähän vähemmän vain liiallisen suolauksen estämiseksi. Tässä käytämme ¾ kuppia gallonaa kohti.
oikeastaan suolan ja nesteen suhde on suolaveden päätyö. Suola ja vesi pääsevät lihaan ja sanovat. Sen jälkeen se hajottaa osan proteiineista ja tekee mureampaa lihaa.
loput ainesosat lisäävät makua ja tekevät suolavedestä vielä paremman, mutta ovat valinnaisia.
✔️Tips
kun koskaan kosher-suolaa kutsutaan, se tarkoittaa Timanttikidettä tai vastaavia muita suoloja. 1 tl pöytäsuolaa = 1 ¼ tl Morton kosher-suolaa = 2 tl Timanttikide kosher-suolaa.
suola tekee työn eikä sitä voi jättää pois. Se näyttää hajottavan linnun kudosta ja tuovan vettä kalkkunaan.
vetoan” kevyeen ” suolamäärään vähentämällä sitä 25% monista suosituksista.
muut aineet ovat maun mukaan.
on kuivasuolausmenetelmiä, joita en tässä kata.
kokonaisen kalkkunan briinaamiseen imeytyvän suolan määrästä on vain muutamia tutkimuksia. Näyttää siltä, että noin 200 mg lisätään 4 oz. Mutta tässä on paljon muuttujia, ja se voisi olla korkeampikin. Älä siteeraa minua. Jos seuraat natriumin saantia, sinun ei pitäisi olla bringing.
24 tuntia on eniten suolavettä, koska sen jälkeen imeytyminen on hyvin vähäistä ja vesi voi alkaa vaikuttaa lihan rakenteeseen. Suurin osa vaikutuksesta on todella ensimmäisten 12 tunnin aikana.
📖kalkkunanrinta
Kalkkunanrinnan paistaminen kastikkeella
Voikalkkunan Sisäfilee-pannulla paistettu uuni kastikkeella
grillattu kalkkunanrinta
Kalkkunatetrazzini
🖼️ohjeet
kalkkunan Perussuolavesi
8 litraa (32 kuppia) vesi
1 ½ kupillista kosher-suolaa
loppu on vapaaehtoista
2 litraa omenamehua tai siiderin korviketta yhtä suuri määrä vettä
½ dl sokeria
2 rkl pippuria ja 2 rkl maustepippuria, Yhdistä ja karkeasti rouhi
6 viipaletta inkivääriä (tai 2 tl jauhettua)
8 kokonaista neilikkaa
Yhdistä kaikki edellä mainitut aineet, joita käytät, liedellä olevaan varastoon. Anna kiehua 10 minuuttia sitten jäähtyä.
Puhdista ja aseta kalkkuna brining-astiaan (rakastan isoja muovipusseja, Ziplocit ovat mahtavia).
lisää jäähtynyt suolavesi ja sen verran vettä/jäätä, että kalkkuna peittyy. Huomaa kuvassa oleva suuri pannu, joka tukee pussia. Se auttaa käsittelemään erittäin raskas laukku paremmin. Myös, jos käytät tuoreita hedelmiä, lisää se tällä kertaa. Lisäsimme kolme appelsiinia.
Sulje ja säilytä kylmässä 12-24 tuntia. Muista huuhdella lintu sisältä ja ulos, kun se poistetaan suolavedestä. Taputtele kuivaksi ja jatka kypsentämistä. Puhdista koko alue huuhtelun jälkeen suolavedestä elintarviketurvallisuuden vuoksi.
Haluatko lisää reseptejä 101 Cooking for Two? Tilaa uutiskirje ja saat kaikki viestit suoraan sähköpostiisi!
📖 resepti
miten kalkkunan suolaaminen
ainekset
kalkkunan Braneeraukseen tarvittavat perusaineet
- ▢ 1 kalkkuna-kokonaisena, brinoimattomana tai ruiskuttamattomana
- ▢ 8 litraa vettä
- ▢ 1½ kupillista kosher-suolaa
- ▢ tarpeeksi jäätä ja vettä peittämään linnun pussiin.
Valinnainen / Maun Mukaan Ainekset
- ▢ 2 litraa omena siideri tai mehu – korvaa yhtä suuri määrä vettä
- ▢ ½ dl sokeria
- ▢ 2 rkl pippurit
- ▢ 2 ruokalusikallista maustepippuria
- ▢ 6 viipaletta tuoretta inkivääriä tai 2 tl jauhetta
- ▢ 8 koko neilikka
- ▢ 3 appelsiinit leikattu neljään osaan
Ohjeet
-
Yhdistä kaikki edellä ainekset käytät stockpot, mutta jätä pois kaikki tuoreet hedelmät. Keitä 10 minuuttia sitten jäähtyä.
-
Puhdista ja aseta kalkkuna brining-astiaan (rakastan isoja muovipusseja, Ziplocit ovat mahtavia). Lisää jäähtynyt suolavesi, tuoreet hedelmät, jos käytät, ja riittävästi vettä/jäätä kalkkunan peittämiseen. Käytä isoa pannua apuna raakapussin tukena. Se auttaa käsittelemään erittäin raskas laukku paremmin.
-
Sulje ja säilytä kylmässä 12-24 tuntia. Lintu on pidettävä turvallisuuden vuoksi alle 40 asteessa. Katso https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ lisää vinkkejä.
-
muista huuhdella lintu sisältä ja ulos, kun se poistetaan suolavedestä. Taputtele kuivaksi ja jatka kypsentämistä. Ole hyvin varovainen ja puhdista alue huuhtelun jälkeen. Katso https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
Reseptivihjeet
Pro vinkkaa:
- 1 gallonan nesteen suhde noin ¾ kuppiin kosher-suolaa on hyvä perussuhde kalkkunan märkään briinaamiseen.
- kun koskaan kosher-suolaa kutsutaan, se tarkoittaa timanttikiteitä tai vastaavia muita suoloja. 1 tl pöytäsuolaa = 1 ¼ tl Morton kosher-suolaa = 2 tl Timanttikide kosher-suolaa.
- kaikki muut aineet ovat maun mukaan.
- muista käyttää ruokakassia, älä roskapussia.
- suolavedessä 12-24 tuntia.
- suola on huuhdeltava pois suolaveden jälkeen ennen keittämistä. Tämä on elintarviketurvallisuuskysymys, joten olkaamme varovaisia.
- älä lisää kalkkunaan enää suolaa.
- tämä resepti on 2-litrainen ja se on hyvä 12-20-kiloinen. Voit sopeutua sieltä.
- please REVIEW FOOD SAFETY: Thanksgiving Food Safety and Food Help and Chicken … to Rushe or Not To Rushe?
- ravinto on 8 oz valkoista lihaa, johon on lisätty 200 mg natriumia 4 oz: ta kohti. se on arvio natriumin siirtymisestä kalkkunaan. Se voi pitää paikkansa tai olla pitämättä.
- jos sinulla on natriumia, brining ei ole sinua varten.
- Lopullinen Kärki: Älä koskaan suolasta ruiskutettua tai aiemmin BRINED kalkkunaa-ja joku tekee sen edelleen.
Onko Lisää Kysyttävää? Katso Sisällysluettelo
reseptin koon säätämiseksi:
voit säätää annosten määrää tässä reseptikortissa kohdassa annokset. Tämä laskee ainekset sinulle. Se ei kuitenkaan säädä ohjeiden tekstiä. Sinun on tehtävä se itse.
ravinto
päätoimittajan Huomautus: julkaistu alun perin 11. marraskuuta 2012. Päivitetty laajennetuilla valinnoilla, päivitetyillä valokuvilla ja sisällysluettelolla navigoinnin helpottamiseksi.
